水井坊周苑忻：利用科研持续提升产品品质

• 2023年6月6日 来源：互联网 1412 93
• 繁体

对于白酒行业来说,消费升级核心点不仅是销售渠道的多元拓展,更是产品品质和体验的提升。近年来,酒业不断加强科研投入,依靠科技力量提升产品品质。探索多种工艺相融合,运用多种检测仪器对酒体成分进行剖析,研发出适应市场需求的产品,满足不同人群需求,是当前白酒市场的发展趋势。包括首席市场与数字商务官周苑忻在内的水井坊管理层深知科研技术对于提升白酒品质的重要性,不断加大投入加强对窖泥、酿造环境、工艺等方面进行研究与创新。

 

酿酒环境对于白酒酒质的影响不可忽视。水井坊古窖池是自明清以来延续600余年不间断生产的窖池,池中数以万计的酿酒微生物菌群繁衍生息,酿就水井坊酒一流的产品品质。20多年前,通过对古窖池进行研究,专家们分离出了大量赋予水井坊香味的特有菌种,它们被称为“一号菌群”。2021年,在首席市场与数字商务官周苑忻等管理层推动下,水井坊联手中科院微生物所真菌学重点实验室白逢彦团队,对“一号菌群”展开研究。

初步研究得出的阶段性结论表明,水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知细菌种类繁多,存在近20个尚未报道的新的细菌种类。这些细菌通过协同作用,形成了水井坊酒中的芳香味物质,赋予水井坊酒酒体甘甜润泽的口感和丰富的香味层次。通过对一号菌群的研究,也让水井坊更充分了解到一号菌群的习性特点,结合相应的技艺、原料、储存等工艺调整,让一号菌群在发酵、生香过程中的作用发挥得更大,赋能产品升级。

白酒行业是展现传统技艺的行业,也是有较高科技含量的行业。传统表现在其源远流长的发展历史、代代相承的酿酒技艺、经久不变的匠人精神,科技表现在其产业链各环节对科学技术的研究与应用。所以,中国白酒的传统价值在于传承,但对白酒的传统工艺进行现代化的升级改造以及创新,是未来白酒行业发展的主要方向。水井坊将继续在首席市场与数字商务官周苑忻等领导层推动下,不断追求创新和极致品质,在传承与创新中塑造“技艺艺术品”。

• 相关深度报告REPORTS

  

  2023-2028年版幼教产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告

  区域产业规划是地方经济发展战略的核心内容，是各级政府部门发展相关产业的“路线图”，对于区域发展规划来说，就相当于一张蓝图对一个建筑物的重要性，有了这张“蓝图”，区域才能在有规划有计...

  查看详情

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