全是“科技与狠活”? 酱油行业市场规模分析

• 2022年10月8日 WuAoYan来源：互联网 713 42
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酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

全是“科技与狠活”?

近日，一系列打着“海克斯科技”(游戏《英雄联盟》中的超强技术)名头的“食品造假”内容在网上疯传。其中，酱油产品中的食品添加剂问题，尤其是其中的防腐剂问题，又成了大家关注的焦点。网友纷纷调侃酱油全是“科技与狠活”。

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油由“酱”演变而来。根据历史资料记载，中国是世界上最早制造和食用酱的国家，早在西周时期就已经出现了使用肉类、鱼类发酵而成的“醢”，以及在酿造时加入动物血液制成的醓。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年酱油行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

酱油按颜色可分为生抽和老抽，根据我国酿造酱油的标准，按照氨基酸态氮含量划分等级，大于等于0.80克/100ml为特级酱油、大于等于0.70克/100ml为一级酱油、大于等于0.55克/100ml为二级酱油、大于等于0.40克/100ml为三级酱油。

酱油可以分为主流产品、功能产品和高端酱油，其中主流产品有金牌生抽、银牌生抽、鲜味老抽、草菇老抽，功能产品又分为凉拌酱油、红烧酱油和儿童酱油，高端酱油又分为特级金标生抽、味极鲜酱油、海鲜香油。

酱油产业上游为原材料种植，主要有黄豆和小麦以及食品添加剂和外包装等;中游为酱油厂商：龟甲万、海天味业、李锦记、千禾味业、加加味业等;下游产业为餐饮市场比如海底捞等，超市商场、便利店、电商等线上销售平台。

从原材料上看，受疫情等因素的影响，全球主要国家通胀自2021年Q2持续超预期走高，大宗商品价格不断上涨，玉米、玻璃、塑料等调味品原材料成本均大幅增加。

以东北大豆为例，行情持续上涨，市场价格处于高位。数据显示，2021年12月大豆市场平均价格为6047元/吨，相比年初价格的5250元/吨，上涨797元/吨，上涨幅度达15.18%。

从产品结构上看，10元以下酱油销售额占比从2020年的46.86%下降到2021年的42.06%，而10-20元之间的销售额占比则从2020年的47.05%上升到2021年的51.67%。

酱油行业市场规模分析

目前，中国酱油市场的三大消费渠道分别为餐饮渠道、家庭消费、食品加工。其中，家庭消费只占30%左右，餐饮渠道和食品加工共占70%左右。也就是说，消费者对于酱油的消费选择，只有30%可以主动选择，另外70%只能被动消费。

2021年，中国的酱油产量为788.15万吨，出口量为18.34万吨。而海天味业酱油产品的生产量为265万吨，销售量为266万吨，是行业的龙头。

酱油是调味品行业的一个子品类，2022年中国调味品市场规模将达到5133亿元，2025年市场规模将达7881亿元。2020年，我国酱油市场规模就已达850亿元。行业龙头海天味业的酱油产品毛利率一度超50%，2022年上半年卖酱油收入75亿元。

海天味业称，其销售网络已覆盖全国31个省级行政区域，320多个地级市，2000多个县份市场，产品遍布全国各大连锁超市、各级批发农贸市场、城乡便利店、零售店。

2021年，海天味业实现营业收入250.04亿元，其中，酱油实现营收141.88亿，营收占比57%。作为海天味业的最核心的业务，酱油的市场占有率远超身后的中炬高新、李锦记、加加、千禾等品牌，是酱油市场的龙头。

2021年中国调味品著名品牌企业100强数据显示：酱油产业(31家)生产总量为599.7 万吨，同比增长率为7.2%;销售收入为 319.8亿元，同比增长率为5.2%。市场集中度缓慢提高。

当前酱油产业总体而言，已经出现供大于求的趋势。仅以2022年上半年为例，有广州致美斋、江苏恒顺、东古、千禾味业等知名企业发布扩产规划，预计新增酱油产能超过90万吨。

此外，高端酱油杀入市场，业内人士指出，高端产品的出现，一是消费观念的改变，二是消费能力的增强。这两者缺一不可。如今，绿色健康生活理念不断深入人心，导致众多消费者消费观念改变，消费者在购买酱油时，第一考虑的是健康和口感，有添加剂的产品将会被直接排除，价格反而是成为第二或第三关注的要素。按照高端酱油接近三成的市场占有率来看，高端酱油的市场规模为700亿元左右。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年酱油行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。

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