餐饮服务提供者有一个适应接受的过程,明厨亮灶行业通过已实施企业的示范引领作用,覆盖面有望进一步扩大。那么,未来国内基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业前景及现状如何?
明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。2014年,国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作。《中华人民共和国食品安全法》第五十五条规定,倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源等信息。公开加工过程不属于强制性规定。餐饮服务提供者有一个适应接受的过程,明厨亮灶行业通过已实施企业的示范引领作用,覆盖面有望进一步扩大。那么,未来国内基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业前景及现状如何?
2022基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业调研报告分析
基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业解决方案,采用人工智能视频结构化技术将餐饮服务单位的操作间、烹饪间等关键部位和重点环节,进行自动检测。实现食物的追踪溯源、人员健康规范识别、环境卫生识别等场景,实现餐厨各环节对公众的“可视、可感、可知“。
目前中国市场上的安防行业企业可分为三个梯队:第一梯队以海康威视、大华股份为两大巨头;第二梯队以宇视科技、旷视科技、天地伟业、科达、同为股份、万佳安和智诺科技为主要企业;第三梯队为大多数中小企业。
中国连锁经营协会与华兴资本联合发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,2024年餐饮市场规模可达到6.6万亿元。
随着“明厨亮灶”的普及和推广,将餐饮服务关键部位与环节公开展示,置于社会监督之下,仍不失为一项积极的举措。基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业消费者看得见食物配制的整个过程,也自然会逼迫餐饮企业搞好卫生、规范操作并且形成一种激励,提供给消费者放心食品。“明厨亮灶”,这将是未来餐饮行业的大的趋势,同时也是未来食品安全的归宿。
图表:基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业安防行业竞争格局
数据来源:中研普华产业研究院
数据显示,全球安防产业总产值达到3600亿美元(约合25400亿人民币),2023年智能安防行业规模将达450亿美元,巨大基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业市场机遇吸引无数企业竞相争夺,在每个细分行业均有不同的企业竞争,而各个安防企业在各细分行业的竞争优势不尽相同。
明厨亮灶行业数量分析
目前,我国各级各类学校、幼儿园共计51万余所,设有食堂的学校38万户,约占全国学校总数的74.51%。全国学校食堂“明厨亮灶”数量达到31.86万户,覆盖率占有食堂学校数的84%,直辖市、省会城市和计划单列市学校食堂“明厨亮灶”数为5.28万户,明厨亮灶行业覆盖率占有学校食堂数的91%。
餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多,从调查情况分析,连锁店在100家以下,销售额10亿元以下的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析,95%企业都有两位数的增长,其中增长10%—20%区间的占42%,增长20%—30%区间的占31%,此两区间增长比例是被调查企业的主流,说明多数基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶行业企业发展符合良性运营的规律,依然可以保持较高的发展速度。
中国的餐饮市场经过多年的改革与发展,已进入一个新的阶段,明厨亮灶市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场,国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。
更多基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶市场调研消息,可以点击查看中研普华产业研究院的《基于AI技术的餐饮数字化市场与明厨亮灶趋势专项研究报告》。
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