乳山牡蛎产业链产值达百亿元 2023牡蛎养殖市场调查分析

• 陈泽芳 2023年2月7日 来源：大众日报 互联网 中研网 913 57
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目前，乳山牡蛎养殖海域面积60万亩，年产量50万吨，产值50亿元，各项数据均居全国县级单位首位。今年，乳山牡蛎入选我省第一批“好品山东”品牌，上榜全国2022年农业品牌精品培育计划名单。

我国是牡蛎养殖的大国，牡蛎产量占养殖贝类的40%左右，资源极为丰富。2022年1-9月，中国牡蛎进口金额和出口金额分别为2133万美元和1487万美元。从中国牡蛎进出口均价来看，牡蛎的进口均价大于出口均价，两者都呈现出逐年增长的走势，但两者的差值却在不断减少。2022年1-9月，中国牡蛎的出口均价为9.07美元/千克，而出口均价则为12.88美元/千克。

根据海关编码，牡蛎可分为牡蛎种苗，活、鲜或冷的牡蛎，冻牡蛎以及干、盐腌、盐渍或熏制的牡蛎。2020年以来，中国牡蛎的出口以活、鲜或冷的牡蛎为主。2022年1-9月，活、鲜或冷的牡蛎的出口数量和出口金额分别为818吨和670万美元，不管是出口数量和出口金额上都远超其它细分类别的牡蛎。

乳山牡蛎产业链产值达百亿元

近年来，乳山市坚持政府、市场、企业多方发力，积极探索“牡蛎+旅游”“牡蛎+养生”等“牡蛎+”新路径，做长产业链，培育创新链，提升价值链，已初步形成育苗育种、养殖、加工、销售、废弃物利用、包装辅料加工、文化旅游七大关键环节产业链，全产业链产值达百亿元。牡蛎产业成为乳山市海洋经济的支柱产业和富民产业，产业上下游有效带动2万从业者年均增收近12亿元，实现了渔业增效、渔民增收，成为我省“一县一业”的样板。

目前，乳山牡蛎养殖海域面积60万亩，年产量50万吨，产值50亿元，各项数据均居全国县级单位首位。今年，乳山牡蛎入选我省第一批“好品山东”品牌，上榜全国2022年农业品牌精品培育计划名单。

短短几年时间，乳山牡蛎从以往的“论堆卖”到现在的“论个卖”，鲜品市场占有率、高端市场占有率均列国产牡蛎第一，这与品牌的打造密不可分。近几年，乳山市联合中科院海洋研究所、山东省海洋资源与环境研究院等科研院所制定了《地理标志产品乳山牡蛎》标准;上线乳山牡蛎防伪溯源管理系统平台，每个乳山牡蛎都拥有一张防伪溯源标签，既保护了乳山牡蛎的品牌，也让消费者更容易辨别。

据中研产业研究院报告《2019-2025年中国牡蛎养殖市场调查分析与投资战略报告》分析：

牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

中国沿海有牡蛎20多种，常见的养殖品种有4种：近江牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和褶牡蛎。其中，近江牡蛎是广东和福建的主要养殖品种，大连湾牡蛎产于黄渤海，太平洋牡蛎和褶牡蛎在中国沿海分布较广，但以广东、福建、辽宁为主，大连是中国太平洋牡蛎的主产区之一。中国牡蛎养殖主要分布于沿海各省，具体讲有福建、山东、广东、浙江、辽宁、江苏、广西和海南;其中福建规模最大，其次为山东、广东和广西;广东和福建南部沿海的主要养殖品种为近江牡蛎;

我国的牡蛎消费中，用于加工的牡蛎不足14%，用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品，高端产品尚未形成大规模的产业，精深加工产品占比不会超过5%，15-20%用于家庭产品烹调，烧烤蚝占到60-70%，但这种消费形式存在风险。随着人们消费水平的提升，牡蛎等水产品逐渐被更多的消费者所接受，中国水产品产量近40年来增长了近20倍，水产养殖近年来正在向集约化和综合一体化的趋势发展，2018年，我国的牡蛎产量超过500万吨，整个行业的产值超过200亿元。

目前烧烤市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种，其价格相差甚远，如商家将蚝壳反复利用放上便宜的冷冻蚝肉，利润将高达10-15倍。烧烤蚝的原料一般不会采用净化处理后的生蚝，不新鲜也可以加料调味，潜藏食品安全隐患。未来几年，烧烤蚝仍然是生蚝消费的最大宗的形式，但是随着各生蚝主产区品牌的树立和精深加工产品增加，各烧烤蚝夜宵摊档市场饱和以及规范化管理，流通渠道顺畅，价格趋于透明，利润稳定，规模可能略有缩减。以后，大蚝主题餐饮名店连锁+预制调理菜肴食品将是发展重点，大蚝休闲食品和即食食品、营养食品和保健食品也会成为新的消费趋势。

想要了解更多牡蛎养殖行业的发展前景，请查阅《2019-2025年中国牡蛎养殖市场调查分析与投资战略报告》。

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