近年来,随着卤制品市场规模扩大、行业成熟度不断提高,新兴品牌不断增多,传统鸭产品同质化凸显。
近几年,越来越多的卤味品牌从鸡爪、手撕鸡、夫妻肺片等细分品类切入市场,寻找弯道超车的机会。但在业内看来,市场越细分,竞争成本越高。想在新品类赛道中脱颖而出,卤味品牌需要在产品创新、渠道融合、品牌塑造等方面做出努力。
美团发布的《2022卤味品类发展报告》显示,卤味市场中,鸭产品以外的各种细分品类正加速创新升级,越来越多的品牌悄然发力,以创新的定位加入卤味市场,以期弯道超车。
卤制品指对食材进行处理及焯泡后,将其放入卤水中慢炖数小时以充分吸收卤水味道,卤水中放入鲜、香、麻、辣、甜等调味料,成品具有“色、香、味、型”俱全的特点,令人垂涎欲滴。
卤制品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年,具备“食材多样,品类丰富”和“色、香、味”俱全的特点,符合中国人喜咸辣的饮食偏好,具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众消费基础。
从参与企业看,卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。
卤制品是中国饮食文化中非常重要的一环,而在过去的40余年里,卤制品不但在寻常百姓的餐桌上持续受到欢迎,更在休闲食品以及佐餐、快餐、外卖领域收获了巨大的市场价值,大量专注于卤制品销售的企业也凭借其味道收获了大量的粉丝,成为了餐饮企业的知名企业。
数据显示,2022年中国卤制品行业规模达3691亿元,预计2023年达4051亿元,2018-2023年复合增长率为12.3%。近年来,随着卤制品市场规模扩大、行业成熟度不断提高,新兴品牌不断增多,传统鸭产品同质化凸显。
据中研产业研究院《2022-2027年中国熟卤制品行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析:
资本市场将目光转向鸭货之外。在A股市场中,以夫妻肺片、百味鸡为主打的紫燕食品已经上市,以扒鸡类产品为主打的德州扒鸡也正筹备上市中。细分品类赛道里,新卤味品牌的融资动态也十分活跃,如主打虎皮凤爪的王小卤、主打卤味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒鸡的菊花开卤味等已完成B轮融资;社区冷卤品牌麻爪爪完成规模近1亿元的A+轮融资……
曾经“鸭货为王”的卤味三巨头也开始摸索布局新品类,绝味食品上新了小龙虾等海鲜类产品;周黑鸭推出香辣虾球、虎皮凤爪等;煌上煌推出了全新子品牌独椒戏,主打卤猪蹄、烤串等品类。
在业内看来,卤味市场中鸭产品领域被各巨头企业占领,鸡副产品、海鲜、素菜等各个细分品类赛道更具备诞生新领头品牌的机会。
随着我国居民收入水平不断提高、消费能力不断增强,我国市场对卤制品的需求不断增加,带动卤制品市场规模持续扩大。越来越多的新兴品牌涌入卤制品市场。并且,新势力也带来了新的行业风口,鲜卤、风味卤、热卤等细分赛道逐渐明朗,尤其热卤市场,迎来了井喷式的爆发。
专家认为,未来卤味行业将是全渠道竞争。对卤味创新品牌来讲,需要从三个方面做好工作:一是要做好产品,符合当前消费者需求;二是要做好品牌,建立消费者品牌认知;三是要做好渠道,要形成渠道融合的发展模式。
想要了解更多卤制品行业的发展前景,请查阅《2022-2027年中国熟卤制品行业市场全景调研与发展前景预测报告》。
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2022-2027年中国熟卤制品行业市场全景调研与发展前景预测报告
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