2023咖啡店行业调研：中国咖啡店数量超美国 成全球第一

• 黄文玉 2023年12月12日 来源：互联网 492 26
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咖啡厅，是现代社会中经营咖啡饮品的商店，用于社交聚会等活动。咖啡店又称之为咖啡馆。最早的咖啡馆叫做“Kaveh Kanes”，是在麦加建成的。尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。

过去一年增长58%后，中国成为全球拥有品牌咖啡店最多的国家，超过了美国。根据Allegra Group旗下研究机构World Coffee Portal发布的一份报告，中国目前有近50000家咖啡店。以外卖为主的连锁品牌瑞幸咖啡和库迪咖啡合计净增逾11000家新店，是推动这一增长的主力。报告称，整个东亚大约有120000家咖啡店，中国占了40%以上。Allegra Group首席执行官Jeffrey Young在一份声明中说，在中国咖啡店数量惊人扩张的引领下，东亚市场显然正在经历快速增长。中国已迅速成为全球咖啡业强国。

咖啡厅，是现代社会中经营咖啡饮品的商店，用于社交聚会等活动。咖啡店又称之为咖啡馆。最早的咖啡馆叫做“Kaveh Kanes”，是在麦加建成的。尽管最初是出于一种宗教目的，但很快这些地方就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的中心。

咖啡厅产业发展现状及市场竞争调研分析

根据数据显示，中国带餐食的咖啡馆单店盈利毛利率基本在37-42%左右，其他主要成本为材料成本、租金水电和店员薪酬等，分别占比利润总额的27-28%、16-18%和12-13%左右，总体来看，带餐食的咖啡馆因烘焙、简餐的毛利率通常比咖啡/饮品的低15-20%，所以毛利润略低于不带餐食的小咖啡馆。消费者进店主要为购买咖啡或饮品，部分消费者会同时购买餐食，但单纯为购买餐食的比例较低。超过20%的消费者会经常仅为空间和场景需求光顾咖啡馆，更多的消费者偶尔将咖啡馆当作第三空间。

我国咖啡行业发展迅猛带动咖啡馆数量快速上升，就城市分布而言，我国咖啡的消费人群主要在一线城市、新一线城市、二线城市等。截至2020年底，中国共有咖啡馆10.8万家，主要位于二线及以上城市，位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%。其中新一线城市占比最高，约为29%左右。从连锁率来看，中国咖啡馆市场当前连锁率低，连锁品牌仅占所有咖啡馆数量的13%。尤其在三线及以下城市，独立咖啡馆占比高达97%，多以类似上岛咖啡、两岸咖啡的但无品牌的老式咖啡主题简餐餐馆为主，精品咖啡馆如鹰集咖啡占比不足1%。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年咖啡厅产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：

就咖啡市场品牌竞争情况而言，总体竞争比较激烈，星巴克仍占据主导地位，国内企业瑞幸咖啡在经历了退市风波后仍继续前行。在各代表性品牌的门店数据来看，2020年末，星巴克在中国现磨咖啡市场的门店数量最多，达4200家;其次是瑞幸，门店数量在3900家左右。中国目前20-40岁、学历在大专和本科以上的人口分别超8,300万和3,600万。而中国咖啡消费者主要以年龄在20-40岁间的一线城市白领为主，大多为本科以上学历，拥有较高的收入水平。

在瑞幸咖啡、连咖啡等互联网咖啡品牌的共同市场培育下，中国消费者开始建立起一定的咖啡饮用习惯，对于咖啡口味的追求也更为多元化，叠加健康意识的提升，咖啡与新食材的融合深受消费者喜爱。最近，越来越多的咖啡消费者开始更多尝试浅烘焙所呈现出的轻盈口感。同时随着饮用咖啡年限的增长，消费者对咖啡风味特征具备更高的敏锐度，美式等手冲黑咖饮品因其更能保留咖啡豆原本的风味及更富有层次的口感而受到追捧，渗透率得到明显提升。未来，黑咖啡或将成为新流行趋势。

消费端的多元需求促进着供给端的推陈出新，也考验着国内外咖啡品牌的用户洞察能力和产品研发能力。黑芝麻拿铁、柚子美式、麻酱咖啡等新奇口味不断延展着咖啡边界。Tims天好咖啡以往每年研发30多种新产品，2022年增加到70多种，2023年推新速度再提升，并推出“咖啡+暖食”组合增加用户黏性。

咖啡厅产业未来发展趋势预测

事实上，中国的咖啡市场还是很有潜力的。伦敦国际咖啡组织数据显示，我国咖啡市场消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。2025年，预计中国咖啡消费市场将达到1万亿元的规模。我国咖啡市场的规模快速提升。咖啡市场规模预计已超过2000亿元，咖啡厅市场的规模据统计近300亿元，总体提升的空间仍然很大。

对于中国咖啡市场未来的发展趋势，从宏观层面来说，咖啡市场一定是持续增长的一个品类。咖啡企业应该做到几点以保证自身的发展，首先要保证产品质量，其次是保证产品的稳定输出。另外不建议对店面进行盲目扩张，无论是面积还是数量。

随着消费者对咖啡的需求不断增加，咖啡店市场规模将进一步扩大。人们越来越喜欢在咖啡店中享受咖啡文化和社交体验，这将推动咖啡店的数量和销售额的增长。随着互联网技术的发展，咖啡店将进一步与线上渠道融合，提供线上订购、送货上门等服务，以满足消费者的便利需求。同时，咖啡店也会通过社交媒体和电子商务平台进行品牌推广和营销。

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