牛排行业市场深度分析2023

• 方蔓桃 2023年4月3日 来源：百度 734 44
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传统肉类蛋白出现迭代。我国的肉类饮食以猪肉、鸡肉等为主要肉类蛋白来源。随着消费升级，人们对优质肉类蛋白的需求出现迭代。富含肌氨酸，低胆固醇，更健康的牛肉契合人们的健康膳食需求。

牛排行业市场前景及现状如何?随着消费升级以及80、90逐渐成为社会中坚，新一代消费群体的崛起，牛肉市场未来的增长空间巨大，牛排品类也代表着中国市场的消费升级的需求，牛肉及相关食材产品在家庭中的食用比例正在快速增长，市场空间将超过4000亿元。

天猫发布《2022牛排消费趋势洞察》显示，我国牛肉消费量在逐年提高，2020年消费量达到884万吨，环比增速11%，人均消费量6.3kg，预计未来市场空间超过4000亿元。随着国内消费升级趋势，牛肉消费量将持续增长。虽然国内人均消费量上升迅速，但与美国人均牛肉消费量26kg相比，仍有4倍以上差距，消费空间潜力巨大。

根据中研普华产业研究院的《2021-2026年中国牛排市场深度全景调研及投资前景分析报告》分析显示

牛排行业现状分析2023

传统肉类蛋白出现迭代。我国的肉类饮食以猪肉、鸡肉等为主要肉类蛋白来源。随着消费升级，人们对优质肉类蛋白的需求出现迭代。富含肌氨酸，低胆固醇，更健康的牛肉契合人们的健康膳食需求。

我国中产阶级及中高收入家庭数量不断增长。随着经济的快速增长，城乡居民收入水平的不断提高，食品文化和饮食结构大大改善。2010年我国中产阶级只占5%，而到2021年已经达到7亿人。高收入人群对于牛排消费的支付能力和需求都在增长。

随着我国居民支付能力的增长和消费观念的变化，牛排也逐渐地由高档的西餐厅走向家庭，成为家庭美食的首选，所以牛排行业呈现上升趋势。

产品两极分化，品牌化是未来。牛排市场鱼龙混杂，产品良莠不齐，低质低价牛排扼杀消费者信任。亟需品质产品、品牌背书牛排的“救市”。当前中高端牛排市场增速25%-30%。随着消费升级，牛排将迎来品牌化时代。高性价比的优质牛排仍是稀缺品。

近三年，高端品质牛排市场份额逐年上升，价格敏感度在下降，品质成为消费者主要关注方向。随着健康、轻食、低热低脂等概念的兴起，牛排正通过精准对接消费人群，实现产品在需求层面的升级。更注重健康品质生活的“90后”年轻人，成为牛排的主流消费群体。

国产牛排品牌崛起。我国牛肉进口呈现逐年增长趋势，2019年牛肉进口量达到166万吨。受疫情影响，2020年牛肉进口量增速放缓，然而随着消费升级以及人口红利，国内牛肉消费缺口仍高达近100万吨。在需求推动下，国产牛排品牌崛起，如小牛凯西、恒都、绝世等知名国产品牌，消费者耳熟能详。

目前，消费者对牛排的食品安全、食用品质的要求也越来越高，然而我国牛肉产量、牛肉品质不能满足消费者需求，存在很大矛盾。通过分析澳大利亚牛肉产业的发展现状、牛肉食品安全和食用品质控制体系，以及政府和牛肉工业为将澳大利亚牛肉推向世界市场所做的相关工作，发现我国牛肉行业在食品安全、食用品质控制、产业品牌建立、产品营销等技术、方法和理念上拥有一定的提升空间。

在我国，牛排店市场规模庞大，行业需求量多，利润前景无限。对于投资者而言，要想准确了解牛排店在中国广受青睐的原因，必须要明白以下目标要素：研究所在地牛排产品的潜在销售量，开拓牛排店的潜在市场，妥善安排好牛排美食产品的市场占有率。投资者进行必要的牛排市场分析，能够大大提高对西餐牛排店市场的认识，采取科学的牛排店经营策略，迎合西餐牛排市场需要，提高牛排店的经济效益。

牛排行业消费量快速上升。环比增速达11%，并将随着国内消费升级趋势持续下去，虽然国内人均消费量上升，但与美国仍有4倍以上差距，牛排行业发展潜力巨大。去年11期间，经营牛肉生产加工 23 年的国产牛肉企业皓月肉品，进入李佳琦等头部主播直播间，光牛肉单品就创造了超1000万的销售成绩。

牛排行业进口量更是超过了200万吨，进口的中吨数达到211.83万吨，不断创下进口牛肉的新记录。数据显示，2021年1-2月我国牛肉进口量达39.8万吨，同比增长34.1%，创下近5年新高;羊肉进口总量4.91万吨，同比下降22.31%。考虑到2021年全球牛羊肉产量预计增长有限，我国牛肉进口继续增加，但增速将有所放缓，羊肉进口稳中略降。

牛排消费趋势分析

《2022牛排消费趋势洞察》显示，随着线上牛排消费热情上涨，原切牛排脱颖而出，成为市场主流。近三年来，线上原切牛排市场份额逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不断压缩整切及合成牛排市场。2021年，原切牛排市场商品数为整切市场的2.3倍。

高端牛排消费场景，中产家庭是目标消费者。在“胶水牛排”的阴影下，坚持高品质的牛排品牌赢得更好发展。中产家庭是高端牛排的主力消费群体。据天猫数据，一二线城市消费者是高端牛排的主要消费者。中产家庭更注重生活品质和家人健康，价格敏感度不高，更关注品牌、营养、口味、性价比等要素。

儿童消费场景，精致宝妈是目标消费者。食材产品的最终端即家庭，围绕家庭消费，孩子是最关键要素。牛排的目标消费者，儿童年龄集中在6-12岁，正处生长期，对高蛋白食物需求旺盛。整体牛排消费人群，精致妈妈的特征更为显著：目的性更强，消费意识更坚定，复购率高。

懒人消费场景，年轻白领是目标消费者。“懒人”已经成为一种闲适惬意、便捷轻松的生活方式，越来越被都市人所推崇。调查显示，牛排的购买人群以生活在一二三线的25-40岁白领中产为主，他们高购买力、高收入，与高消费人群较为匹配，消费观念相对前卫，消费潜力巨大。然而这类人群工作生活节奏快，烹饪时间有限。他们对价格敏感度较低，注重产品品质，倾向于方便快捷的食材，更容易接受具有一定品牌知名度的牛排产品。

据天猫数据统计，来自一二线城市的消费者是线上原切牛排市场背后的主要助推力。在整切用户流出至原切大趋势中，高消费力购买者在原切销售额中的占比高于整切牛排。

更多牛排市场调研消息,可以点击查看中研普华产业研究院的《2021-2026年中国牛排市场深度全景调研及投资前景分析报告》。

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