高端餐饮行业市场现状及发展方向分析2023

• 方蔓桃 2023年2月28日 来源：百度 728 43
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但相较于14万亿元的“入口生意”，餐饮行业渗透率依然很低。现在的4万亿元，只是做到了未来餐饮行业的一个零头。从4万亿元向14万亿元渗透，可实现的路径是连锁化和零售化。

高端餐饮行业市场前景如何?得益于“互联网+餐饮”的快速推进，国内诸如莲菜网、鲜易网等餐饮平台型企业发展迅猛。

2018年，我国餐饮业收入更是历史性地达到42716亿元，河南省餐饮业收入实现3018.53亿元，同比增长11.7%，总量居全国第四，中西部第一。

但相较于14万亿元的“入口生意”，餐饮行业渗透率依然很低。现在的4万亿元，只是做到了未来餐饮行业的一个零头。从4万亿元向14万亿元渗透，可实现的路径是连锁化和零售化。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2026年中国高端餐饮行业竞争格局及发展趋势预测报告》显示：

高端餐饮行业市场分析

随着消费升级，中国消费者的消费层次由以前的三个层次，到现在六个层次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。对于超高端的餐厅，其实客户愿意为之买单的更多是品牌的调性、场景的融合以及运营模式的差异化。问题在于，在这么高的人均消费标准之下，餐厅有没有给到应有的服务以及品质。

后疫情时期，自助小火锅、平价咖啡、小吃快餐、平价日料、现包水饺等一些主打“极致性价比”的品类受影响更小，背后反映的正是性价比品牌具备更强的抗风险能力。头部品牌也纷纷响应当下的趋势。

种种迹象都在表明，现在的消费者对于餐饮消费更加理性，同样的品类或品牌，更倾向于选择高性价比的一方，不愿支付过多的溢价。

有研究数据显示，近两年餐厅平均寿命为508天，最近五年是跨界餐饮创业者涌入的爆发期，而餐饮倒闭率也比较高，尤其是2018年，餐饮门店关店数是开店数的91.6%，平均每个玩家的生命周期不超过一年半。

但历史规律总是呈螺旋形上升，这就像时尚界常见的复古风潮。“如果不了解规律，就无法把握行业发展趋势，就该你赔钱。”未来十年，餐饮行业将进入复兴期，高端餐饮会引领消费。

关于餐饮消费，可以分为“果腹性消费”“社交性消费”“享受性消费”三种，这三种方式对应了不同的消费阶层。“果腹型消费”满足的是基本阶层;“社交型消费”满足的是有一定经济实力的阶层;“享受型消费”更多的是针对高端阶层。

未来随着财富更加均衡化，中产阶级队伍壮大，商务社交、婚宴市场的需求增强，对中高端餐饮来说是一种利好。

从品类的角度出发去思考，类似小吃快餐类的品牌，比如麻辣烫、串串香等，刚需消费，本身价格也并不算高，借助完善的供应链，很容易压缩成本，更适合走极致性价比的路线。

反观高端餐饮，如海鲜等品类，原材料进价普遍都比较高，服务、体验等要求也更高，相对于极致性价比，更容易实现的是打造品牌差异化。

高端餐饮应声倒闭一大片，大众餐饮蓬勃发展。2020年在疫情的冲击下，餐饮市场再次发生改变。从恢复程度来看，餐饮消费正从“鸭梨型”迅速转向“哑铃型”：主打“质价比”的高端餐饮和主打“性价比”的刚需餐饮各有受众，中间用概念包装出来的模糊溢价的品牌则面临被洗牌的命运。

目前，我国高端餐饮行业分类主要分为：高端酒店餐饮、高端会所餐饮、高端连锁餐饮以及其他高端餐饮场所。高端餐饮行业产品主要分为：婚宴席、一般宴席、年夜饭、商务套餐等。

高级餐厅、酒店一直是餐饮行业中一个特殊的存在。餐厅设计奢华、客单价高、食材高端、菜品精致、服务好……这些都是高端餐饮的固化标签。

一直以来，高端酒店餐饮都是以佼佼者的姿态出现在餐饮行业。无论是着眼精品化、创意化的中餐产品，还是聚焦专业化进程的西餐产品，高端酒店餐饮都有不错的表现。然而，在过去的5至8年间，随着社会餐饮的规模化、多样化崛起，高端酒店餐饮遇到了强劲的对手。

高端酒店餐饮的优势主要表现在四个方面：一是拥有相对履历丰富、具有多元化思维和过硬技能的出品团队，二是有系统且严格的出品标准，三是有较为成熟的供应链体系，四是拥有较为成熟的服务理念。

近年来，受国家反腐以及国内经济增速放缓等因素影响，以俏江南为代表的高端餐饮行业迎来了沉重的变革期。不过，随着中国餐饮市场逐步回暖，已然跌落谷底的高端餐饮也再次吸引资本纷纷抄底。

目前高端餐饮转型存在三个方向：第一种是以湘鄂情为代表的跨行业多元化经营，从餐饮行业外寻找出路;第二种就是以小南国和净雅为代表，在收缩高端餐饮业务的同时，积极开发多品牌运营，发力大众餐饮;第三种就是以顺峰为代表，继续保持高端餐饮品牌形象，在原有门店的基础上，调整菜品，降低人均消费，吸引大众群体进店消费。

高端餐饮行业市场前景分析

随着疫情的渐趋平稳直到最终消退，高端餐饮品牌还会继续发力做外卖并持续线上化，越来越多的高端品牌、优秀品牌将在外卖领域发掘出新的增长动力。

在疫情后，消费者消费趋势偏品牌化，口碑超越了价格、位置成为消费者选择餐厅的主要考虑因素，客单价不菲的餐厅反而越做越好。而这一切都是因为人们的需求在变化，随着生活水平的提高，从满足口腹之欲转向追求精致生活，消费者对吃的需求更高，而且更在乎用餐体验，愿意为好产品、高品质买单，高端品质的餐厅自然而然备受消费者追捧。

餐饮市场形态是由消费者决定的，疫情后消费者需要的是“安心、放心、舒心”，品牌支撑起了安心，食材和味道支撑起了品质，钱包和消费场景共同决定的价格则代表了舒心。

对于未来，大家的预期正在发生改变。在重要的社交场合下，人们往往会选择高端品质餐厅，当每个人都存在选择高端餐厅的需求时，也就代表了高端餐饮的市场红利已经到来。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2026年中国高端餐饮行业竞争格局及发展趋势预测报告》。

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