中国花椒种植行业市场分析

• 2022年5月11日 QiZeHui来源：中研网 539 29
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火锅底料的灵魂是花椒，市面上的花椒调味品主要分为3种，一是干调，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占据市场C位。花椒油主要有红花椒油、青花椒油、藤椒油等味型。红花椒油麻味更重，典型的加工企业有四川五丰黎红食品有

火锅底料的灵魂是花椒，市面上的花椒调味品主要分为3种，一是干调，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占据市场C位。花椒油主要有红花椒油、青花椒油、藤椒油等味型。红花椒油麻味更重，典型的加工企业有四川五丰黎红食品有限公司、益海嘉里食品科技有限公司等。青花椒油、藤椒油具备清香麻的独特风味，麻味较轻、香味更浓，相较红花椒油口味更具普适性，市场上较为知名的加工企业有幺麻子食品股份有限公司、峨眉山万佛绿色食品有限公司等。

据中研研究院《2022-2027年中国花椒市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报告》显示

花椒分布北起东北南部，南至五岭北坡，东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部;台湾、海南及广东不产。见于平原至海拔较高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽种。耐旱，喜阳光，各地多栽种。花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。

花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木;高可达7米的茎干上的刺常早落，枝有短刺，叶有小叶片，叶轴常有甚狭窄的叶翼;小叶片对生，无柄，卵形，椭圆形，稀披针形，位于叶轴顶部的较大，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。其余无或散生肉眼可见的油点，中脉在叶面微凹陷，花序顶生或生于侧枝之顶，花序轴及花梗密被短柔毛或无毛;花被片黄绿色，形状及大小大致相同;雌花很少有发育雄蕊，有心皮，花柱斜向背弯。果紫红色，单个分果瓣散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无;4-5月开花，8-9月或10月结果。

小椒、小红椒、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等;其它花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中以甘肃陇南、陕西韩城为代表的大红袍花椒，以四川汉源、西昌、冕宁县等县为代表的正路花椒，以四川的金阳和重庆江津为代表的青花椒，以及遍及各地的枸椒等品种较多。其中大红袍占45%，青花椒占25%，正路椒占10%，枸椒占20%。这几种花椒各有特点，如陇南的大红椒粒色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成份多、精油含量高。

花椒的加工方式和市场

我国花椒加工业主要分为粗加工和精深加工两种。粗加工，即将花椒烘烤或晾晒，制成干椒;精深加工则是将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱类调味品、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料等多种产品。总的来看，目前大部分产区的花椒加工工业仍然相对比较落后，加工企业以家庭作坊居多，70%以上是中小企业，存在设备差、档次低、产品少的情况。餐饮、家庭和加工在花椒消费市场各占41.24%、29.71%、29.05%，餐饮市场普遍使用的品牌和菜品会对家庭消费产生示范效果和引领效应。此外，各电商平台直播促进花椒家庭消费比例。

我国是花椒第一大生产国，2012年以来，花椒年产量基本维持在30万吨以上，2020年突破45万吨。以色泽划分，花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，又因品种和形态不同，可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。据不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国目前拥有60多个栽培花椒品种和类型。但在目前国内调味品市场，花椒依然面临着诸多考验。

火锅底料和川菜复合调味料主要在餐饮和家庭端使用，这些产品的标准化程度较高，企业可以在此发力。此外，除了川菜的其他餐饮菜系，虽然没有用花椒粒的习惯，但却有可能会使用花椒类混合调味粉，以提升菜品风味，花椒类混合调味粉在餐饮市场的潜力也在逐渐显现。

随着花椒市场价格的上升，花椒的种植面积也在持续上升，除了陕西的大红袍花椒，还有四川青椒全省种植面积到150万亩，截止2016年甘肃花椒种植面积已经突破405万亩，将陆续结果上市。同时重庆、山东、云南、河南、山西、河北等地也都在种植。种植面积快速上升将导致花椒的市场供给上升，这对于花椒的市场价格发展不利，供给增加，将会使得花椒市场价格下降。

更多数据和分析，请点击中研研究院出版的《2022-2027年中国花椒市场投资机会及企业IPO上市环境综合评估报告》。

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