我国“牛奶人口”规模仅为3.6亿人，超过10亿人尚未形成喝奶习惯。中国乳制品工业协会原理事长表示，国人喝奶习惯尚未养成，在膳食结构中乳制品比例很低。2018年世界奶类总产量为8.64亿吨，人均占有量约为130千克;而同期我国奶类总产量3177万吨，人均占有量约为23.6千克
2021年，国人的乳制品摄入量已提高到260ml/日，有30.7%的国人表示，在新冠肺炎疫情暴发后增加了每日乳制品摄入量。不过，国人喝奶习惯尚未养成。报告显示，我国“牛奶人口”规模仅为3.6亿人，超过10亿人尚未形成喝奶习惯。中国乳制品工业协会原理事长表示，国人喝奶习惯尚未养成，在膳食结构中乳制品比例很低。2018年世界奶类总产量为8.64亿吨，人均占有量约为130千克;而同期我国奶类总产量3177万吨，人均占有量约为23.6千克，尚不足世界人均占有量的零头。
究其原因，调查数据显示，74.2%的国人现在不喝奶是因为“从小没养成喝奶习惯”，这也凸显了儿童时期建立良好喝奶习惯的重要性。97.5%的0-3岁孩子家长希望孩子能终身保持喝奶习惯。同时另一不容忽视的问题是，我国老年人中，有喝奶习惯的较少。而国家统计局最新公布的数据显示，2021年我国60岁及以上人口占总人口的比重为18.7%，较2010年上升了5.44个百分点，人口老龄化程度逐渐加深。
目前国内的牛奶品质、加工工艺比欧洲等发达国家相比还有一定的差距，特别是婴幼儿奶粉等高端产品对外依存度较高。目前，我国已经成为全球最大的乳制品进口国，进口产品主要包括大包奶粉、进口液态奶、婴幼儿奶粉等等。
牛奶等乳制品中富含优质蛋白，尤其是其中的乳铁蛋白能够促进肠道中铁元素的吸收，同时，乳铁蛋白也是广谱的抗菌物质。乳铁蛋白含量高的婴幼儿配方奶粉在改善婴幼儿免疫机能、提高抵抗力方面，可以发挥积极的作用。可见，培养国人特别是“一老一小”群体的喝奶习惯至关重要。
牛奶具有丰富的营养元素，能够为人体提供多种蛋白和活性肽，补充人体钙质，是人们日常消费不可或缺的一部分。在乳品消费方面，由于西方发达国家有着传统饮奶的习惯，人均乳品消耗量已经达到了较高的水平，在新西兰，每人每年液态奶消费量为100kg以上，而我国的人均乳品消费量仅为其1/5。
液态奶(即牛奶+酸奶)、婴配奶粉、奶酪是我国最值得关注的三大乳制品品类。从市场规模看，液态奶 是绝对的消费大头但占比逐年降低，婴配奶粉、奶酪后来居上增速较快。从盈利能力看，婴配奶粉毛利最高、奶酪次之、液态奶最低。
第一是市场变革，伴随冷链技术的提升和产品分销渠道的开拓，低温市场的热度明显上升;
第二是健康变革，大众的健康意识大幅提升，健康化发展成为大势所趋;
第三是品类变革，更多的进口品牌进入中国市场，过去老化的产品逐渐被淘汰，植物基奶等新品类为市场注入新的活力;
第四是渠道变革，新零售渠道蓬勃发展，推动了乳制品整体格局的变化。
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