杀菌奶虽然采用低温灭菌方式，但各企业对杀菌温度和时间却有着不同的标准。为确保牛奶中留有更多的活性物质，不断有乳企开始使用75℃的温度进行杀菌，未来75℃可能成为低温行业的趋势。
杀菌奶虽然采用低温灭菌方式，但各企业对杀菌温度和时间却有着不同的标准。为确保牛奶中留有更多的活性物质，不断有乳企开始使用75℃的温度进行杀菌，未来75℃可能成为低温行业的趋势。
2014-2019年，我国杀菌奶销售额占比由21.65%增长至26.71%，常温奶销售额占比由78.35%下降至73.29%。目前常温奶仍是我国液体奶消费主力，但伴随着消费升级趋势，以更为健康和营养为特征的杀菌奶需求增长迅速，传统常温奶需求增速疲软，价格提升是常温奶需求增长的主要驱动因素。
杀菌奶之所以比常温牛奶更好，主要是因为巴氏牛奶的灭菌温度低从而更大限度地保留了牛奶中的鲜活营养物质。常温奶则是经过超高温灭菌，虽然达到了无菌状态，但同时也杀灭了乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质。
杀菌奶目前的行业集中度、市场占有率并不高，随着消费者对新鲜、品质牛奶的追求越来越高，低温巴氏奶还有很大的市场发展潜力。
据了解，2021年以来，韩国各大牛奶企业陆续涨价4%-5%，口味、营养相差无几且能长期储存的灭菌奶因此受到青睐，其中进口灭菌奶尤其受到关注。目前韩国市面上，进口灭菌奶每升约合人民币9元，比韩国民众常喝的巴式杀菌奶便宜四成左右。在价格优势带动下，五年来，进口灭菌奶在韩国的市场占有率从10%增至25%，进口量增加近9倍。
韩国进口灭菌牛奶主要来自欧洲等地，这些地区的奶牛采用牧场散养的方式，与韩国牛舍圈养相比，牛奶的生产成本低。在价格优势带动下，五年来，进口灭菌奶在韩国的市场占有率从10%增至25%，进口量增加近九倍，尤其是今年前八个月的进口量已经超过了去年全年。
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