2023中国食用菌行业产量及现状分析报告

• 方蔓桃 2023年1月10日 来源：百度 476 25
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食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇。全球可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40~50种，中国已知的食用菌有350多种。

食用菌行业前景如何?中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。但国内食用菌企业竞争激烈，龙头行业正在加快工厂化栽培进程，提高行业集中度。

食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇。全球可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40~50种，中国已知的食用菌有350多种。

中国食用菌行业现状分析

随着科学技术研究的不断深入，食用菌栽培技术不断进步，同时，由于消费者需求的结构升级，越来越多的食用菌实现了工厂化、商业化栽培，并进入消费市场，近年来，我国食用菌产量不断增加。据中国食用菌协会统计调查数据显示，2010~2021年，中国食用菌总产量由2201.16万吨增长至2021的4133.94万吨，11年间增量达1932.78万吨、增幅约87.81%、年均复合增长率约5.89%。

从产值来看，据中国食用菌协会数据显示，2020年，河南省食用菌产值约401.63亿元，位列全国第一，在全国比重约11.59%;云南省和河北省依次位列第二、三名，产值分别为281.26亿元和229.12亿元，在全国比重分别为8.12%和7.07%;福建省、四川省、山东省、黑龙江省、吉林省、江苏省、贵州省依次位列2020年全国食用菌产值前4~10位——这10个省域2020年食用菌产值合计达2340.02亿元，在全国比重约67.53%，与“2020年中国食用菌产量top20省域”相比，产量排名第17的云南省食用菌产值位列前三(全国第二)，云南省虽然食用菌总产量仅74.68万吨，但由于其高价野生食用菌占比较大，带动总体食用菌产值达到281.26亿元，全国排名第二。

据我国海关统计，2022年前8个月，我国食用菌及制品累计出口21.99亿美元，同比增长39.26%;出口数量为37.26万吨，同比增长24.79%。市场方面，前8个月，我国食用菌及制品出口额排名前十的国家/地区分别为中国香港、越南、泰国、马来西亚、日本、韩国、俄罗斯、缅甸、美国、意大利，合计占我国该产品出口额的78.43%。

去年前8个月，中国香港是我国食用菌及制品出口最主要的市场，出口额为4.83亿美元，同比增长37.31%。8月当月，出口额为0.80亿美元，同比增长53.99%。

而近年来，俄罗斯本地市场对食用菌需求量激增，但本国供应量不足，进口的食用菌产品约占俄罗斯市场份额的80%。

目前，俄罗斯已将中国定为主要进口食用菌产品的国家，进口的食用菌产品品种逐渐增多，不单单局限于蘑菇罐头和盐水蘑菇两种商品，还开始进口木耳、香菇、香菇菌棒、滑子菇、金针菇、羊肚菌等20多种食用菌产品。其中，金针菇被俄罗斯的中餐爱好者视为最受青睐的烹饪蘑菇。

中国是世界上食用菌产量增长最快的国家，根据中国食用菌协会统计，2021年中国食用菌产量达到4189.85万吨，产值达3696.26亿元。

食用菌是福建省优势特色产业，长期以来占据全国领先地位，福建省委省政府为推动食用菌产业高质量发展，将食用菌列入十大千亿产业之一，打造全产业链产值超千亿元现代食用菌产业，鼓励产业发展。2021年全省栽培食用菌50余种，其中商业化规模栽培30多种，珍稀种类近20种，是全国栽培种类最多的省份，且产量和产值呈现正增长趋势。

食用菌产业已经成为中国农业种植业中继粮食、蔬菜、果树、油料之后的第五大产业。我国食用菌的生产有着明显的地域集中性，且分布梯队明显，2020年河南省食用菌全国最高。

我国食用菌重点企业有众兴菌业、雪榕生物、华绿生物和万辰生物，四家企业都是国家级农业产业化重点龙头企业。

食用菌行业前景分析

食用菌是古田县极具特色的农产品资源，近年来，有着悠久食用菌种植历史的古田县在新时代焕发青春，食用菌产业迅猛发展，食用菌栽培品种、产量规模、科研水平和营销量均位居全国前列，逐渐形成了区域化布局、专业化生产、一体化经营、社会化服务、企业化管理的产业化发展格局，创出了闻名全国的“古田县食用菌栽培模式”。小银耳做成大产业、数字化壮大菌菇产业链，食用菌真正成为了古田县的支柱产业、特色产业和富民产业。

随着食用菌工厂化栽培进程加快，规模效益导致食用菌行业的龙头企业与中小企业在技术、生产成本、市场拓展等各方面能力差距不断扩大，在激烈的竞争市场中，占据各类优势的龙头企业将加速抢占市场，提高市场占有率，行业集中度也将逐步提高。

2022年以来，古田农信社积极推动数字转型，打造数字农信，通过融入县域产业数字平台、打造数字融资系统、优化数字评级模型等，将农信信贷资源更加精准、高效地投入到乡村振兴建设中，有力助推当地支柱特色产业更好更快发展。

为解决食用菌菌包流通赊账问题，减轻农户的资金成本压力，古田农信社全力推进“古田农信供应链客户关系管理系统”建设，致力于重点解决菌包厂赊账买卖问题，以合同订单、采集数据、诚信机制互相佐证和担保的模式打造创新产业链金融服务，并通过简化支付、简化防控、灵活利率，实现产业链农信服务的全方位对接和渗透。截至2022年11月末，古田农信社已通过系统发放食用菌贷款348户，金额4140.99万元。

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