2023奶酒行业市场供需及发展现状分析

• 吴澳燕 2023年8月30日 来源：中研网 互联网 590 33
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奶酒主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。从古代的匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到现在的蒙古、柯尔克孜、鄂温克等民族，都非常擅长酿造奶酒。

奶酒主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。从古代的匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到现在的蒙古、柯尔克孜、鄂温克等民族，都非常擅长酿造奶酒。

据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，系历史悠久的传统佳酿。一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。

《奶酒国家标准GB/T 23546》中明文规定，只有发酵型奶酒与蒸馏型奶酒两种奶酒类型。不依照《奶酒国家标准GB/T 23546》生产或无执行标准、执行白酒生产标准，及执行企业自行标准生产的液体都不属于奶酒，尤其以牛奶与酒精或白酒勾兑配制的产品，不属于奶酒产品范畴。随着奶酒国家标准的实施，确立了奶酒在酒类行业中的地位，将更好地指导、规范奶酒这一产业向健康持续的方向发展。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国奶酒行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

市场上见到的奶酒多是牛奶制作的酒。《奶酒国家标准GB/T 23546》将奶酒分为发酵奶酒和蒸馏奶酒。2022年我国奶类产量4027万吨，首次突破4000万吨大关，位居全球第四位;奶牛单产9.2吨，是2008年的两倍，规模牧场奶牛单产超过欧盟平均水平。生鲜乳、乳制品抽检合格率分别达到100%、99.9%，乳蛋白、乳脂肪含量达到发达国家水平。

2022年规模以上乳制品加工企业主营业务收入为4717.3亿元，同比增长1.1%，增速降低10.6个百分点;人均乳制品消费量为42千克，比2021年减少0.6千克;奶业主产省生乳收购平均价为4.16元/千克，4年来出现首次下降。

经过多年的发展，我国奶业素质显著提升，面貌焕然一新。有着高产优质的奶源基地，世界一流的加工企业，配套齐全的产业体系，产能、质量、竞争力都取得了巨大进步，奶业振兴的基础更加深厚。同时奶业振兴空间巨大，去年我国人均乳品消费量42公斤，仅仅是亚洲平均水平的1/2，世界平均水平的1/3。按照国民健康膳食指南推荐的110公斤的摄入标准，未来乳品消费增长空间还非常大，这是奶业振兴最大的优势所在。

振兴奶业首先要建好优质奶源基地，要育强奶牛良种，加快全基因组选择等生物育种技术应用，深入实施奶牛遗传改良计划，建设一批奶牛核心育种场、区域性种公牛站，不断增强奶牛良种自主供应能力。

2023奶酒行业市场供需及发展现状分析

蒙古族奶食品由牛、羊、马、骆驼等动物乳加工制成，称为“查干伊德”，即白食。乌拉盖当地奶食品一般是由牛乳制成，其品种主要有：鲜奶发酵表面形成的奶油叫“嚼口”，可以拌白糖用其他食品蘸食或拌白糖炒米吃，也可以作为原料提炼黄油;用发酵后的酸奶文火过滤炒制压模制出的奶豆腐，可直接食用或泡入奶茶食用;用鲜奶熬煮凝结出的奶皮子，也可直接食用或泡奶茶食用。

奶酒在蒙古族百姓心中占有非常重要的地位，自古以来奶酒就被视为“圣洁之物”，每逢隆重的祭祀或盛大的节日，都要饮用奶酒，在蒙古族婚礼仪式上或招待重要的客人，都要饮用奶酒。乌拉盖本地奶酒酿造主要以鲜牛奶为原料，经发酵酿制，不掺入任何酒精或其他成分，富有营养。

马奶酒是以马乳为原料，经特殊发酵剂发酵而制成的含酒精乳饮料。马奶酒中除含有乳中的固有成分外，还含有2%的酒精，丰富的维生素c、乳酸。因乳中小部分酪蛋白溶解，白蛋白变为胨，所以马奶酒具有易为机体吸收、能增加肠蠕动、加强新陈代谢，以及增加神经系统机能等作用。

可取新鲜的马乳或经过巴氏杀菌的马乳放入木桶中，加入发酵剂(现主要用保加利亚乳杆菌和乳酵母，也可用啤酒酵母)，搅拌约15分钟，盖上桶盖，放置一夜，马乳逐渐发酵，然后将它倾倒至另一木桶中。原来的木桶中酌留少许原乳，以备加入新马乳发酵用。将第二桶中的马乳经3日后再倾注于另一木桶中，如此倾倒6次，每天1次，至马乳完全发酵成熟，即可盛入杀过菌的玻璃瓶中以供饮用。也可采用，将马乳预先加热，加入发酵剂，在3—5小时内，每隔15—20分钟充分搅拌一次，然后分装于小口玻璃瓶内，用软木塞塞紧，放置于6—7℃的室内3天以上，即可发酵完毕。

发展奶酒业可以推动草原产业链建设，奶酒产业还可以带动种植业、生产制造业等相关行业的发展，因此奶酒业的发展得到了相关部门的支持。从整体消费环境来看对奶酒的发展也比较有利。消费者追求天然、健康、个性的酒类产品已成为一大趋势，真正健康、有口味的营养保健酒日益成为人们的新宠。

奶酒是内涵极为丰富的酒种，无论是从历史、文化，还是从营养、保健的角度分析，奶酒都毫不逊色于保健酒，随着市场的不断扩展，现代营销方式的采用将逐步唤醒奶酒沉睡的价值。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量资料。

想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国奶酒行业供需分析及发展前景研究报告》。

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