近年来,我国卤味市场近年来规模越发壮大,2018年至2021年卤味行业年复合增长率为12.3%,2021年中国卤味行业市场整体规模达到3296亿元,预计2023年达4051亿元。
随着中国经济的发展,个性化、品牌化、高端化、体验式消费快速增长。一线、新一线城市与二线及以下城市的新中产消费人群的消费观念出现分化,但是不管是一线或新一线城市,还是二线及以下城市的消费者在逛购物中心时,主要的消费品类都集中在餐饮类。
近年来,国产卤味市场竞争激烈:新锐品牌层出不穷,快速发展;传统品牌也谋求创新增长,稳健前行。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国鸭脖行业发展趋势及投资风险研究报告》显示:
近年来,我国卤味市场近年来规模越发壮大,2018年至2021年卤味行业年复合增长率为12.3%,2021年中国卤味行业市场整体规模达到3296亿元,预计2023年达4051亿元。
鸭脖行业发展现状及企业竞争分析
根据周黑鸭、煌上煌和绝味公布的2020年中期业绩数据,2020年上半年绝味的营业收入仍排名三大巨头之首,达到24.13亿元;煌上煌则在2020年上半年营业收入超过周黑鸭,达到13.65亿元。从净利润来看,绝味和煌上煌的净利润均实现正值,而周黑鸭的净利润则为-0.42亿元。
从卤制品三巨头的销售区域可知,绝味的销售辐射范围较为分散,而煌上煌和周黑鸭的区域分布则较为集中,其中煌上煌主要分布在江西、浙江和广东三大省市;周黑鸭则集中在华中地区。
截至2020年上半年,绝味拥有门店10598家,煌上煌为4152家,周黑鸭为1367家。根据三家卤制品巨头历史开店速度,绝味的开店速度一直较为稳定;煌上煌在2020年上半年开店速度激增,超过60%;周黑鸭在2019年开店速度创新低,但在2020年上半年则开始稳步恢复。
“鸭脖三巨头”绝味、周黑鸭、煌上煌上半年的财报均不乐观,总收入和利润都有下滑,“年轻人不爱啃鸭脖子了”的话题曾被热议。
原材料价格上涨导致鸭脖卤味品牌利润空间受到挤压,已是“老生常谈”的话题。东亚前海证券一份研报显示,对于卤制品而言,原材料价格占据约80%的总成本。原材料价格波动会带来较大的成本压力,疫情暴发以来,全球供应链受阻,叠加俄乌冲突的影响,粮食和原油等大宗商品出现多轮涨价。
更多的佐餐卤味企业向资本市场发起了冲击。刚刚过去的7月,前有德州扒鸡冲刺A股市场,后有紫燕食品顺利过会。同时,新锐卤味品牌们层出不穷,开始和传统品牌们抢占市场。据天眼查不完全统计,在2021年,有21家卤制品企业发生25起融资事件,包括主打线上零售的王小卤、馋匪,新式热卤品牌的盛香亭、卤大妈、研卤堂,预制卤味品牌菊花开等。
鸭脖之外,年轻人们开始热衷于“万物皆可卤”。卤味江湖的格局,也在发生变化。
单一的鸭脖不再吃香,新的大趋势是“万物皆可卤”,市场竞争开始进入到更细节的消费场景中。一批预制卤味与线上零售等创新卤味品牌纷纷崛起,包括凭借一款爆品虎皮凤爪成为网红品牌的王小卤,以及主攻凤爪单品的麻爪爪等。像2016年成立的王小卤曾公布数据称,自2020年6月至今,其持续占据天猫鸡肉零食类目TOP1;2022年“618”期间,王小卤抖音平台销售额同比增长116%。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国鸭脖行业发展趋势及投资风险研究报告》。
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2022-2027年中国鸭脖行业发展趋势及投资风险研究报告
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