自热食品作为方便面等速食食品的“进化版” 全国自热米饭产品消费趋势

• 吴智聪 2023年6月29日 来源：互联网 782 47
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方便米饭是指由工业化大规模生产的，在食用前只须做简单烹调或者直接可食用，风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品。方便米饭食用方便、携带方便，有天然大米饭香味。 方便米饭主要有脱水干燥型、半干型、冷冻型、罐头型四种。

自热米饭带有一个发热包，遇到水后在3-5秒钟内即刻升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭。发热过程无任何污染，而且成本低廉。

自热米饭的消费群体主要集中在00后、05后，其中18-24岁的人群超过45%，25-29岁人群占到19%，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比接近一半。

其实自热技术并不是新技术，早在20世纪60年代已有雏形。早期主要用于军方食品单兵食品，解决士兵野外就餐问题。随着军用转民用，自热食品开始用于方便食品中。最早以自热米饭入局，四川得益绿色先推出了自热米饭产品，但并未引发消费狂热。随着自热火锅的入局，品类开始进入快车道。

人口老龄化已经成为中国不可避免的发展趋势，这部分人群或多或少的都存在行动不便的难题和追求简便、健康解决吃饭需求的心态。

自热食品作为方便面等速食食品的“进化版”，并且已经在一定程度上解决了方便食品“健康”的痛点，让消费者可以“看到”米饭煮熟的过程，深化了食品健康的概念，又增加了方便食品的“烟火气”。

数据显示，自热米饭的食用者中，69%的中国城市消费者将其作为午餐食用。方便食品中的自热食品的市场份额从2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%，总销售额达71亿元人民币，增速迅猛。

2023全国自热米饭产品消费现状与趋势

疫情之前，自热类产品在自驾游人群以及学生群体中颇受欢迎，但因其价格高于方便面、酸辣粉等冲泡类产品而发展缓慢。2020年后，在外卖不便、线下餐饮时常停摆的环境下，自热食品开始火爆。

其潜力也被融资机构提前嗅到。从整个融资环境看，2020年自热类方便食品等融资达到顶峰——食族人、白家食品、莫小仙、自嗨锅都拿到了较大金额的融资。这一年，白家食品获得2亿元的B轮融资;自嗨锅分别在2020年的5月、10月拿到了1亿元的B轮和5000万美元的C轮。

其中，自嗨锅成为了资本宠儿。这个品牌自2018年成立到2021的四年时间里，共完成了五轮融资，投资机构包括经纬创投、华映资本等明星机构，总融资额超5.5亿元。当时让整个消费赛道哗然的，则是2019年双12当天，自嗨锅在辛巴直播间10分钟就卖掉半个亿。

但从2022年开始，整个赛道便出现降温趋势。一个标志性事件便是自嗨锅寻求“卖身”。2023年3月，莲花健康在公告中称，拟收购自嗨锅母公司杭州金羚羊企业管理咨询有限公司不低于20%的股权。

这也随之披露出这个品牌的核心数据——自嗨锅2019年、2020年、2021年的营业收入分别为近8亿元、9.58亿、9.92亿元，2022年营业收入8.2亿元，收入下滑近20%。

从正在准备IPO的白家阿宽食品招股书也能看出这一点。该公司的自热食品品类收入自2020年同比增长156%达到8115万元，到2021年就迅速滑落至1411万元，而在2022年上半年，这一品类收入仅有254万元，占总营收比例从高峰时的7.5%下滑至0.4%。

于是也就不奇怪，在各大电商平台的购物节上，这些品牌已经不再向外发布战绩。

但透过第三方平台可以看到他们低调的原因。在去年的“618”期间，魔镜市场情报发布的天猫“方便速食/速冻食品”品类总榜上，自嗨锅以1238万元的成交额位列第20名，莫小仙以1404万元销售额位列第18，海底捞则勉强挤进前10。

行业内的一些公司已经叫停了一些高价格的产品线，考虑推出性价比更高的产品。这些产品主打内容物更丰富、售价更低的卖点，在普通渠道做到20元左右的单价，在尾货渠道则做到15元甚至更低的水平。

三只松鼠也一改以前的500克包装，推出350克规格的自热火锅“小锅锅”，价格也从此前的30元以上降低到20元左右的水平。

一份颐海国际的投资者交流报告也显示，海底捞自热火锅其实在去年已经进行了调价。海底捞自热食品降价的逻辑在于，后疫情时代，消费者的价格敏感度比想象中要高很多，所以其在2022年上半年就已经开始调价。

四个板块的速食价格表现：自热小火锅(麻辣嫩牛、小酥肉、番茄牛腩)终端零售价格由原来的36-38元下降到30-33元，自热米饭由原来的20-26元下调到14-16元了，冲泡粉丝和冲泡饭类分别定在10-11元和6-7元。

在抖音、拼多多等平台，直播间前四名除了自嗨锅、莫小仙，还有许多一线城市消费者并不熟知的“渝心”牌自热方便火锅。该品牌在抖音购物的销售排名第一，卖爆的一款产品以价格取胜——7盒自热火锅售价39.9元，被达人带货时还能低到34.9元，单价不到5元。

自2021年开始，自热火锅的供应链变得相对成熟，如果生产量大，一些代工厂可以把一盒自热火锅的最低成本做到5元。

正因如此，拼多多、抖音等平台自2021年就出现了10元以下的自热火锅产品。

这类产品不追求较大的利润空间，主要靠走量赚钱，低价尤其受批发市场、村镇消费群体欢迎，许多四川的中小型工厂，专为小品牌代工。此外，这些小品牌不走商超渠道，线上只靠拼多多、抖音等，线下就走村镇市场，通常只要卖到8元就都有利润空间。

于是，开始调整价格后的大品牌，尽可能寻求在产品、口味上的差异化。

例如颐海国际表示，2023年新增了黄焖鸡、酸辣汤、花甲粉等新品;下半年将新增迷你小火锅，在现有500克规格上做出260-350克规格，未来需要在产品性价比、口味空间方面持续尝试。

到了2023年，预制菜市场的加速模式似乎还未停止。《中国预制菜市场调研报告》显示，当前，中国预制菜市场的年销售额已经超过600亿元人民币，预计到2024年，市场规模将达到1000亿元人民币以上。

不过，随着被高速增长的预制菜市场吸引而入局的企业越来越多，这个市场的竞争也开始激烈起来，已经有一些企业隐隐出现要出局的征兆。

过去两年，预制菜是在疫情的特殊条件下出现超速的增长，属于非正常化的发展。现在随着疫情防控全面放开，势必会有越来越多消费者选择外出用餐或是外卖外带等，在家烹饪的频率明显回落，而这无疑将对C端预制菜的发展造成冲击。

同时，越来越多企业涌入预制菜行业，试图在万亿蓝海中分得一杯羹，这也导致这一赛道的竞争更加激烈，企业生产压力也更大。此前，号称“预制菜第一股”的味知香发布2022年年报和2023年一季报，对比2021年财报数据可以发现，2021年味知香的营收增速为22.84%，但到了2022年，这一数据急剧下滑至4.40%。另外味知香在回复投资者提问时表示，目前，预制菜厂家的产品毛利率水平普遍不高。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国自热米饭市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》。

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