2023年中国湘菜馆行业发展分析：众多湘菜品牌积极进行数字化转型

• 陈泽芳 2023年8月15日 来源：互联网 1078 69
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疫情之下，湖南湘菜产业依然逆势增长，随着湘菜餐饮市场需求的增长，湘菜餐饮企业不断加强自身的文化内涵与服务能力，更多的餐饮企业与资本进入湘菜餐饮行业，湘菜此前快速增长的基因在未来几年还将保持。预计到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元，产值增速

疫情之下，湖南湘菜产业依然逆势增长，随着湘菜餐饮市场需求的增长，湘菜餐饮企业不断加强自身的文化内涵与服务能力，更多的餐饮企业与资本进入湘菜餐饮行业，湘菜此前快速增长的基因在未来几年还将保持。预计到2026年湘菜餐饮行业的产值规模将达到5242.2亿元，产值增速预计到2023年将达到12.4%。

根据《2022百度迁徙大数据》迁入深圳人口除广东本省外，排在首位的是湖南，此外依次分别是广西、江西、湖北等地。而另一组数据则显示，截至2022年，在大众点评上深圳已经有湘菜馆7827家，超过川菜馆、粤菜馆、潮汕菜馆、客家菜馆等菜系门店的数量。但这些只是湘菜走出湖南的一部分，当这一品类逐渐被市场认可，湘菜从业者们也就开始有了品牌打造的理念，让湘菜真正意义上进入到规模化发展的阶段。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国湘菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》分析显示：

湘菜产业涵盖了一二三产业，贯穿了农工贸文旅养全链条，可以说，湘菜产业的蓬勃发展，对于拉动内需，解决就业问题也具有重大的意义。湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。湘菜行业以更高效的标准化出餐，有利于提升经营模式和品牌价值，以标准化产品为依托，整体输出以湘菜为主打的连锁品牌，能够满足年轻白领群体的消费需求，也为都市人群创造更加“营养、快捷、轻松、放心”的用餐体验。

湘菜是中国经典八大菜系之一，基本结构都是以小炒为主，而且追求香辣、原味，使得湘菜拥有了更为接地气、容易被大众接受的口味特征。也正是由于这一口味特征，在90年代湘菜菜系发展第一阶段，它是从快餐领域开始切入的。这一时期，市面上的湘菜大多以浏阳蒸菜、常德钵子菜、湖南木桶饭、湖南大碗菜等平民化身影出现，在中高端餐饮领域几乎没有探索。

湘菜中比较有名的餐饮品牌连锁店，蛙来哒，是湖南本土湘菜品牌，在一些县城都有他们的门店。据说，作为湖南人，每三个人就有一个吃过牛蛙美食。可见蛙来哒牛蛙美食在湖南地区的受欢迎程度比较高。从一家地道湘菜馆一路走出来的蛙来哒，现如今作为湘菜的新名片，收到了很多消费者的追捧。成为当下很火爆的一款网红美食，是年轻人的打卡聚集地。蛙来哒独创的紫苏牛蛙锅更是将湘菜中的入味、透味、出味的特点体现出来。其“上瘾”的香辣滋味，让人回味无穷。

2023年中国湘菜馆行业发展分析

近年来，众多湘菜品牌积极进行数字化转型，借助互联网平台探索新的增长点，不仅实现了品牌的多元发展、逆势上扬，也助推湘菜高质量发展，让全国各地的人们都感受到长沙的魅力。随着湘菜在全国的普及，越来越多的餐饮企业开始涉足湘菜行业。

川菜与湘菜位于中国八大菜系之中，两者因为同属辣味范畴因此常常拿来作为比较。根据红餐大数据显示，截至2023年6月，湘菜是中式正餐赛道中门店数最多的菜系，占正餐门店总数的18.5%;其次才是川菜，门店数占比为17.5%。所谓正餐赛道是指排除小吃、快餐门店之外的统计领域。

从整体来看，目前川菜的门店数量依旧难以超越。数据显示，截至2022年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家。美团数据也显示，截至2022年底，中国各菜系门店数量排名前三位分别是川菜、本帮江浙菜和粤菜，川菜以32万余家位居榜首。

业界人士认为，湘菜产业要实现进一步发展，目前仍存在一些具体问题。如缺乏有力的统筹推进部门、规划与政策支持体系;产业发展集聚度低、品牌建设散、标准化程度不高;疫情导致产业发展放缓，“网红”难以“长红”;缺乏相对完善的预制菜行业标准体系;名师大师、高端人才缺乏，公共平台建设进展缓慢等。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对美食的追求也越来越高。而湘菜作为中国传统的美食之一，以其独特的味道和调料技巧深受人们喜爱。因此，湘菜馆行业具有广阔的市场前景和发展空间。

湘菜馆行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析湘菜馆未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘湘菜馆行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。欲了解更多关于湘菜馆行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国湘菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》。

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