火锅行业市场深度分析：海底捞2023年净赚45亿，日均进店顾客超百万人次

• 陈观秋 2024年3月28日 来源：中证报 中国新闻网 广州日报 四川日报全媒体 百度 480 25
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截至2023年12月31日，海底捞整体收入414.53亿元，同比增长33.6%，归母净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。全年接待顾客近4亿人次，日均进店超100万人次。

海底捞2023年净赚45亿，日均进店顾客超百万人次

3月26日晚间，海底捞国际控股有限公司(06862.HK)发布2023年年度业绩报告，截至2023年12月31日，海底捞整体收入414.53亿元，同比增长33.6%，归母净利润44.95亿元，同比增长约174.6%。因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，海底捞餐厅翻台率显著提升。

2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。全年接待顾客近4亿人次，日均进店超100万人次。

截至2023年12月31日，集团共经营1,374家海底捞餐厅，其中中国大陆地区经营1,351家，港澳台地区经营23家;全年新增9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家海底捞餐厅。

火锅作为我国的传统美食之一，近年来成长为餐饮行业的火爆赛道，市场规模已近万亿。

近年来，火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。

火锅行业市场深度分析

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。依据CCFA数据，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

近年来，火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。

无论是呷哺呷哺、海底捞等传统老牌，还是巴奴等近年来“搅局”的新晋霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火锅等流量新秀，“超预期”式复苏成为火锅行业热度的真实反应，更意味着在市场不断回温中，火锅巨头们将再次打响市场争夺战。

2023年，小龙坎、大龙燚等多家知名火锅品牌都在加速“出海”。不少品牌方透露，在欧洲开 一家火锅店，单店盈利能力是国内的5—10倍。

口味和菜品上也要做些调整。“底料不会太辣、菜品选择也更适应当地，但毛肚、鸭肠等特色单品不会少。”一位欧洲加盟商透露。

据中研产业研究院《2024-2029年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析：

川渝火锅已成国内餐饮“出海”主力。行业数据显示，目前全球有80个国家能见到川渝火锅的身影;相关预测指出，2026年，海外火锅市场规模有望达3400亿元。

重庆是国内火锅门店数量分布最多的城市，达到3万多家，其次为成都市，火锅门店数量分布达到2万多家。

火锅是重庆的名片。重庆火锅号称“一锅煮天下”，背后每一道食材都是一条产业链。2022年5月，重庆火锅食材产业园落户重庆合川区，规划面积10平方公里，旨在构建具有重庆辨识度、全国影响力、世界知名度的“重庆火锅”食材全产业链条，打造千亿级产业集群。

据介绍，2023年6月至9月，重庆市质量协会联合四川省质量协会通过文献调研、草案编制、征求意见、专家评审等阶段，完成了火锅食材系列团体标准编制。该系列标准由2个通用标准和10个典型火锅食材标准组成。

2个通用标准包括火锅食材产品质量分级通则和火锅食材生产企业质量提升指南。其中，火锅食材产品质量分级通则解决了火锅食材产品质量分级标准不统一、火锅食材质量良莠不齐等问题，促进火锅食材的优质优价;火锅食材生产企业质量提升指南，旨在推动火锅食材生产企业质量提升，促进火锅食材产业链升级，增强企业竞争力，推动行业健康发展。10个典型火锅食材标准包含了肥肠、黄喉、凤爪、毛肚、鸭肠、牛油、调味油、火锅底料、速冻调理牛肉的标准。

重庆市质量和标准化研究院副院长陈宏果在会上表示，通过上述12项团体标准的编制和发布，可以规范火锅食材生产行为，提高产品质量和市场竞争力，满足消费者需求，推动重庆火锅产业升级发展。

报告在总结中国火锅行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国火锅行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为火锅企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

想要了解更多火锅行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。

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