川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路 地位和作用越来越突出

• 李波 2023年6月27日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 1430 94
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川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者，具有烹任特色突出，风味体系完整、多元的特点。改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。

它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

2023川菜产业发展趋势 川菜产业发展战略研究

川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者，具有烹任特色突出，风味体系完整、多元的特点。改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。

特别是近年，四川省实施"走出去，把川菜推向世界"的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。川菜在行业中的地位和作用越来越突出。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》显示：

新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品;

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色;

下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜作为中国八大菜系之一，素有"七滋八味"之说，享有"一菜一格、百菜百味"之美誉，故国际烹饪界有"食在中国、味在四川"之论。

长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。

川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。现在，川菜以发展力强、营收高、品牌连锁趋势快等优势，占据了市场餐饮的主导地位。

川菜作为中国的一大菜系，让四川发展预制菜产业在国内有着得天独厚的优势，抢占预制菜“新风口”，也是成都市战略规划和努力的方向。

作为全国首个以地方菜系命名的产业园区，同时也是成都市重点发展的66个产业功能区之一，中国川菜产业城精准布局预制菜万亿赛道，依托郫县豆瓣的品牌优势以及复合调味品等上下游供应链的主导优势，赋能预制菜企业全国突围。

川菜在行业中的地位和作用越来越突出。川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。2021年川菜行业市场需求规模达到6645亿元，同比增长13.9%。

以高质量供给引领和创造市场新需求，坚持高端化与大众化并重、快节奏与慢生活兼具，激发市场消费活力，不断增强巴蜀消费知名度、美誉度、影响力。

打造城市消费品牌。2021年全国川菜行业市场规模达到6603亿元，同比增长13.6%。

数据统计，截至2022年第二季度，全国川菜门店数位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系门店数的31.3%，共有32万家。

在不太喜欢吃辣的地方，如江浙一带等地，川菜餐饮企业的数量也在逐渐增加。

随着川菜产业壮大，也带来了川菜连锁型餐饮企业的快速发展。

像眉山的眉州东坡，就把川菜带到了北京，也成为川菜正餐发展优秀的企业。数据表明，2022年第二季度，国内川菜连锁企业占比已达27%，川式火锅连锁企业比例则达到了31%。

特别是近年，四川省实施"走出去，把川菜推向世界"的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。川菜在行业中的地位和作用越来越突出。

川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。2021年川菜行业市场需求规模达到6645亿元，同比增长13.9%。

以高质量供给引领和创造市场新需求，坚持高端化与大众化并重、快节奏与慢生活兼具，激发市场消费活力，不断增强巴蜀消费知名度、美誉度、影响力。

打造城市消费品牌。2021年全国川菜行业市场规模达到6603亿元，同比增长13.6%。

川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。2021年川菜行业市场需求规模达到6645亿元，同比增长13.9%。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家工信部、国家商务部、全国及海外多种相关报刊杂志以及专业研究机构公布和提供的大量资料。

对我国川菜行业及各子行业的发展状况、上下游行业发展状况、新产品与技术等进行了分析，并重点分析了我国川菜行业发展状况和特点，以及中国川菜行业将面临的挑战、企业的发展策略等。

报告还对全球川菜行业发展态势作了详细分析，并对川菜行业进行了趋向研判，是川菜生产、经营企业，科研、投资机构等单位准确了解目前川菜行业发展动态，把握企业定位和发展方向不可多得的精品。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。

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