2022中国酱油行业市场现状与未来发展规划分析

• 2022年8月2日 HuangWenYu来源：中国商报网 383 18
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酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年酱油行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

疫情使得越来越年轻人开始回归厨房，而好调味品不仅可以在无形中提升生活品质，还能愉悦心情，令他们更加享受烹饪的乐趣，满足年轻人在社交媒体上分享美食的欲望。“酱油”这个调味品在我们中国的老百姓厨房中是必不可少的，它的价格并不算高，再加上市场上可选择的商品五花八门，这就使得大家都下意识的忽略了一瓶酱油所带来的价值。

我国酱油行业市场现状

据数据显示，2021年58万名95后在天猫上购买了海天酱油，海天也成为了天猫“国货之光”榜单上最受“Z世代”欢迎的老字号之一。与此同时，海天酱油等产品在京东平台上吸引了154万90后消费者购买，群体占比达40%。

2018年至2020年期间，加加食品公司净利润和营业收入连年上涨，2018年净利润约1.2亿元，2020年则逼近1.8亿元，营收从不足18亿元，增长至近21亿元。公司创始至今一直致力于酱油的研发、生产和销售，是国内酱油行业中拥有全国性品牌影响力的企业之一。

对于调味品来说，高价代表高利润，即使销量小也有一定的利润空间。以售价更高的有机酱油为例，10万瓶到货量，卖出1000瓶就有利润，剩下的靠打折促销维持住基本的销售量，这对企业来说就是赚的。这也是调味品企业争相布局高端酱油市场的原因。

对于高端酱油的发展，消费端一直存有质疑，其中包括产品能否和消费者核心需求匹配、价格是否和宣传卖点一致等问题。高端酱油应该更加美味、营养、健康。但企业在生产技术工艺方面的提升也是有机酱油未来能否成为风口的关键。有机酱油是长线布局，等年轻消费群体成为市场主力，才是酱油品牌高端化的全面发力期。市场风口还未完全到来时，企业还是应该把更多的精力聚焦在产品工艺上。

业内人士指出，2021年对调味品行业是充满波折的一年，经历了疫情影响和原材料涨价等多重不利因素，2022年调味品行业的主要任务就是“恢复”，既要恢复市场良性发展，又要恢复消费市场的信心和活力。数据显示，2021年，国内整个调味品市场为4000亿元左右，的营收为250亿元，说明的市场占有率约为6.3%，依然是行业的“巨无霸”。

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