2023预制菜行业现状与市场发展投资趋势分析

• 方蔓桃 2023年7月10日 来源：百度 763 46
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据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。

预制菜行业前景到底怎么样?无论是连锁餐饮对菜肴标准化日益增长的需求，还是不断改变的烹饪和饮食习惯，都推动着B端和C端市场的同步扩张，万亿级预制菜正撬动装备产业的新蓝海。

然而，此前很多人都普遍认为，预制菜口味不好、不新鲜。如何破题预制菜品质争议，多位业内人士认为，推动预制菜装备自动化、智能化是大趋势。

7月4日，由农业农村部农业贸易促进中心、广东省农业农村厅、珠海市人民政府指导，广东省预制菜装备产业发展联合会主办，南方财经全媒体集团承办的首届预制菜装备产业大会在珠海落地，在当天下午举办的“预制菜装备产业创新趋势”研讨会上，科研院所、行业协会、企业代表等荟萃一堂，纵论预制菜装备产业转型升级新路径。

未来随着预制菜品牌效应的出现，我国食品工业、冷链物流业和传统农业都将受其拉动提质增速。随着市场需求增大，预制菜迎来了发展风口。数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年这一数字将达万亿。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年预制菜行业深度分析及投资价值研究咨询报告》统计分析显示：

预制菜行业市场投资深度分析

据相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年预制菜市场规模将突破万亿元。

回顾2022年，预制菜市场的表现可圈可点：资本市场偏爱有加、各地政府出台政策支持产业发展、跨界玩家摩拳擦掌跑步进场......

众所周知，目前预制菜B端市场面向的主要是餐饮类客户。在疫情影响之下，餐饮行业整合加速，连锁化率进一步提升，越来越多餐企开始关注预制菜，或研发生产相关的预制产品直接做零售，或在门店内适当采用预制的半成品，以保证后厨出餐效率及菜品毛利，做到规模效应最大化和成本最低化。

预制菜行业进入加速扩容阶段，未来10年内市场规模有望扩容到一万亿。

预制菜是指把食材按照预先设置好的生产流程规范，提前在中央厨房或食品厂生产出的菜肴，通常采取冷冻、真空等方式进行包装运输，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用。速冻菜肴制品是预制菜的重要品类之一。

对于餐饮企业来说，使用预制菜可以减少人工成本，缩小后厨面积，提升出餐效率，保证产品口味稳定，提升食品安全质量保证;对于家庭消费者来说，预制菜能满足居民烹饪需求的同时，最大程度的简化烹饪程序，方便快捷。

中国连锁经营协会统计显示，餐饮已成为预制菜产业下游的最大需求来源，占了当前大约五分之四的预制菜消耗量，小吃快餐连锁店、主打外卖的餐饮店、乡厨、团餐食堂等是预制菜的主要应用场景，餐饮生产经营模式正发生变革。

“目前，即配即烹的半成品已经在餐饮消费额中占据了很大比重。”但中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城同时也指出，预制菜仍面临巨大争议，对于精细化餐饮领域，预制菜仍难以涉足。

随着C端消费者消费习惯的改变使得懒人经济此类更方便居民生活和“偷懒”的行业逐渐兴起，加之餐饮行业已经进入行业成熟期，市场规模增速放缓，且餐饮业结构也出现了变革， 餐饮业急需降低自身的运营成本，预制菜产业则应运而生。

2023年2月13日， “预制菜”被首次写入中央一号文件，预制菜迎来发展的东风。预制菜一头连着餐桌，一头连着田间地头，未来将成为“三产融合”、乡村振兴的有力支撑。千年楚馔史，半部江南食。千湖之省湖北是水产大省

以产业链的角度来思考，企业可以在食材处理、生产加工、包装存储、冷链运输等环节着手寻找解决之策，寻回预制菜的“口碑”。

一方面，在生产加工环节，依赖装备智能计算，可以将火候控制得“恰如其分”。众联中央厨房研究院开发的冷鲜菜肴3101，便能够准确计算不同产品在一定温度条件下的反应，以此为标准将所有食品分别加工至适宜程度，并使这一状态长期维持稳定，给足产品上市流转及终端经营时间，确保在上桌时口感达到最佳。

另一方面，从食材由原产地至加工厂，再到成品的贮存、运输，冷链物流成为预制菜肴在各环节流转的“连接器”，决定着其口味和营养的保持程度。在此背景下，格力等家电产业以及华商国际工程有限公司等综合性工程公司纷纷下场，以冷链装备的研发、设计作为行业新赛道。

