目前豆制品主要分为两大类,即发酵型豆制品和非发酵型豆制品。发酵型豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品,如腐乳、豆豉等。非发酵型豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐,或将豆腐脑经压制、熏制、卤制、炸卤制成花样繁多的豆干。
一、豆腐干概述
豆腐干,中国传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。
目前豆制品主要分为两大类,即发酵型豆制品和非发酵型豆制品。发酵型豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品,如腐乳、豆豉等。非发酵型豆制品是指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐,或将豆腐脑经压制、熏制、卤制、炸卤制成花样繁多的豆干。
二、豆腐干行业市场分析
从世界生产状况来看,世界豆腐干行业加工与销售中心主要在亚洲,以亚洲地区豆腐干产量、消费量占全球的比重分别为93%、90%。
近几年来,我国豆腐干行业发展势头良好,但未来要争取更大更广的市场,还需要更过硬的技术和产品。豆腐干行业更快发展,需要做到以下两点:第一,改变企业的保守观念,走出区域市场的思路。有名的豆腐干品牌商应该突破区域限制向全国全面覆盖。第二,应加快渠道建设的信息来源和贸易沟通平台。
三、豆腐干行业前景分析
随着人们生活水平的提高和生活需求的多样化,越来越多的人们认可和倡导休闲豆腐干这一健康休闲食品,市场容量将会越来越大,未来几年豆腐干行业将会继续发展。预计未来全球豆腐干产量将保持5%以上的增长,到2025年全球豆腐干产量有望达到200万吨。
目前在市场上最有代表性的休闲豆制品是包装休闲豆干,也就是将豆腐干制成风味独特,适宜休闲、旅游需要的小包装即食食品,使豆腐干从传统的菜肴扩展到休闲、旅游食品,产品品质与技术含量进一步提高,堪称“第二代豆腐干”。未来将生产的第三代休闲豆干是将维生素、矿物质含量丰富及具有某些保健功能的植物活性成分的蔬菜(如胡萝卜、洋葱、生姜等)与蛋白质含量丰富的大豆进行组合,用现代豆制品加工技术,研制出的新一代豆干——蔬菜营养保健豆腐干。未来豆干行业将继续向卫生、健康、营养、绿色、方向发展。
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2022-2027年中国豆腐干行业发展趋势及投资风险研究报告
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