豆豉制品行业供需格局及市场发展现状分析

• 吴澳燕 2023年6月12日 来源：中研网 互联网 979 61
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传统发酵大豆食品是指以大豆(或大豆粕)为发酵基质经微生物作用所形成的食品，主要包括酿造酱油、豆酱、豆豉和腐乳4大类。发酵豆制品是我国豆制品重要的分支之一，据不完全统计，我国每年在传统发酵大豆食品中的投豆量约为30万～40万吨。其中广东是我国发酵豆制品加工

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

豆豉制品从投资结构来看固定资产类投资依然是主要的投资区域，包括新建生产线、办公类等投资方面，技术研发一直保持较为稳定的态势，主要原因豆豉的生产技艺传承性较高，而行业关于豆豉安全性能提高的研发多数由高校或科研院校承担，经营性企业该方面的研发水平较低，从国家知识产权数据显示目前豆豉相关专利更倾向于医药领域，重庆市永川豆豉在技术研发上投入较高，其专利申请数量合计19篇，排名第四。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年豆豉制品市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示：

大豆作为我国非常重要的农产品主要用于食用油、饲料蛋白和食品加工，年均总消费量占全球大豆消费市场的30%，其中大量用作植物油、畜禽养殖用蛋白粕的主要原料是导致我国大豆消费量位居世界第一的主要原因。

2021年我国大豆总消费量为11125万吨，用于压榨豆油和饲料加工消费9233万吨，占大豆总消费量的83%，食用和种用等其他消费为1892万吨，占大豆总消费量的17%。

传统发酵大豆食品是指以大豆(或大豆粕)为发酵基质经微生物作用所形成的食品，主要包括酿造酱油、豆酱、豆豉和腐乳4大类。发酵豆制品是我国豆制品重要的分支之一，据不完全统计，我国每年在传统发酵大豆食品中的投豆量约为30万～40万吨。其中广东是我国发酵豆制品加工规模最大的省份，酱油产量占全国三分之一。

豆豉制品行业供需格局及市场发展现状分析

发酵豆制品是指以大豆、大豆制品及其加工副产物为发酵基质，在一种或多种微生物作用下制备具有特定风味和形态的食品或者调味品，如豆豉、腐乳等。豆制品中大豆蛋白质含量高达35%-40%，氨基酸配比完美，是植物蛋白中最优质的完全蛋白。近年来，随着人民生活水平的不断提升以及消费习惯、消费场所、消费理念的全方位改变，消费者对食品安全的日益重视，豆制品行业发展迅猛。2021年，我国规模以上豆制品企业销售额达327.3亿元，比上年增加了12.70%。

浸煮过的黄豆封置中会产生毛霉菌或曲霉菌，在霉菌的作用下即发酵过程中，黄豆的组织结构发生了分解变化，豆豉因而形成。做成的豆豉中含有多种微量元素，而这正是豆豉的营养与风味所在。豆豉，还可加配各种香料或调料，例如，葱、姜、花椒、辣椒、香油、醪糟等，以及芝麻、花生碎等，从而形成多种多样的味型。另外需要提及的是，古法豆豉酱、酱油、窝油，皆为豆豉的深加工制品。

从产业生命周期看，豆豉制品行业处于成长期，近几年豆豉制品行业的增速一直保持在10%以上，豆豉生产主要分为华南产区、华北产区、华中产区、西南产区 等几大产区。

豆豉制品行业整体来看由于分布地区较为固定，生产集群性明显，行业新增投资较少，多数为现有集群扩大再生产推广性投资，或者发酵制品生产企业扩大豆豉制品生产比例及食品生产环节的投资等。

广东阳江市豆豉年销量约1.2万吨，阳江产豆豉的市场占有率占全国的40%。发酵食品生产周期长、工艺复杂、易受环境的影响。发酵大豆食品作为餐饮产业的重要调味品要引入现代生物技术加快发酵过程，精准调控关键风味形成，实现发酵豆制品现代化。

被列为江西非物质文化遗产之一的湖口豆豉，就是以黑豆、食盐为主要原料，采用湖口水为水源水，经过浸泡、蒸煮、摊晾、制曲、洗曲、拌料(咸豆豉/淡豆豉)、发酵、晾晒(干豆豉)、调制(风味豆豉)等湖口传统工艺制成的调味品。整体上看，发酵豆制品不仅风味独特，而且在营养保健、消化吸收、生物利用率等方面更具优势。

在国内经济持续增长的良好环境下，居民人均可支配收入及消费支出持续稳定增长，消费能力提升明显。未来，国内豆豉经济仍将稳健发展，居民收入还将进一步提高，加之国家鼓励消费、豆豉拉动内需的经济政策的提出，为豆豉行业的快速发展提供了良好的环境和巨大的市场空间。

想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年豆豉制品市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》。本报告由中研普华的资深专家和研究人员通过长期周密的市场调研，参考国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，并对多位业内资深专家进行深入访谈的基础上，通过与国际同步的市场研究工具、理论和模型撰写而成。全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个豆豉制品行业的市场走向和发展趋势。

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