2022国内小火锅市场容量或变化趋势分析

• 2022年10月10日 HuangJiang来源：新浪 201 5
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过去三年，小火锅市场快速成长，仅去年新增的小火锅门店数量就超过7300家，创近十年之最。据NCBD数据显示，截至2021年12月底，我国的小火锅企业数量达到4.16万家，在整体火锅中的占比为5.7%。

小火锅是相对于普通的火锅而言以小锅取代大锅的饮食方式，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围。最早流行于日本，后传入台湾，这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。

2022国内小火锅市场容量或变化趋势分析

火锅是一个前景比较广阔的行业,在未来火锅店有哪些趋势呢?近两三年来，我国的火锅市场看似随着消费热情的火热而恢复，可头部火锅品牌的业绩似乎并没有因此回暖。

8月底，两大火锅上市公司海底捞和呷哺呷哺，先后发布了上半年财报，尴尬的是，上半年两家业绩均出现亏损：海底捞营收167.6亿元，同比下降16.57%，净亏损2.66亿元，由去年同期盈利9452.9万元转亏;呷哺呷哺营收21.56亿元，同比下降29.2%;期内亏损总额2.78亿元，亏损幅度扩大504.3%。

除了两大火锅巨头，“贤合庄”和“电台巷”两大网红火锅店也纷纷闭店，被年轻消费者抛弃，小龙坎等品牌更是时不时被曝光食品安全问题。

当头部的火锅品牌普遍陷于困顿，国内火锅市场已然出现了新的变化趋势，其中一点就是小火锅开始崛起。

根据中研普华研究院《2022-2027年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

过去三年，小火锅市场快速成长，仅去年新增的小火锅门店数量就超过7300家，创近十年之最。据NCBD数据显示，截至2021年12月底，我国的小火锅企业数量达到4.16万家，在整体火锅中的占比为5.7%。

不止是新店，很多火锅品牌甚至是其他领域的餐饮品牌也在布局性价比更高的小火锅。如吉野家将部分餐位改造成配备了电磁炉的火锅专区，推出了五款均价39.9元的火锅套餐;老乡鸡推出了“上鸡汤鲜蔬和椰子鸡小火锅”;巴奴投资孵化了“桃娘下饭小火锅”，主打“一人食”，平均客单价控制在30元…

天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。

近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

调研数据显示，川渝火锅是最受消费者欢迎的火锅品类(58.7%)，毛肚(54.9%)和虾滑(52.2%)是最受消费者欢迎的火锅单品。消费者选择火锅店时首要关注的是口味(74.7%)以及卫生状况(65.3%)。

事实上，强竞争的火锅领域，消费者并不一味迷信品牌，产品品质与用户口碑才是王道。造成消费者们“用脚投票”，归根结底正是体验问题。很多昔日头部品牌正面临着品牌老化、菜品同质化、品牌影响力下降等困局。

与第一阵营的收缩相比，新势力仍备受资本追捧、热钱涌动。2021年8月，重庆火锅品牌“周师兄”拿到过亿元A轮投资;同年6月，“巴奴毛肚火锅”完成超5亿元新一轮融资;2022年1月，重庆火锅直营品牌“珮姐”宣布完成亿元级A轮融资;2022年6月，鲜卤牛肉火锅品牌“牛爽爽”完成近千万元天使轮融资。

数据显示，2021年中国火锅行业全年投融资金额达6.7亿元，达到了历年来的最高值。

《2022-2027年火锅行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

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