中国牡蛎干行业发展现状分析

• 2022年6月13日 QiZeHui来源：中研网 725 43
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我国是牡蛎养殖的大国，牡蛎产量占养殖贝类的40%左右，资源极为丰富。然而，随着牡蛎养殖技术的快速发展，牡蛎产业已出现供过于求和价格下跌趋势，实现牡蛎高值化利用是牡蛎养殖业健康持续发展的先决条件之一。目前，消费者对于牡蛎的保健功能了解甚少，可以想象，一旦

我国是牡蛎养殖的大国，牡蛎产量占养殖贝类的40%左右，资源极为丰富。然而，随着牡蛎养殖技术的快速发展，牡蛎产业已出现供过于求和价格下跌趋势，实现牡蛎高值化利用是牡蛎养殖业健康持续发展的先决条件之一。目前，消费者对于牡蛎的保健功能了解甚少，可以想象，一旦更多消费者了解了牡蛎的营养及保健功能，功能性牡蛎产品的消费量将大大增加。

据中研研究院《2021-2025年中国牡蛎干行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》显示

中国牡蛎干行业发展现状分析

目前烧烤市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种，其价格相差甚远，如商家将蚝壳反复利用放上便宜的冷冻蚝肉，利润将高达10-15倍。烧烤蚝的原料一般不会采用净化处理后的生蚝，不新鲜也可以加料调味，潜藏食品安全隐患。

福建是中国最大的牡蛎养殖区，养殖产量几乎占据了中国牡蛎产量的半壁江山。福建牡蛎养殖面积和产量分别占全国的31.2%和33.6%。牡蛎养殖业也是福建海洋水产业的支柱之一，牡蛎养殖面积占全省海水养殖面积的27.23%，占贝类养殖面积的50.91%;养殖产量占全省海水养殖产量的51.09%，占贝类养殖产量的69.24%。2018年，福建牡蛎产量约170.4万吨，牡蛎行业的总产值达64.3亿元。

中国沿海有牡蛎20多种，常见的牡蛎养殖品种有4种：近江牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和褶牡蛎。其中，近江牡蛎是广东和福建的主要养殖品种，大连湾牡蛎产于黄渤海，太平洋牡蛎和褶牡蛎在中国沿海分布较广，但以广东、福建、辽宁为主，大连是中国太平洋牡蛎的主产区之一。中国牡蛎养殖主要分布于沿海各省，具体讲有福建、山东、广东、浙江、辽宁、江苏、广西和海南;其中福建规模最大，其次为山东、广东和广西;广东和福建南部沿海的主要养殖品种为近江牡蛎。

经过多年培育，乳山牡蛎养殖海域面积60万亩，年产量超过50万吨，产值超50亿元，牡蛎养殖面积、产量和产值均居全国县级单位首位，已初步形成牡蛎育苗育种、养殖、加工、销售、废弃物利用、包装辅料、文化旅游七大关键环节产业链，全产业链产值过百亿元。得益于良好的品质和品牌效应，乳山牡蛎在高端市场的占有率居国产牡蛎第一位，单冻牡蛎肉、半壳牡蛎、牡蛎肽等产品畅销日本、韩国等15个国家和地区。

我国的牡蛎消费中，用于加工的牡蛎不足14%，用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品，高端产品尚未形成大规模的产业，精深加工产品占比不会超过5%，15-20%用于家庭产品烹调，烧烤蚝占到60-70%，但这种消费形式存在风险。随着人们消费水平的提升，牡蛎等水产品逐渐被更多的消费者所接受，中国水产品产量近40年来增长了近20倍，水产养殖近年来正在向集约化和综合一体化的趋势发展。

更多行业消息，请点击中研研究院出版的《2021-2025年中国牡蛎干行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》。

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