烘焙食品行业调研报告 2022年烘焙食品行业发展趋势分析

• 2022年2月14日 ZouJunRong来源：互联网 327 14
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21世纪初期，受到西方饮食习惯影响以及我国居民饮食习惯的改变，人们对烘焙食品的消费逐渐增多，我国烘焙行业开始进入成长阶段。随着消费群体的扩大，近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。

烘焙食品行业发展前景、烘焙食品市场状况如何?21世纪初期，受到西方饮食习惯影响以及我国居民饮食习惯的改变，人们对烘焙食品的消费逐渐增多，我国烘焙行业开始进入成长阶段。随着消费群体的扩大，近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。

烘焙食品行业调研报告 2022年烘焙食品行业发展趋势分析

烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。下游主要包括便利店、超市、烘焙店、电商等销售渠道。

我国烘焙产品在食品行业的发展由来已久，过去，烘焙产品一般都有六个月或九个月的保质期，这导致食品新鲜度不够、口感单一。而如今，随着冷链运输等配送方式的兴起，各种口感丰富、满足不同消费者口味需求的烘焙食品可以随时购买，烘焙行业的火爆也带动了相关原料的热销。经过多年的发展，我国烘焙行业已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐渐过渡到品牌集中期。面对迅速崛起的烘焙市场，不少乳品企业也开始并购中小型的烘焙食品生产企业。

据中研产业研究院公布《2022-2026年中国烘焙食品行业全景调研与投资战略研究咨询报告》显示

烘焙领域相关企业年注册量在近十年间经历了两个阶段。企查查数据显示，2016年-2019年我国烘焙相关企业新增注册量逐年增长，2019年我国烘焙相关企业新增注册量达38918家。2020年受新冠疫情影响，我国烘焙相关企业新增注册量有所下降，2021年上半年我国烘焙相关企业新增注册量达17243家。

据中国烘焙者消费协会预测，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。数据显示，2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿元，同比增长19.9%。疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，2023年中国烘焙食品市场规模将达3069.9亿元。2020年中国人均烘焙食品消费量受到疫情影响增速略有下滑，人均消费7.3公斤。人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半。我国正处于消费升级阶段，人均消费水平呈上升趋势，我国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。

虽然近年来我国烘焙食品行业增长迅速，但人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。从量的角度，由于烘焙食品进入我国较晚，消费者尚处于接受过程中，未来随着饮食习惯的变化，人均消费量还存在提升空间。

从价格的角度，目前烘焙食品行业中小企业数量众多，个人经营的手工作坊较为普遍，因此烘焙食品质量良莠不齐，产品价格相对较低，未来随着消费升级，消费者对产品品质和消费体验的要求提高，单价提升也会带动烘焙行业规模的上涨。

健康的原材料，无添加现烤现卖的营销方式，完全符合z时代年轻人的口味。市场在加速下沉的同时，新一线城市消费者的订单量也在快速提升。随着人均可支配收入的提高，快销行业的购买力也在逐步提升，从而也带动烘焙市场的急剧发展。2021年中国消费者每周购买烘焙食品5次左右的加起来为70%，价格也为20-40元居多。

随着我国消费者对烘焙食品的接受度不断上升，其对烘焙食品的需求也愈发的多元化。烘焙食品口味不断进行丰富和创新，使能够提供多种风味的酱料产品得到广泛使用;面包产品也由吐司发展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行，突破了生日蛋糕的食用场景，烘焙食品种类日益多元化。此外，在烘焙店内，过去被忽视的边柜、收银台等区域也开始受到烘焙店和消费者的关注，边柜的包装面包、收银台的休闲食品出现创新，充分挖掘消费者的需求，提高烘焙店的空间利用率，扩大烘焙行业市场规模。

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。

烘焙行业在近年来不断向大众生活领域延伸，以更多元的方式融入日常家庭场景的同时，也在新兴消费的带动下，烘焙食品在口感选择上会越来越趋于向健康口感和低糖、少油的路径发展。而健康烘焙的理念，重在突出原料健康风味，让烘焙制作不仅有颜值，也更加突出营养价值以及创意价值。疫情结束后，将会有更多的目光关注到食品安全上。和谐、健康有序的市场环境，加之食品安全、营养健康一直是新世纪烘焙企业工作的重点，将会让烘焙行业进入黄金发展阶段。

烘焙食品行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析烘焙食品未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘烘焙食品行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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