2022年酱腌菜行业现状分析及市场规模调查分析

• 2022年10月21日 ChenZeFang来源：互联网 462 24
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近年来，随着供给侧结构改革深入，以及市场监管日益严格，酱腌菜市场规范化、健康化、细分化发展趋势显现，企业增长速度减缓，行业进入有序竞争阶段。数据显示，得益于原材料供应充足、居民消费能力提升，我国酱腌菜市场规模保持持续增长态势，但市场增速有所减缓，2016

酱腌菜是常见的调味副食品之一，酱腌菜具有鲜甜脆嫩或咸鲜辛辣等独特香味，因此备受市场青睐，随着居民生活水平提升，餐食样数日渐丰富，酱腌菜逐渐成为居民生活中不可缺少的调味副食品。酱腌菜种类繁多，包括酱渍菜、盐渍菜、糖渍菜、酱油渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜等多种类型。酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。

酱腌菜行业的上游原料主要为蔬菜，此外还包括食盐、酱油、食醋及食糖等调味品以及各类食品添加剂。这些原料供给和价格变化将显著影响到酱腌菜行业的经营状况。而作为食品行业中重要的一个类别，酱腌菜行业的下游需求即人们的消费需求。其需求变动易受人们生活水平、消费习惯等因素的影响。

近年来，随着供给侧结构改革深入，以及市场监管日益严格，酱腌菜市场规范化、健康化、细分化发展趋势显现，企业增长速度减缓，行业进入有序竞争阶段。数据显示，得益于原材料供应充足、居民消费能力提升，我国酱腌菜市场规模保持持续增长态势，但市场增速有所减缓，2016-2021年，我国酱腌菜市场规模从74.6亿美元增长至94.5亿美元。现阶段，我国已成为全球最大的酱腌菜市场，国内酱腌菜产能在满足国内市场需求的同时，还出口至欧美日等海外市场。

2022年酱腌菜行业现状分析及市场规模调查分析

我国酱腌菜市场已形成相对稳定的竞争格局，头部企业有涪陵榨菜、鱼泉榨菜、北京六必居、海天味业等，其中涪陵榨菜凭借先发、技术、品牌、渠道等优势成为国内酱腌菜龙头企业。酱腌菜市场竞争激烈，企业要想在激烈的竞争中生存，需不断进行技术、产品创新，积极拓宽产品生产原料、消费场景等，同时也应把握年轻一代消费趋势，推动酱腌菜行业向现代化、年轻化方向转型。

根据国家统计局数据显示，2020年，我国蔬菜种植面积为21485.48千公顷，同比增长2.98%;蔬菜产量为74912.9万吨，同比增长3.9%。我国蔬菜供应充足，且酱腌菜历史悠久，发展酱腌菜产业具有原材料和技术优势。我国酱腌菜生产企业多，但以中小型企业为主，由于研发水平低、技术有限，酱腌菜市场同质化现象严重，企业多处于无序竞争状态。近年来，随着供给侧结构改革深入，以及市场监管日益严格，酱腌菜市场规范化、健康化、细分化发展趋势显现，企业增长速度减缓，行业进入有序竞争阶段。

目前，日本酱腌菜行业基本实现了生产自动化，其对酱腌菜基础理论研究比较透彻，大量运用了现代高新技术如辐射、微波、真空拌料、冷链运输等，相比之下，我国酱腌菜行业的工业化程度还很低。而韩国的酱腌菜工业化程度与我国大体相当，但是韩国泡菜在国际上的影响要远高于我国酱腌菜。

据中研产业研究院公布《2022-2027年中国酱腌菜行业供需趋势及投资风险研究报告》显示

如今，随着食品工业技术水平的提升，传统酱腌菜产业改变了以往作坊式的手工生产方式，通过现代化的生产设备和工艺，完成产品的不断升级，也取得了长足的发展，成为食品行业中新的经济增长点，深受消费者青睐的知名品牌北京六必居酱园、月盛斋、天源酱园，涪陵榨菜，扬州、无锡的“三和”、“四美”等一批酱腌菜规模企业携手共促行业发展。

目前我国酱腌菜的发展趋势基本是在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味，不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。同时，酱腌菜的包装也向着多元化发展，特别是在提高小袋包装的档次上，不仅能够保持酱腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐剂也可将保质期延长到半年以上。

业界人士表示，酱腌菜种类繁多，凭借其独特口味，酱腌菜备受消费者青睐，现阶段，我国已发展成为全球最大的酱腌菜市场，我国消费市场规模庞大，未来酱腌菜市场仍有增长空间。酱腌菜市场竞争激烈，在市场需求升级、竞争加剧背景下，拥有技术、创新能力、品牌效应的企业更具竞争优势。

随着生活水平的提高，中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升，人们对于主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。根据中国调味品协会统计数据显示，我国调味品的总产量已经突破了1000万吨，其中酱腌菜总产量突破了300万吨，成为了食品行业新的经济增长点。从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现，酱腌菜企业的年产量也是逐年增长的。

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