香椿种植行业发展现状 香椿种植行业未来该如何发展

• 吴澳燕 2023年3月6日 来源：中研网 互联网 210 5
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我国食用香椿已有2000多年的历史。在汉朝，民间就已经开始食用香椿，唐宋以后，香椿的头茬嫩芽成为贡品。香椿被称为“树上的蔬菜”，它富含营养物质，每100克香椿嫩叶中含有9.8克蛋白质、143毫克钙、115毫克维生素C、548毫克钾，在众多蔬菜种类中算是极高的。

香椿作为一种特色时令蔬菜，因“色鲜、味美、无丝、脆嫩”等特点，近年来受到越来越多人的追捧，其市场价格也相应地水涨船高。而四季红油香椿是反季节食用香椿，上市时间与普通香椿刚好错开，填补了当季香椿季节性强、周期短、产量少的市场空缺，销售价格更是可观。

我国食用香椿已有2000多年的历史。在汉朝，民间就已经开始食用香椿，唐宋以后，香椿的头茬嫩芽成为贡品。香椿被称为“树上的蔬菜”，它富含营养物质，每100克香椿嫩叶中含有9.8克蛋白质、143毫克钙、115毫克维生素C、548毫克钾，在众多蔬菜种类中算是极高的。

香椿种植行业发展现状

雨水过后，生机蓬勃，野菜已遍布大江南北。被喻为春菜代表之一的香椿，坐上了唤醒人们味蕾的“头把交椅”，而“香椿120元一斤”的消息也第一时间冲上热搜。

在中国热销农产品上行平台拼多多上，云南、四川、山西、陕西、山东等多个产地的香椿近期先后上市，让消费者感受“舌尖上的春天”。拼多多平台数据显示，2月中旬以来，平台春菜订单量翻倍，其中荠菜、香椿最为热销。拼多多借助产地直发、平台补贴等优势，香椿价格多在40元—70元/斤。

香椿具有栽培简便、耐贫瘠、一次种植、多年受益、投入产出比高等特点，尤其适宜我国多山的地区栽培，不仅可大大提高山地资源利用水平和产出效益，同时还可促进我国产业结构的优化，增强我国经济社会可持续发展。但是以前我国香椿栽培多介于林用木材和蔬菜之间，处于自然散生状态，没有形成大规模的商品性生产，产量受季节性影响大，经济效益较低。

全国香椿种植面积已达160万亩，菜用林面积达到50万亩，从业人员达到10万人。目前，在山东、河北、河南、安徽、江苏、陕西等发展迅速的地区，相继涌现出安徽太和香椿、山东香椿、河南焦作香椿和陕西安康香椿等地方品种。

香椿为我国蔬菜产业的“首领”，随着农业“走出去”和“一带一路”倡议的推进，中国在保持蔬菜及其加工制品对发达国家的出口占据优势的同时，还将增加对中亚、中东及非洲地区的贸易量，今后很长一段时间，中国在蔬菜及其加工制品出口上都将面临出口国及沿线国家政治不稳定、经济发展乏力及发达国家贸易战的挑战。

香椿种植行业未来该如何发展

近年来，我国香椿种植面积逐年扩大，产量和产值稳步提升，而山东省是全国著名香椿产区，香椿产业产值一直处于全国前列，发展势头迅猛。香椿木质地坚硬、花纹也好看，未来香椿木可以发展成为一种很棒的产业。香椿茶、香椿酒都是亟待开发的朝阳产业。

香椿产品的产业链，包括育苗、栽培、采后贮运保鲜、加工及流通、销售。随着食品工业发展和香椿栽培规模的壮大，产业化分工越来越细，各种与香椿栽培、管理、采后产业等相关辅助物化产品越发丰富，原始状态或初加工产品投放市场的比例逐渐缩小，次加工产品及深加工制品层出不穷，综合利用技术逐渐提高，产业链条被越拉越长，因此对于产业化的要求也必将提高。

尽管我国栽培香椿和食用香椿的历史很悠久，但是香樁的裁培多年来一直处于零星栽培、粗放管理和自生自灭的状态，规模小，产业化和商品化程度低。香椿作为优质木材，栽培的目的一般是绿化和作为木材使用，采摘嫩芽只是附带的收益。

作为林木的香椿和作为蔬菜的香椿在具体栽培和管理以及经济效益上是有差异的，应该区别对待。改革开放以来,随着国民经济的发展和人们生活水平的提高，香椿作为优质木材和高档蔬菜得到了迅速的发展，裁培方式也由露天打展到保护地栽培和温室裁培。香椿的间作套种以及材菜兼用多种裁培方式也在生产实践中出现。由于香椿的适应性强，耐土壤瘠薄，经济效益高，产品供不应求，使得栽培面积逐年扩大，香椿种植户也在不断增加。许多地方通过栽培香椿实现了提高农民生活水平的目标。

事实上，香椿作为药食同源的植物，富含的黄酮、皂甙、萜类、亚麻酸等活性功能成份，以及蒽醌、鞣质、生物碱等多种药用成份，都极具深度开发价值。然而目前我国在香椿药用领域开发尚属空白，技术含量较高的精深加工产品甚少。因此，着力提高深加工技术水平，是未来香椿产业做大做强的关键一环。

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