腊味行业深度调研 腊味行业未来发展趋势及机遇分析

• 黄文玉 2024年5月10日 来源：互联网 655 38
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腊味，是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。随着互联网的普及和电商的发展，线上销售将成为腊味行业的重要销售渠道。

近年来，腊味行业市场体量保持稳定增长。早在2021年，我国腊味年产值就已突破800亿元，并且保持着5%~6%的年增长幅度。这主要得益于消费者对腊味这一传统美食的喜爱以及旅游业的繁荣，使得腊味这一地方特色美食能够走出家乡，走向世界。

腊味，是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。腊月在岁末，在古时腊月也是岁终大祭的月份。

四川腊肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。

广东腊肉是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。此菜呈金黄色，味香鲜美。粤语俗话说：秋风起，食腊味。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

腊味行业市场发展现状分析

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，文字记载始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。

随着市场的扩大和消费者需求的多样化，腊味产品也日益丰富。不仅有传统的猪肉腊味，还涵盖了牛肉、羊肉、鸡肉等多种肉类腊味，为消费者提供了更多选择。随着消费者对食品安全和健康饮食的关注度提高，腊味企业开始注重提升产品质量、优化生产工艺，减少添加剂的使用，并推出更加健康的腊味产品。这一趋势将有助于腊味行业的可持续发展。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国腊味行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：

腊味市场竞争激烈，市场上存在着众多的品牌和厂商。竞争主要体现在产品质量、品牌知名度、价格和销售渠道等方面。为了赢得市场份额，企业需要不断创新和提升竞争力。广式腊味是我国腊味市场上的“绝对主角”，占全国腊味市场的50%~60%。

在广东地区，广式腊味的市场比例更高达80%左右。广式腊味的独特口感和制作工艺使其在市场上具有较大的竞争优势。随着电商的快速发展，越来越多的腊味企业开始通过电商平台进行销售。电商渠道的兴起为腊味企业提供了更广阔的销售渠道，同时也为消费者提供了更加便捷的购买方式。

腊味行业未来发展趋势及机遇分析

品牌建设和宣传将成为腊味企业提升市场竞争力的重要手段。通过加强品牌宣传和推广，提高消费者对品牌的认知度和忠诚度，企业可以增强市场地位和竞争力。同时，企业也可能通过推出新产品、新包装和新口味等方式，提升产品的附加值和竞争力。随着互联网的普及和电商的发展，线上销售将成为腊味行业的重要销售渠道。电商平台的便利性、快捷性以及广泛的覆盖范围，将为腊味企业带来更多的销售机会。

从供需布局来看，腊肉行业产业链的上游供应环节和下游销售环节相对较为分散，而中游加工制造环节则相对集中。为了提升效率和降低成本，腊味企业可能会进一步整合产业链资源，形成规模化、标准化和专业化的生产体系。腊味企业可能会寻求与其他行业的跨界合作，例如与餐饮、旅游等行业进行联合推广和营销，从而拓展市场份额和增强品牌影响力。虽然腊味行业有着广阔的发展前景，但也需要面对一些挑战，如原材料价格波动、市场竞争激烈、消费者口味变化等。因此，腊味企业需要不断创新和升级，以适应市场变化并抓住发展机遇。

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