功能性活性蛋白、小分子活性肽、多肽、氨基酸类原料

• 陈博 2023年8月31日 来源：中研网 1179 76
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左旋肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。左旋肉碱的主要生理功能是促进脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。

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蛋白质是一切生命的物质基础，机体的新陈代谢和生理功能都依赖蛋白质的不同形式得以正常进行，蛋白质占人体16%-20%，其基本组成单位是氨基酸。

 

GB29922中规定：适用于10岁以上的人群的全营养配方食品所含的蛋白质含量应不低于0.7g/100kJ(3g/100kcal)，其中优质蛋白质所占比例不少于50%。

 

特医中用到的蛋白相关原料主要包括： 大豆蛋白、乳清蛋白、酪蛋白及一些功能性的支链氨基酸等。

1. 大豆蛋白

 

特医中一般选用蛋白质含量在90%以上的大豆分离蛋白（SPI）作为蛋白质原料。大豆蛋白氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

 

2. 牛奶蛋白

 

又称牛乳蛋白。主要由酪蛋白和乳清蛋白两大部分组成。

 

牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。

 

3. 乳清蛋白

 

乳清蛋白（whey protein）是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，包含α-乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、β-乳球蛋白等。具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，有助于调节睡眠、食欲和情绪，被称为蛋白之王。

 

4.酪蛋白

 

酪蛋白是乳中含量最多的一大类蛋白的总称，酪蛋白在牛乳中不是单独存在的，而是与磷酸钙相互结合形成直径约为200nm的近似球状的复合物，即“酪蛋白胶束”。特医中常用原料根据其结合的阳离子不同有酪朊酸钙和酪朊酸钠。

 

5. 乳铁蛋白

 

乳铁蛋白（lactoferrin，LF）是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，中性粒细胞颗粒中具有杀菌活性的单体糖蛋白。现代医学证明，LF具有抗菌和抑菌、抗病毒效应，调节机体免疫功能，增强机体抗病能力。在肠道中刺激和强化铁的吸收，提高肠道对铁离子的吸收，减少婴儿贫血。GB 14880中LF作为营养强化剂可添加至调制乳、风味发酵乳及含乳饮料中，限量1.0g/kg以内。

 

6. 牛奶初乳蛋白

 

牛初乳是指乳牛产犊后3天内所分泌的乳汁。所含的优质蛋白质和免疫球蛋白（IgG）特别丰富，当中的IgG含量可占总蛋白量的40%以上，比人初乳的最多高出100倍。可以抗外来病毒及细菌而合成的，它富含在体内自然合成的天然抗体，是一种能增强人体免疫力、促进组织生长的健康功能性食品。

 

7. α-乳白蛋白

 

a-乳白蛋白可促进色氨酸和松果体素的合成，被科学家称为“天然的舒睡因子”有助于改善睡眠，舒缓神经。另外，α-乳白蛋白能提供接近母乳的氨基酸组合，提高蛋白质的生物利用度，降低蛋白质总量，从而有效减轻肾脏负担。同时α-乳白蛋白更易人体肠道吸收，不易便秘。

 

8. 酪蛋白磷酸肽CPP

 

CPP以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。GB14880中CPP作为营养强化剂可添加至调制乳、风味发酵乳及饮料中，限量1.6g/kg以内，固体饮料按冲调倍数增加食用量。

 

9. BCAA

 

支链氨基酸（BCAA）：蛋白质中的三种常见氨基酸，即亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸的统称BCAA。 这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢（肌肉增长）：①促进胰岛素释放，②促进生长激素释放。支链氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮异己酸（KIC）和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，减少脂肪，并为人体提供营养。

 

Ps：HMB-Ca：全称β-羟基-β-甲基丁酸钙（CaHMB）是一种丁酸钙盐，β-羟基-β-甲基丁酸是人体所需支链氨基酸-亮氨酸的代谢产物，大量研究表明HMB-Ca具有预防肌肉减少，增加肌肉蛋白合成的作用。 属于新食品原料，使用范围：1.运动营养食品、特殊医学用途配方食品。2.孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿及儿童不宜食用。

 

10 精氨酸

 

在哺乳动物，精氨酸被分类为半必要或条件性必要的氨基酸，视乎生物的发育阶段及健康状况而定。临床试验研究结果表明，0.5g/100kcal精氨酸技能起到增强患者的免疫功能、介绍术后感染的发生率的作用（29922问答）。

 

11. 酪朊酸钠

 

酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。

 

12. 谷氨酰胺

 

谷氨酰胺是一种必须氨基酸，是人体含量最高的游离氨基酸，同时也是肠道粘膜细胞的主要能量物质。在创伤、手术等严重应激情况下，机体对谷氨酰胺的需要量远大于内源性谷氨酰胺的产生量，补充谷氨酰胺可增强免疫和肠粘膜屏障功能，防止细菌易位和肠道毒素入血，改善体内氮平衡。

 

Ps：研究显示，每日摄入谷氨酰胺20~30g，持续5天及以上，在改善患者免疫功能、降低住院成本等方面有明显益处。GB29922附录B中也提及谷氨酰胺可用于特殊医学用途配方食品。

 

13. 牛磺酸

 

牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸，牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。它有助于促进婴幼儿脑组织和智力发育，提高神经传导和视觉机能，还能改善内分泌状态，增强人体免疫。GB29922中为可选择成分指标。欧盟委员会引用的研究文献表明不挑食的人群从饮食中摄入的量为9-400mg/d，经能量折算后确定20mg/100Kcal作为标准的最高值。

 

14. L-肉碱

 

左旋肉碱，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。左旋肉碱的主要生理功能是促进脂肪转化成能量，服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉，在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。GB29922中为可选择成分指标。

 

15. 色氨酸

 

色氨酸属于人体必需氨基酸，有助于婴幼儿的神经发育，是调节睡眠、食欲、情绪的重要因子。

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