烤肉行业市场发展趋势分析及烤肉行业目前规模分析

• 吴智聪 2023年3月30日 来源：互联网 949 59
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烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中国常见菜，独具风味，历史悠久。制作原料有猪肉、牛肉、蔬菜、海鲜等。据《汉代画象全集》，早在两汉时期中国就有体系完备的烤肉烤食讲究 。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不相同。

在中国，整个烧烤市场呈极度分散的状态，以传统的中式烧烤为例:新疆、西藏、甘肃、内蒙等省份更为偏好羊肉类食材;四川、重庆、贵州等省份偏好猪肉类食材;上海、浙江、广东等省份则更爱海鲜类食材。

现如今，国内餐饮文化的升级和“回归”成为大势，“崇洋媚外”的心态不再流行，基于此，有着中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌开始崭露头角，诸如内蒙羊排、烤羊排、东北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及酱油、香油、料酒和大量的香菜与芝麻酱、牛肉酱、辣椒酱等本土辅料和蘸料在烤肉店里已随处可见。

本土化烤肉有望引领国内烤肉赛道再次高光。当然，国内烤肉品牌除了创新升级，打造具有本土特色的产品和扩大营销渠道的同时，还要解决烤肉过程中产生的油烟污染等问题，并且确保烤肉产品的品质。

目前的烧烤店，多场景结合、发展衍生品成为流行现象。一些主题烧烤店,采用烧烤与酒吧相结合的方式,让烧烤店成为一个"酒吧+娱乐休闲”的串吧;一些烧烤品牌,将烧烤调料、半成品等进行售卖，既加强了引流,又拓宽了盈利渠道。

在广阔的市场基础上，新式烤肉行业正在经历一个小的发展高潮。纵观现阶段的烤肉市场，日韩烤肉的发展逐渐平静下来，而融合烤肉、特色烤肉成为一股不可忽视的力量。

随着大众口味与需求的不断变化，日韩系烤肉不再是一家独大，烤肉行业逐渐发展出不同的细分领域，如川式、韩式、日式、湘味烤肉等。“新中式”融合烤肉在传统烤肉的基础上，融合了区域特色以及当代饮食文化，正成为当下市场的主流，发展势能强劲。

过去，烤肉门店更注重堂食经营并不注重外卖市场，而随着外卖的不断普及，外卖市场成为烤肉行业不可忽视的发力渠道，外卖无疑成了门店收益的一大增长点。

在疫情常态化管理后，整个市场都开始步入正轨，当然餐饮行业也开始恢复正常发展水平。在我国经济高质量发展下，2022年我国餐饮行业也开始走出阴霾，但选对品类和品牌更是众多餐饮投资者走向成功的重要影响因素之一。

随着Z世代消费群体的崛起，城市的升级改造，行业将迎来升级窗口期，连锁化、标准化、品牌化将会是烤肉行业未来发展的趋势。

烤肉行业目前规模与发展趋势分析

基于广阔的市场前景，烤肉赛道正迎来发展的一个小高潮。

首先，随着连锁化、品牌化的发展，加上资本的涌入，一大批主力玩家开始跑马圈地。

以柒酒烤肉为例，在疫情反扑，市场环境充满不确定因素之下，2021年柒酒烤肉逆势增长，在全国新开出了80家门店，如今门店总数已经突破400家。进入2022年，柒酒烤肉又再次对外豪言，计划今年新增100家优质门店，进一步提升品牌势能。

烤肉作为近年来比较火爆的餐饮品类，随着市场内创新元素的不断注入，众多新式烤肉也开始在市场上涌现，并不断领跑烤肉行业，在行业内占据主要发展空间。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告》分析

烤肉在疫情之后迎来新的风口，再加上国潮、新式烤肉等风气的盛行，烤肉被不少人认定为是一个潜力很大的赛道，玩家们借着这股风开始加速布局，烤肉赛道似乎又迎来了新一轮的扩张。

据企查查数据显示，2019年烤肉相关企业注册量高达3万多家，2020年受疫情影响，相关企业注册量相较2019年有所下滑，但依旧十分可观，2021年注册数量更是有了新的突破。

在后疫情时代，餐饮业饱受影响，烧烤品类却脱颖而出，逆势而上成为解封后消费者餐饮消费的首选，并在全国范围内加速拓店。烧烤已成为餐饮业增速第一，规模第二的大品类。

“北串南下”已经成为烧烤行业发展新趋势，烧烤门店的地域分布正在从南北不均转变为并驾齐驱发展。2021年，烧烤线上门店数排名中，位居前10名的城市分别为重庆、成都、北京、深圳、长春、沈阳、上海、武汉、广州、哈尔滨。而在订单量增速排名中，位居前10名的城市分别为芜湖、温州、乌鲁木齐、武汉、南昌、佛山、福州、广州、泉州、上海，增速在55.68%—90.33%之间。其中，有9个是南方城市。

2019—2021年，烧烤人均消费区间分布及占比变化中，烧烤到店人均主流消费区间在61—90元之间，主要订单量占比的价格带从30—90元向91—120元迁移。2021年，91—120元价格带占比同比增速达到3.6%，位居各价格带之首。

从夜间消费市场看， 烧烤已经成为仅次于火锅的第二大品类。在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去6年我国烧烤市场增速CAGR为11%，即使在疫情打击严重的 2020 年，烧烤市场仍保持正增(其它餐饮品类降幅在20%-30%)，高于行业整体。参考历史增速，按照未来5 年11%的市场增速，2026年烧烤市场规模将会将近4000亿元。

伴随着夜经济的发展以及年轻人消费需求的改变，烤肉赛道也迎来了不一样的变化。

随着国内餐饮的发展，烤肉赛道也迎来了不少国民玩家，在看到韩式烤肉、日式烤肉纷纷式微的前提下，它们不再单一选择某一种风格，反而为了迎合国内烤肉市场发展，纷纷作出本土化、融合化的市场改良，没想到就是这种改良，反而让颓靡的烧烤市场走出了一条新派融合的特色之路。

据数据统计，市面上的烤肉品牌，客单价在50元以下及50-100元的占比总和达到了93.6%，150元以上的占比1%。可以看到，烤肉品类的主战场依旧是大众消费市场。有市场数据表明，60-70元这一价格带，才是烤肉的普遍价格，消费者接受程度更高，从这些数据中，我们也可以发现，味道好性价比高的才是王道。

烤肉行业发展前景预测

在广阔的市场基础上，新式烤肉行业正在经历一个小的发展高潮。纵观现阶段的烤肉市场，日韩烤肉的发展逐渐平静下来，而融合烤肉、特色烤肉成为一股不可忽视的力量。

烤肉的确是个好生意。但如何把这个生意做好、做大，却不是一件简单的事。未来的烤肉乃至餐饮行业，一定是模式之争、效率之争。数据显示，当下中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右，未来几年有望正式突破千亿大关。

欲了解更多关于烤肉行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国烤肉行业市场深度分析及发展前景预测研究报告》。

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