酸菜行业市场分析 预计2024年酸菜鱼市场规模分析

• 2022年11月1日 zengyan来源：互联网 202 5
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我国有超过4.8万家酸菜相关企业，其中江苏最多，接近8000家。从成立时间来看，成立于5年以内的酸菜相关企业占比57.84%，其中成立于1年以内的占比9.14%。市场胃口越来越大，芥菜种植的面积也不断提升。

酸菜行业市场分析

我国有超过4.8万家酸菜相关企业，其中江苏最多，接近8000家。从成立时间来看，成立于5年以内的酸菜相关企业占比57.84%，其中成立于1年以内的占比9.14%。市场胃口越来越大，芥菜种植的面积也不断提升。作为传统美食，酸菜或者泡菜，在大江南北都拥有广泛的热爱者。目前国内围绕酸菜已形成了一个完整的产业链条：农户种植-工厂采购、加工-企业采购销售。

据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年全球与中国酸菜行业市场调研及发展趋势分析报告》统计分析显示：

酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。

目前我国预制菜市场中，酸菜鱼、小龙虾、佛跳墙占前三名，肥肠、烤鱼、牛腩煲、水煮牛肉、梅菜扣肉、螺蛳粉、盆菜分列四至十位。酸菜鱼作为一道大众接受度颇高的国民菜式，早就突破了地域限制，拥有了广泛的消费客群，因而酸菜鱼预制菜也具有较为广阔的消费市场。

目前国内市场的酸菜需求量为9000万吨~1.5亿吨/年，正处于增量阶段。2020年，酸菜市场规模约83.3亿元。若是算上下游的附加产业，空间就更加广阔，但是酸菜鱼产业在2024年就将增至705亿元。

10月19日，中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。《老坛酸菜》(征求意见稿)中规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。

市场对腌制菜的需求也在不断扩容，最容易看到的需求，来自方便面。

“酸菜鱼”等一系列与腌制芥菜有关的餐饮品类走俏，也带动了酸菜的消费。弗若斯特沙利文预测，酸菜鱼行业规模从2014年的40亿元增至2018年的123亿元，复合增速高达32%，预计2018~2024年酸菜鱼市场规模将以33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年全球与中国酸菜行业市场调研及发展趋势分析报告》。

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  2022-2027年全球与中国酸菜行业市场调研及发展趋势分析报告

  酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种...

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