呷哺呷哺一度涨近10%最高触及4.15港元 火锅行业市场现状如何?

• 2022年9月2日 HuangWenYu来源：百度百科 国家统计局 NCBD 中国饭店协会 财讯网 817 50
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火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

火锅行业市场现状如何?

2022年9月1日，呷哺呷哺一度涨近10%，最高触及4.15港元。据呷哺集团介绍，近期，呷哺呷哺客流及营业额创历史新高，下半年计划新增约100家门店。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

据国家统计局数据，我国餐饮市场规模从2011年的20635亿元增长至2019年的43721亿元，期间CAGR为10.76%，受到新冠疫情影响，2020年餐饮行业受到重创，其市场规模下降至39527亿元，同比减少15.4%，2021年回升至46895亿元，恢复至疫情前水平。

产品端的数据表现也表明，消费需求和客流量的回暖。据报道,海底捞2022年6月份上线新一代番茄火锅,当月出品数量达到250余万份;七夕节推出的定制款甜品“爱的魔力一圈圈”，当天销售量近9万份,成为社交网站打卡的推荐产品。

中国饭店协会发布的《2021中国餐饮业年度报告》，2021中国火锅企业排名前十的企业依次为：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司。

火锅赛道由于同质化较高，食材准备和烹饪手法较为统一，具备规模化和标准化的条件，未来或逐渐成为连锁餐饮市场中供应链整合发展最快的领域。数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，同比增长18%，恢复至2019年的94.39%。

火锅行业吸引了越来越多的企业加入。2017-2019年成立的火锅相关企业数量最多，保持在8.5万家以上，2021年，火锅企业成立数量为6.8万家，同比减少4%。

餐饮企业的规模化仍然需要门店网络的支撑。在海底捞和呷哺呷哺按下“暂停键”的期间，火锅行业并未停止发展，行业规模向万亿迈进的同时，匠心品牌厚积薄发、新锐力量不断崛起，都在跟“老大哥们”抢市场。

想要了解更多行业专业分析请点击中研普华产业研究院出版的《2022-2027年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。

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