“火锅料理师”成国家新职业工种 疫情之下火锅行业还有市场吗？

• 2022年10月17日 GuoMeng来源：互联网 221 6
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据重庆市人力社保局消息，近日，人社部发布《中华人民共和国职业分类大典(2022版)》，由重庆申报开发的“火锅料理师”，作为中式烹调师职业下的新工种正式出现，填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。

“火锅料理师”成国家新职业工种

据重庆市人力社保局消息，近日，人社部发布《中华人民共和国职业分类大典(2022版)》，由重庆申报开发的“火锅料理师”，作为中式烹调师职业下的新工种正式出现，填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。

火锅料理师是指从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。早在2015年，市人力社保局将火锅作为地方特色工种，纳入全市的职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今有6万多人经考核获得了重庆地方火锅专项职业能力证书。

火锅料理师正式成为国家认可的新工种，预示着国家为1000万火锅从业者，创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道，将进一步推动餐饮服务行业快速发展。

据中研普华研究报告《2022-2027年火锅产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析

公开数据显示，中国火锅市场的CR5仅为5.5%，强如海底捞，按营收规模来看，其2020年的市场占有率也不过5.8%。而中国排名第一的粤式火锅餐厅捞王，也仅仅占有1.7%的市场份额。

天眼查数据显示，截至目前，我国火锅相关企业42.7万余家;其中，2022年1-9月新增注册企业4.1万余家，1-9月新增注册企业月平均增速达37.6%。

天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

然而，火锅赛道热闹非凡背后，每5家企业就有1家出现过经营异常，特别是上市的两大火锅巨头有苦难言。截至目前，海底捞关店300余家，呷哺呷哺亦累计关店约230家。

当然，海底捞、呷哺并不能代表整个火锅赛道的全部形态。虽赛道内卷，同质化越来越严重，但危中有机，一些火锅新势力亦在乱战中崛起。可以说，呈现出了冰火两重天的生态群像。

疫情之下火锅行业还有市场吗？

从疫情爆发开始，火锅行业的悲观情绪一直在蔓延。海底捞和呷哺呷哺的亏损窘境，更是加深了火锅人的焦虑。

当下火锅行业的残酷，在于它留给品牌慢慢沉淀口碑的空间并不大。如果没有母品牌势能的加持，留给新晋火锅品牌的只有一条路，准、狠、快：产品准确抓住消费诉求，营销狠狠切中消费心理，行动快速打响品牌。

在白热化的竞争环境中，快速撬动“流量”杠杆，才能为品牌谋求更多生机。

预计2025年火锅行业市场规模将达到6689亿元

那么我国火锅行业市场规模如何呢？据中研研究院预计2025年火锅行业市场规模将达到6689亿元;相比其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。

欲了解更多市场具体详情可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年火锅产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》。

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