当下，受到资本热捧的预制菜产业正当风口。产业的兴盛离不开政策的“保驾护航”。自2022年底以来，福建、浙江、江西、辽宁等多省市监管部门先后发布相关产业的政策指导文件，上海更是在近期正式实施《上海市预制菜生产许可审查方案》，颁发出了第一张预制菜“许可证”。在标准化、产业化、规模化等方面，各地政府出台了多项激励和扶持措施，不断推动产业高质量发展。

预制菜产业链上游为初级农产品，受供需影响价格波动较大，其中肉类、蔬菜、米粮、调味品等原材料占总生产成本的9成以上，因此其价格受上游原材料影响较大。目前我国肉类、蔬菜等供给充足，行业竞争充分，在种植业上市企业有苏垦农发(米粮)、众兴菌业(菌类)、雪榕生物(菌类)、亚盛集团(蔬菜)等，在肉类行业的上市企业有温氏股份(生猪)、正邦科技(生猪)、圣农发展(鸡肉)等，此外还有獐子岛(水产)、加加食品(调味品)等相关上市企业，其中生猪、鸡肉等肉类企业受价格影响毛利率波动幅度较大。

从中国预制菜行业代表性企业生产的预制菜产品来看，中国代表性企业所入局的预制菜细分品类有所不同，并且均计划布局更多样的预制菜品。但总体来看，布局思路均与企业本身的业务紧密相连，例如国联水产，其计划布局的预制菜品也仍以水产品、海产品为主;春雪食品继续研发的鸡肉调理品类预制菜则是与其本身的鸡肉加工业务有关。

预制菜赛道愈发火热，众多行业企业纷纷入局其中。目前，中国预制菜行业主要参与主体为餐饮企业、食品及食品加工企业、农业和畜牧业企业、零售企业，以及专业的预制菜企业。这些企业均处于预制菜产业链中的一环，这些参与主体各具发展预制菜的相关社会资源，在业务转型至预制菜时具有相应的资源和产业链优势，使得入局门槛较低又具有较大市场空间的的预制菜行业竞争愈发激烈。

预制菜，又称为预制调理食品，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料(含食品添加剂)，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用，但会增加患高血脂的风险。 预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。

今年以来，预制菜的市场热度相较往年有增无减，规模逼近1万亿。不仅各类企业在踊跃入局，连各地政府都在积极开挖预制菜的区域产业机遇。

预制菜是指以农产品、畜禽、水产品等为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味、速冻、冷冻)而制成的成品或半成品菜;

具备便捷、新鲜、健康等特点，丰富的菜品选择和灵活的烹饪、食用方式能够满足不同人群对食材的不同需求。

预制菜带动一二三产业发展,畅通农产品到餐桌的供应链、产业链,为乡村振兴发挥着积极的推动作用。

一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，一直以来，预制菜都被视为典型的一二三产融合发展的产业。它的飞速发展，既是我国居民消费升级、食品加工业不断做大做强的现实映射，又是农业持续高质量发展的有力写照。

产业的兴盛离不开政策的“保驾护航”。自2022年底以来，福建、浙江、江西、辽宁等多省市监管部门先后发布相关产业的政策指导文件，上海更是在近期正式实施《上海市预制菜生产许可审查方案》，颁发出了第一张预制菜“许可证”。在标准化、产业化、规模化等方面，各地政府出台了多项激励和扶持措施，不断推动产业高质量发展。

预制菜行业市场前景分析

不少业界人士呼吁预制菜行业标准制定刻不容缓。中国轻工业联合会预制食品分会常务副秘书长高鹏透露，工信部去年即开始构建预制食品标准体系，目前该标准体系报告已提交，近期或将正式发布。他表示，适时出现的标准体系将为行业发展带来指引规范的积极作用，也有利于行业可持续健康发展。

自2022年下半年以来，河南、山东、广东等地都陆续出台了支持预制菜产业发展的政策文件，推动行业驶入快车道。

2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中明确，深入实施“数商兴农”和“互联网+”农产品出村进城工程，鼓励发展农产品电商直采、定制生产等模式，建设农副产品直播电商基地。提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业。

另外，尽管当前预制菜产业市场受到各方资本追捧，预制菜生产过程中会产生各类废水废物，环保问题要引起重视，“我们不能光看到预制菜赚钱，也要预测到其可能带来的风险，从而提前布局、提前防范。”

随着预制菜行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的预制菜企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对预制菜行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

本报告利用中研普华长期对预制菜行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个预制菜行业的市场走向和发展趋势。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023-2028年预制菜行业深度分析及投资价值研究咨询报告》。报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。

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