预制菜行业火爆 下一个万亿元级产业 会是它吗？预制菜行业发展现状

• 2022年11月16日 LiBO来源：互联网 1317 86
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随着预制菜概念的火爆，近两年不少企业竞相入局，发力预制菜产业赛道。有机构预测，未来3年至5年，我国预制菜产业有望成为下一个万亿元级产业。

随着预制菜概念的火爆，近两年不少企业竞相入局，发力预制菜产业赛道。有机构预测，未来3年至5年，我国预制菜产业有望成为下一个万亿元级产业。

可与所有处于发展初期的产业一样，预制菜产业也面临着不少痛点，诸如菜品品质不可控、同质化现象严重等质疑短期内不可避免。当前，预制菜产业有哪些难题和痛点待解?对于推动产业健康可持续发展，企业应从何处入手?从业人员对此又有哪些思考?

2022年，因方便、快捷而备受青睐的预制菜可谓火出了圈，在刚刚结束的进博会上也有它的身影。预制菜正在成为城乡居民家庭餐桌上的新选择，预制菜产业也迈入了发展快车道。

同时，随着“宅经济”“懒人经济”兴起，直接触达终端消费者的预制菜消费需求增大，吸引商超、电商平台、连锁餐企、专卖店等诸多企业涌入，竞争十分激烈。

在预制菜越来越火的同时，部分产品品质不可控、食品安全缺乏保障、相关领域人才匮乏等问题也开始凸显，不少人对预制菜产业能否健康可持续发展提出质疑和担忧。是成就“下一个万亿元级产业”，还是最终只是昙花一现?一系列问题同样困扰着预制菜企业和从业者。实现更高质量发展，产业该往何处走?

菜品品质有待提升

预制菜的技术含量并不低。特别是对于传统中餐风味的复制和还原，是整个行业一大技术难点。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜口味复原程度需要改进。

中国烹饪协会今年6月份发布的《预制菜》团体标准将预制菜分成即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三大类。对于前两者而言，能否最大程度还原菜品本身的风味直接影响着消费者的用餐体验。这也是目前不少预制菜企业技术攻关的重点。

人才短缺问题凸显

随着预制菜产业的快速发展，企业对相关人才的渴求和重视程度也逐渐提高，亟需一批专业人才队伍。

“预制菜的研发，不是请几位厨师就能完成的。之前公司尝试聘请几位特级厨师作为顾问，让他们协助研发人员开发新产品。后来发现，特级厨师做的菜虽然好吃，但他们不懂工业化;懂工业化的工程师不懂怎么做菜好吃。”

防范食品安全风险

凡是涉及“吃”的行业，都绕不开食品安全。这既是食品企业要坚守的底线，也是企业维护产品竞争力的基石。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，47.8%的消费者认为预制菜的食品安全问题需要改进。

预制菜行业发展现状

近10年来，我国预制菜相关企业注册量整体呈上升趋势，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我国现存预制菜相关企业6.67万家。其中，近58%的企业成立于5年内，超半数企业注册资本在100万元以内。

预制菜产业链上游为初级农产品，受供需影响价格波动较大，其中肉类、蔬菜、米粮、调味品等原材料占总生产成本的9成以上，因此其价格受上游原材料影响较大。

目前我国肉类、蔬菜等供给充足，行业竞争充分，在种植业上市企业有苏垦农发(米粮)、众兴菌业(菌类)、雪榕生物(菌类)、亚盛集团(蔬菜)等，在肉类行业的上市企业有温氏股份(生猪)、正邦科技(生猪)、圣农发展(鸡肉)等，此外还有獐子岛(水产)、加加食品(调味品)等相关上市企业，其中生猪、鸡肉等肉类企业受价格影响毛利率波动幅度较大。

预制菜这个赛道上的企业竞争格局还相当分散，仍以中小规模企业为主，尚未出现全国化经营企业，未出现具备一定规模的大单品以及全国性龙头企业。

70%以上预制菜加工企业属于作坊式生产，规模小、实力弱、区域分布分散。从市场来看，2021年“C端”预制菜消费中一线城市占比近一半，而一线城市人口仅有8299万，占全国人数比重不足6%，三线以下城市预制菜消费仅占约18.1%，下沉市场的消费需求尚待挖掘。

消费者对预制菜风味的质疑是众多业内人士面临的共同问题。但随着供应链、物流的发展，消费者对预制菜的接受度越来越高，对口味和品质的要求也随之升高。

目前我国预制菜市场存量空间约为3000亿元，按每年20%的复合增长率估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长至万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上规模。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国预制菜市场现状分析及发展前景预测报告》。

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