菊粉在食品中的具体应用 菊粉行业未来发展前景分析

• 吴澳燕 2024年3月19日 来源：互联网 332 14
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菊粉是自然界中天然存在的果聚糖，由不同链长的果糖聚合而成。它存在于多种植物体内，目前工业化生产的菊粉主要来源植物为菊芋和菊苣。现代科学研究表明，菊芋中富含膳食纤维和多种维生素，是一种对人体非常有益的物质，世界卫生组织已将菊芋所含的膳食纤维定为“第七大

菊粉是自然界中天然存在的果聚糖，由不同链长的果糖聚合而成。它存在于多种植物体内，目前工业化生产的菊粉主要来源植物为菊芋和菊苣。现代科学研究表明，菊芋中富含膳食纤维和多种维生素，是一种对人体非常有益的物质，世界卫生组织已将菊芋所含的膳食纤维定为“第七大营养元素”，有“天然胰岛素”之美誉。全球四十多个国家将其列为了食品营养补充剂。

菊粉具有天然水溶性膳食纤维和益生元的双重功效，对人体具有调节肠胃功能、促进矿物质、改善脂质代谢，控制体重、促进体内维生素合成等多种生理功效，是一种来自植物的天然健康食品配料。天然菊粉经水解等过程，还可派生出低聚果糖等一系列健康配料。

菊粉在食品中的具体应用

近些年来，菊粉已被广泛应用于乳制品、饮料、面制品、肉制品等各类食品中。

(1)乳制品

菊粉是一种优良的脂肪替代物，与水完全混合后会形成一种奶油状结构，可赋予脱脂乳滑爽的口感。其次，菊粉的加入可以促进人体对乳品中钙的吸收。

(2)面制品

菊粉的外观与小麦粉相似，呈白色粉末状，具有良好的亲水性，吸水后能形成细腻、爽滑的质地。利用菊粉的这些特性可改善面团的加工性能、提高产品品质和营养价值，优化产品的营养结构。研究表明，菊粉能增加面团的形成时间、稳定时间、粉质指数、拉伸阻力、拉伸比和拉伸能量，降低面团的弱化度。

(3)肉制品

在肉制品中，菊粉经常被用于替代油脂或淀粉类物质，以降低产品能量、增加膳食纤维含量和提高产品的营养功能。菊粉部分取代香肠中的油脂，在一定程度上会增加其硬度、黏着性和回复性，降低其弹性、咀嚼性和凝聚性;添加20%菊粉到牛肉丸中可以使其脂肪和反式脂肪酸含量、水分、盐含量、蒸煮损失和红度变量值降低，亮度值和灰分含量增加。

(4)饮料

菊粉易溶于水，当溶液pH值大于4时对热相对稳定，因此可广泛应用于各种饮料中。在果汁饮料、功能性饮料、运动饮料、固体饮料、植物蛋白饮料等产品中添加菊粉后，除了可以取代脂肪和砂糖、提高产品水结合能力和增加黏性外，还能赋予产品高膳食纤维含量，提高钙、镁、铁等矿物质的吸收率，掩盖其苦涩味。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国菊粉行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

2009年，卫生部批准菊粉作为新资源食品，菊粉第一次在中国有了法规依据。《GBZ21922-2008食品营养成分基本术语》中菊粉明确定义属于膳食纤维的一种;2017年由中国食品发酵研究院承接，维乐夫集团等菊粉生产企业推动下启动菊粉国标的制定与申报工作，2018年10月菊粉国标的征求意见稿已经由国家标准化管理委员会发布。

菊粉行业未来发展前景分析

目前，我国是全球菊芋菊粉的重要产区，黄河流域中、下游大部分地区的土壤和气候条件很适合菊芋生长。在秦岭腹地，位于陕西省商洛市商州区荆河生态工业园的陕西森弗健康科技集团有限公司，成功突破菊芋加工菊粉关键技术，荣获菊芋相关国家专利31项，创新五步纳米纯化技术和膜分离技术，菊粉产出率和品质得到进一步提升，菊粉产出率达到8：1。已经发展成为我国主要的菊粉生产企业和出口商，菊粉年产量占我国菊粉总产量的5-6成以上。

从全球范围来看，菊粉全球市场需求约为20万吨，全球膳食纤维新产品中，含菊粉的新产品约为24%，位居第一。中国作为全球最大的消费市场，菊粉膳食纤维产品市场空间巨大。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国菊粉行业市场深度调研及投资策略预测报告》。

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