青花椒生产地迎来丰收 当地市场交易火爆 青花椒行业供需格局分析

• 吴澳燕 2023年5月29日 来源：互联网 1312 86
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我国是花椒第一大生产国，以色泽划分，花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，又因品种和形态不同，可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。据不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国目前拥有60多个栽培花椒品种和类型。

青花椒果味辛，性微温，有温中止痛、杀虫止痒、健胃、祛风散寒、除湿止泻、活血通经之功效。青花椒的幼芽、嫩叶、嫩果经清水漂洗后可腌制食用，亦可经沸水焯后凉拌食用，成熟果可作调味品。

青花椒原产中国五岭以北、辽宁以南大多数省区，分布于朝鲜、日本，生于山地疏林或灌木丛中或者岩石旁等多类生境。 青花椒适宜温暖、湿润及土层深厚、肥沃的壤土、砂壤土、耐寒、耐旱、喜阳光，抗病能力强。青花椒繁殖采用播种、扦插、嫁接、分株等方法繁殖。

青花椒生产地迎来丰收 当地市场交易火爆

重庆江津区是全国最大的九叶青花椒生产基地，最近，全区53万亩青花椒迎来丰收，当地市场交易火爆。昨是重庆江津区先锋镇九叶青花椒综合交易市场开市第一天，来自四川、陕西、云南、重庆的经销商们正沿着椒农的摊位，逐一挑选自己中意的青花椒，场面十分热闹。

据了解，受去年天气干旱影响，今年江津区青花椒产量有所下降，但价格较去年同期有所上涨。开市当天，干青花椒收购价格每斤在25元—27元左右，首日交易20万斤左右，交易额近600万元。目前，重庆市江津区九叶青花椒种植面积超过53万亩，预计今年产量近20万吨，占全国青花椒市场的70%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国青花椒行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

花椒是中国土生土长的香辛料，野生在巴蜀秦陇的大山之中。历史上关于花椒有大量文献和传说，而将花椒作为调味品的记载，最早出现在三国时期，作为肉类去腥的重要调料。根据《中国古典食谱》的统计，中国古代平均有22%的食谱中都要加花椒。其中，在唐宋时期，花椒作为调料在中国的流行程度达到了顶峰，入菜比例达到了37%。

我国是花椒第一大生产国，以色泽划分，花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，又因品种和形态不同，可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。据不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国目前拥有60多个栽培花椒品种和类型。

截至目前，经过长期的自然选择和人工选育，我国已形成60多个栽培花椒品种。我国花椒栽种面积约1728.4万亩，其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市，栽种面积为1037.9万亩，占60%;其余产区以红花椒为主，栽种面积为593.6万亩，占34.3%。

青花椒行业供需格局分析

花椒的栽培历史悠久，分布广泛，变异复杂。影响花椒种植的地理因素包括海拔、降雨、气温和光照等。从产地上看，主要产区包括陕西的渭南韩城地区和宝鸡凤县，四川的汉源和蜀都地区，甘肃的陇南地区，山西运城地区，河南省伏牛山、太行山和山东沂源等地。

市面上的花椒调味品主要分为3种，一是干调，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占据市场C位。以青花椒为例，在各类青花椒调味品中，干青花椒占比达到78%。

花椒油在近些年成为花椒调味品中增速最快的产品。相对于花椒颗粒和原粉等粗加工产品，作为花椒深加工产品的花椒油具备标准化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等优点。据测算，中国花椒油市场规模保持约20%的增速，2025年市场规模将达到350亿元以上。

具体到细分市场，花椒油主要有红花椒油、青花椒油、藤椒油等味型。红花椒油麻味更重，典型的加工企业有四川五丰黎红食品有限公司、益海嘉里食品科技有限公司等。青花椒油、藤椒油具备清香麻的独特风味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性，市场上较为知名的加工企业有幺麻子食品股份有限公司、峨眉山万佛绿色食品有限公司等。

目前国内共创建了2个国家级以花椒为主要产业的产业园区，一是重庆市江津区国家现代农业产业园，总投资2.54亿元，种植面积22.9万亩，产量12万吨，总产值达到61.1亿元;二是陕西省韩城市国家花椒产业示范园区，总投资50亿元，规划总面积367平方公里，租赁区入驻经营户60余家，面积达18610平方米。

在青花椒产品市场，干花椒、保鲜花椒、花椒调味品和花椒精深加工品占比分别为78%、12%、7%、3%。红花椒产品也以干花椒、花椒粉等常规产品为主，花椒油和调味品占比较少。目前国内各花椒产区基本都建立了花椒批发市场，花椒产品主要通过花椒批发市场、农贸市场、电商平台等渠道进行销售。

据调查，全国4亿左右人口有食用花椒的习惯，且有增多趋势。在餐饮市场，火锅连锁品牌众多，将进一步拉动花椒消费需求，花椒市场仍有增长空间。精深加工产品将逐渐增加。近年来，国内各产区陆续意识到花椒精深加工产品研发的紧迫性，多数产区政府都对花椒加工明确了方向和目标，未来花椒精深加工将向康养保健、生物医药和日化原料等方面转型，花椒成分与功效研究将更加广泛，精深产品将更加全面。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国青花椒行业供需分析及发展前景研究报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。

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