兰州牛肉面市场规模现状 兰州拉面市场发展趋势

• 2022年5月7日 yinheng来源：互联网 632 36
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曾几何时，挂着“兰州牛肉面”招牌的苍蝇馆子，在全国各地的餐饮市场占据一席之地。近年来，在消费升级的时代浪潮下，兰州牛肉面正通过品质化、品牌化的转型，重新粉墨登场，出现在消费者的视野中。

兰州牛肉面市场规模现状

提起兰州拉面许多人都是赞不绝口，事实上兰州拉面在国内受欢迎，在日本也同样受欢迎。在日本的兰州拉面经常卖到缺原料，做拉面的人也大赚一笔。

兰州牛肉面有一个重要的特色，就是拉面。这也就意味着在面条的准备过程中，无法通过机械化手段完成面条的准备。值得注意的是，从一名拉面新手成长为一名成熟的拉面师傅并非一蹴而就的进程，往往需要经历一个长周期的训练，这就会使得拉面师傅在前期的人效大幅降低。此外，对于大幅度拓店的“陈香贵们”来说，为了匹配持续递增的门店规模，就需要进一步加码拉面师傅的人才储备，用人成本的压力不可谓不重。

曾几何时，挂着“兰州牛肉面”招牌的苍蝇馆子，在全国各地的餐饮市场占据一席之地。近年来，在消费升级的时代浪潮下，兰州牛肉面正通过品质化、品牌化的转型，重新粉墨登场，出现在消费者的视野中。不可否认，兰州牛肉面作为一个拥有广泛认知的产品，具有成熟的用户教育以及“有品类无品牌”的发展现状，这也是兰州牛肉面能够在短期内快速崛起的重要支撑。由于在成型的品牌出现以前，兰州牛肉面就已经实现了“口味统一”的成就，因此在后续品牌化进程中受地域影响比较有限，更容易做成全国性品牌。

截至2021年年底，陈香贵门店数量已经突破200家;马记永门店数量为81家，其中待开店数量为57家;张拉拉则累计全国签约门店超过100家。这之中，最“年长”的马记永成立于2019年，另外两家均成立于2020年。仅用了1-2年就开出这么多店面，“陈香贵们”在兰州牛肉面的赛道里蒙眼狂奔，跑出了“瑞幸速度”。作为一个在国内有着百年历史的品类，兰州牛肉面号称“中国肯德基”，在全国范围内门店数量有五万余家，几乎算得上一款家喻户晓的美食。

兰州拉面市场发展趋势

作为一款深入街头巷尾的美食，兰州牛肉面这一品类的发展潜力是有目共睹的。但是随着“陈香贵们”的涌入，叠加过去早已经发展壮大的单体门店矩阵，想在拥堵的赛道里决胜出线，并不是一件容易的事情。中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化。

面食的出现凸显中华餐饮文化的博大精深，面食行业的发展丰富着我们的餐饮生活。由于我国餐饮行业发展迅速，面食行业，不仅仅局限于北方地区，南方人也开始学会了好好吃面;自然，大米也不仅仅是局限于南方，北方人也爱上了米饭。面食文化是很丰富，面食不仅仅是面条文化。面条的引进把游牧文化对于面粉的地塑造，拓宽到一个新的领域。据报道称，拉面说自成立以来便备受资本青睐。在产品上线的第二年，便获得挑战者资本数百万元的天使轮投资。2018年，更是连获真格基金、紫牛基金等机构三轮投资。2019年，老股东挑战者资本继续追加投资，并引入金鼎资本、海纳亚洲等新股东。2021年1月，拉面说又完成了来自麦星投资的新一轮融资。

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