如今,很多人做菜时都注重少油、少盐。于是,空气炸锅便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不过近日,也有人对它提出了质疑。空气炸锅做出来的食物真的更健康吗?是否存在潜在的危害呢?专家介绍,空气炸锅的工作原理,就是利用急速循环的热风来让食物变熟。
专家不建议多用空气炸锅
如今,很多人做菜时都注重少油、少盐。于是,空气炸锅便成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。不过近日,也有人对它提出了质疑。空气炸锅做出来的食物真的更健康吗?是否存在潜在的危害呢?专家介绍,空气炸锅的工作原理,就是利用急速循环的热风来让食物变熟。营养师指出,食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质,高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质,它也是目前被评定为可能对人体致癌的物质。同时,空气炸锅只是减少额外添加油,并不能减少食物本身含有的油脂。
据中研产业研究院发布的《2022-2027年空气炸锅产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析
疫情期间,国内居民居家隔离,推动了厨房小家电产业快速发展,空气炸锅由于符合消费者对于健康的要求,因此市场需求持续攀升,行业得到快速发展。
空气炸锅使用高速空气循环技术,将快速循环热空气和内部螺旋形纹路独特结合,从而使烹饪效果达到油炸食品的效果和口感。由于是使用空气煎炸,因此比传统煎炸产生的油味和蒸汽更少,在日常使用中更易清洁,可以做出比传统油炸食品脂肪量降低高达80%的、但口感却相同的无油“油炸食品”。空气炸锅同时满足了消费者对健康、节能、环保的需求。
空气炸锅相较于传统炸锅、烤箱等厨房小家电具有健康、加热效率高等优势,在疫情的催化下,市场需求呈现快速增长趋势。在2021年全球空气炸锅市场规模达到24亿美元,到2026年预计达到35亿美元。
目前市面上的空气炸锅主要分为机械式和触控式,而品牌的产品创新逐渐向后者靠拢。机械式产品需要手动调温,无法直观了解到烹饪过程中的内部情况;触控式产品则拥有液晶面板,可直观了解设备运行情况,一些机型还配有智能系统和自动控温功能,因此触控式产品也被视为空气炸锅未来发展的主流机型之一。
空气炸锅现有品牌达几十余种,包括飞利浦、韩国现代、利仁、荣事达、红心、SKG等等,价格从百元到上千元不等。由于空气炸锅在近几年才开始流行,所以还未形成足够健康完善的行业体系;涉及企业虽多,但也未出现真正的领军品牌;同时针对空气炸锅这一产品的行业标准也还未健全。
总体看来,空气炸锅作为厨房小家电,若想要从小众走向大众化,真正立足于厨电市场,还需要行业与企业的共同努力,不论是从产品的技术研发创新、企业的多元化营销,还是从行业的质量监管以及标准设定方面,都还有更长的路要走。
空气炸锅优势明显,但缺陷同样较多,限制行业发展。未来空气炸锅产品仍需要不断完善,功能多样化发展。
有分析人士认为,空气炸锅的价格和电烤箱相当,能否被消费者普遍接受仍是一个问题。目前来看,空气炸锅能否成为家电市场的新风口,未来可能还需要一段时间的市场验证。
大数据时代下信息的重要性越发凸显,获得行业数据,并分析使用行业数据不仅可节约时间,降低成本,亦可优化整体决策。中研产业研究院资深研究员对目前国家经济形势的走势以及市场发展趋势和当前行业热点分析,预测行业未来的发展方向、新兴热点、市场空间、技术趋势以及未来发展战略等。欲获取更多行业分析及相关数据可以点击查看中研产业研究院发布的《2022-2027年空气炸锅产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。
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