素食食品市场发展现状分析2022

• 2022年11月13日 ChenZeFang来源：环球网 智研瞻产业研究院 中研网 395 19
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不少人士表示，人类正在经历一场粮食革命，素食食品越来越受到人们的青睐。预测，到2035年，1/10的牛奶和肉类会被植物蛋白取代。这意味着素食是一个巨大的市场。在“双碳”背景下，越来越多的研究表明，植物肉这种新型食品原料在减少畜牧业碳排放方面具有巨大潜力。

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。素食是一种不吃肉、家禽、海鲜和其他动物产品的饮食方式。有时候，禁止吃奶制品和蜂蜜。一些严格的素食主义者极度排斥动物产品，不使用那些来自动物的产品，也不从事与杀害动物有关的职业。

不少人士表示，人类正在经历一场粮食革命，素食食品越来越受到人们的青睐。预测，到2035年，1/10的牛奶和肉类会被植物蛋白取代。这意味着素食是一个巨大的市场。在“双碳”背景下，越来越多的研究表明，植物肉这种新型食品原料在减少畜牧业碳排放方面具有巨大潜力。

然而，一些素食界先锋企业却在经历严酷的现实：在短暂的股市狂喜过后，两家旗舰公司的股价已经下跌了一年，市值损失80%左右。另一家素食企业维根兹在半年内市值跌了约80%，仅剩2100万欧元。利润增长和预期目标都成了幻想。

现实很无情，许多行业领头羊没有保持技术优势、垄断利润和高股价，如别样肉客公司，其用扁豆、甜菜根或坚果做成的汉堡很容易被复制。此外，通胀也使成本明显增加。在各种因素影响下，市场新来者的热情在下降，老牌供应商的怨气也不减。后者认为，许多新玩家以次充好，占据大量货柜空间。

欲获取更多行业分析及相关数据可以点击查看中研产业研究院发布的《2022-2027年素食食品市场发展现状及供需格局分析预测报告》。

近年来，随着中国健康饮食理念的兴起，越来越多的消费者愿意选择素食。《舌尖上的中国》曾经提到，中国的素食人口已经超过5000万。除了偏爱吃素的，还有很多分阶段选择吃素的群体。

根据中国居民营养与慢性病报告，超过6亿人超重和肥胖。全球肥胖数据也指出，预计2030年，中国总肥胖人口将超过12.9亿。与之相对应的是，国内轻食市场增长迅速，年复合增长率高达76.6%。2020年市场规模将达到55.6亿元。可以预见，以高品质素食为理念的预制菜肴在中国也将拥有广阔的消费市场。

欧洲即食食品公司也在紧跟市场变化开发新产品。爱尔兰食品制造商Swift Fine Foods推出了一系列纯植物性即食主食产品。包括高质量的新鲜菜肴，如豆腐、大蒜和卷心菜、烤茄子、蒸粗麦粉和准备好的菜肴，如菜花和炖鹰嘴豆。这些产品配料精细，口味各异，甚至可以还原原味。

伴随着健康化浪潮的兴起，素食食品成为人们健康消费的新选择，作为乳制品中的一大活力品类，冰淇淋也迎来了“素食时代”。

调查显示，高学历、高收入的品质一族是植物肉的消费主力，Z世代紧随其后，但小镇青年和都市银发族的消费同样增长迅猛。随着植物基食品行业的发展，迫切需要制定标准推动行业规范化增长，成为一个良好的生态。

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