海底捞上半年亏损高达2.66亿元 火锅行业市场调研分析2022

• 2022年8月31日 FangManTao来源：百度 1190 77
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8月30日晚，一度被视为“中国最赚钱火锅店”的海底捞披露了中期业绩公告，公司上半年营收167.6亿元，同比下降16.6%;净亏损2.66亿元，上年同期为盈利9453万元。那么，火锅店的前景与未来怎么样呢?

8月30日晚，一度被视为“中国最赚钱火锅店”的海底捞披露了中期业绩公告，公司上半年营收167.6亿元，同比下降16.6%;净亏损2.66亿元，上年同期为盈利9453万元。那么，火锅店的前景与未来怎么样呢?

一、火锅概述

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。按照火锅的地域、工艺和口味等进行划分，我国火锅行业可以分为川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、台式火锅、云贵火锅和其他火锅等细分品类。

火锅是很好吃的一种传统美食，火锅店内除了制作火锅之外，还有其他的一些传统美食和各种口味的饮品供大家挑选，火锅问世了已经很久了，在餐饮业内具有一定的影响力了。

二、火锅行业市场分析

火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。近年来我国火锅行业稳定增长，2019年全国新成立火锅企业93994家，市场规模也已经达到5188亿元;2020年受疫情影响，火锅市场规模所下滑，新成立企业数降至80019家，市场规模降至4380亿元。

数据显示，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模一直保持增长趋势，相比与其它餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类(58.7%)，毛肚(54.9%)和虾滑(52.2%)是最受消费者欢迎的火锅单品。

随着中国人均可支配收入的提高以及人们在饮食消费上有了进一步的诉求，作为中国餐饮业最大的品类，火锅行业的火爆还将继续。数据显示，预计2024年将达到6413亿元。相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化，未来发展趋势明显。

不过在疫情影响下。2022年3月至5月新冠疫情影响，导致中国内地地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务，客流量减少，以及因为“啄木鸟计划”的开展，餐厅数目较2021年同期减少。在“暂停堂食”“模式转换”“复工复产”循环实操中，海底捞从专注堂食模式转变为机动作战模式，更好地面对疫情带来的不确定性。在此基础上，在今年6月中旬，海底捞成立社区营运事业部，尝试在后疫情时代，部署“到家+到店”核心战略，探索和满足新常态下的餐饮消费需求。

三、火锅行业未来发展趋势

抛开疫情影响，研究报告数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，而每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。显然，火锅餐饮业消费需求人群基数大，且消费频率高，利于商家可持续性经营。从火锅消费偏好上看，有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅，其次是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。在火锅消费金额方面，48.2%的中国消费者单次火锅花费51-100元、30.7%的消费者花费101-150元。

2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。而消费者居家吃火锅的爱好将推动火锅外卖与火锅食材零售超市市场的发展。

近两年来，懒人经济快速发展，自热火锅等方便食品迎来了爆发。目前在市场上有350多个自热火锅品牌。调研数据显示，2021年中国消费者消费过自热小火锅的比例达到66.0%，另外有27.5%的潜在自热小火锅消费者将考虑尝试自热小火锅，行业渗透率将进一步提高。

火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。

时代在变化，消费者在火锅消费上的追求也有所变化，火锅赛道上的企业应主动迎合新的火锅消费理念，做出创新，才能谋得更好的发展。大数据时代下信息的重要性越发凸显，获得行业数据，并分析使用行业数据不仅可节约时间，降低成本，亦可优化整体决策。欲获取更多行业分析及相关数据可以点击查看中研产业研究院发布的《2022-2027年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。

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