卤制品的产品形态和加工方法多样,而且饮食和消费具有区域性和季 节性特征。卤制食品以农副产品为食材,通过卤烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特点,主要产品形态包括禽类、畜类、素食类和水产类等四大类型。卤味品类发展至今,已分化出短保冷卤、新式热卤和
卤制品的产品形态和加工方法多样,而且饮食和消费具有区域性和季 节性特征。卤制食品以农副产品为食材,通过卤烹加工使其具有“色、香、 味、型”俱全的特点,主要产品形态包括禽类、畜类、素食类和水产类等四大类型。卤味品类发展至今,已分化出短保冷卤、新式热卤和长保常温卤味三种产品形态。
在卤味赛道中,短保冷卤的发展历史较长,孕育出的知名品牌较多,已上市的四大品牌绝味鸭脖、煌上煌、周黑鸭、紫燕百味鸡均出自短保冷卤赛道。
从线下消费习惯来看,佐餐卤制品消费者偏向社区店和预制菜形式的 消费,而休闲卤制品以休闲形式的消费为主。消费者倾向于以社区店打包 或者堂食、以及预制菜加热的形式购买或消费佐餐卤制品。但是从消费比 例来看,商圈餐饮消费和社区周边消费比例相当。
休闲卤制食品按消费场 所分主要包括休闲食品市场、餐饮消费市场和礼品特产消费市场,其中以 休闲食品市场占据大部分比例,约 70%的休闲卤制食品最终被作为休闲食品进行消费。
中研研究院出版的《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》显示
2023卤制食品行业发展趋向与现状分析
随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快,便捷美味的卤制食品市场得到了快速的发展。就需求端而言,卤制食品本身起源于餐桌,卤制食品行业作为日常饮食消费产品,佐餐卤制食品消费具有较强的刚性需求属性,消费频次较高,消费者基数庞大,在中国卤制食品市场中占据大部分市场份额。
卤制食品行业供给端而言,目前中国佐餐卤制食品市场多以区域性的小型个体经营企业为主,市场极度分散,品牌化程度低。
从参与企业看,卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。
我国的卤味品牌中,约有7个卤味品牌拥有超1000家门店,包括了上市品牌绝味鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌、周黑鸭,以及具有先发优势和资本助力的品牌久久丫、九多肉多、卤江南。
此外,留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、廖记棒棒鸡等一系列的知名品牌也有着超800家的门店。其中,绝味鸭脖已拥有超14000家门店,门店规模持续领跑卤味赛道。卤制品行业存在三种经营模式:作坊式经营、区域性连锁品牌经营以及全国性连锁品牌经营。在行业发展初期由于口味壁垒和消费偏好的局限行业主要以作坊式工厂为主,CR3 仅 17.1%,行业集中度偏低。
从参与企业看,卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。
大量企业涌入卤制品行业,2023 年卤制品市场规模有望突破 4000 亿 元。卤制品行业的市场空间大以及发展前景广阔吸引着大量企业。卤制品 企业注册量增长迅速,在 2015 年~2020 年的 CAGR 为 26.39%,并在 2020 年达到 17075 家。在人均收入水平、城镇化率提升以及技术赋能和政策扶 持等因素的作用下,卤制品行业的市场规模有望创新高。预计 2023 年的卤 制品市场规模将达到 4051 亿元,在 2021 年~2023 年的 CAGR 为 10.86%。
预计未来五年佐餐及休闲卤制品行业仍能分别维持7%和10%的复合增速,至2026年佐餐及休闲卤制品行业零售额有望达2449亿元、1608亿元,卤制食品总规模约为4057亿元。
未来,随着卤制食品行业市场品牌集中化程度的提升、食品卫生安全标准的提高、冷链物流的发展,中国佐餐卤制食品市场将朝着连锁化、品牌化、规模化、规范化的方向进一步发展。受益于此,行业内规模化佐餐卤制食品企业发展空间和渗透潜力巨大。
卤制食品报告还对全球的行业发展态势作了详细分析,并对行业进行了趋向研判,是经营企业,服务、投资机构等单位准确了解目前行业发展动态,把握卤制食品企业定位和发展方向不可多得的精品。
未来卤制食品行业投资前景,可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》。卤制食品行业报告由中研普华行业分析专家领衔撰写,主要分析了行业的市场规模、发展现状与投资前景,同时对行业的未来发展做出科学的趋势预测和专业的行业数据分析,帮助客户评估卤制食品行业投资价值。
https://www.chinairn.com/report/20230215/171505362.html?id=1864220&name=liumingyue
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