《儿童干酪和儿童再制干酪》团标发布 我国干酪行业未来发展如何?

• 吴澳燕 2024年4月28日 来源：中国食品报 717 42
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市场上部分干酪和再制干酪的盐分、脂肪或糖含量较高，缺乏针对儿童干酪的标准规范。日前，由中国副食流通协会指导、奶酪博士参与起草的《儿童干酪和儿童再制干酪》团体标准发布。该标准在国标基础上，从食材、理化指标、营养强化剂的使用等对儿童再制干酪提出了更高要求

干酪又称奶酪、乳酪，或译成芝士、起司。因其丰富的蛋白质、钙等营养元素被誉为“牛奶中的软黄金”。

干酪在中国具有悠久的发展历史，早在汉代就有关于干酪的记载。干酪不仅营养丰富，而且便于携带，因此在古代常被用作远行的食品。在现代，干酪已经成为一种广受欢迎的食品，不仅可以直接食用，还可以用于制作各种美食，如汉堡、披萨、奶酪蛋糕等。

过去几年，我国奶酪行业经历了一个黄金的发展时期。从2018年到2022年，奶酪的年均复合增速达到30%，市场规模也持续快速扩张。随着消费者教育的逐步深入，国内奶酪的市场规模有望进一步扩大。新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日实施。

按新国标规定，“再制干酪”的干酪比例要求从大于15%调整为大于50%，干酪比例在15%-50%之间称为“干酪制品”，对生产再制干酪的企业提出了更高的要求，有望进一步提升再制干酪的产品品质。

《儿童干酪和儿童再制干酪》团标发布

科学分析表明，牛奶及其制品的摄入可增加儿童、青少年及绝经后妇女的骨密度，推荐等级为B级。奶酪是一种古老的发酵乳制品，目前全球大约有2600多个品种，不同奶畜、产地、生产和熟化工艺的奶酪，呈现出不同的口感和风味。奶酪营养价值丰富，含优质蛋白、脂肪、维生素(维生素A、维生素D、核黄素、叶酸、维生素B12等)和矿物质(钙、磷、镁等)等营养素。

市场上部分干酪和再制干酪的盐分、脂肪或糖含量较高，缺乏针对儿童干酪的标准规范。日前，由中国副食流通协会指导、奶酪博士参与起草的《儿童干酪和儿童再制干酪》团体标准发布。该标准在国标基础上，从食材、理化指标、营养强化剂的使用等对儿童再制干酪提出了更高要求，也为家长选择奶酪产品提供参考。

在国标基础上，《儿童干酪和儿童再制干酪》团体标准要求儿童再制干酪中干酪成分比例从50%提高到55%，不允许额外加水稀释，需添加包括维生素D在内的两种或两种以上营养强化剂。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国干酪市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：

在食材和食品添加剂的使用方面，团标也对儿童干酪产品提出了更为严格的要求。如不使用转基因食品原料和含有反式脂肪酸的原料，不使用着色剂、化学合成防腐剂和化学合成甜味剂，控制并减少食用油脂、食糖和食用盐的使用等。

我国干酪行业未来发展如何?

传统上，我国居民的乳制品消费以液态奶为主。近年来，随着居民消费升级，乳制品行业在奶酪生产、加工和新型奶酪产品(包括手撕奶酪、再制奶酪片、奶酪棒等)研发上的创新，奶酪成了我国乳制品消费的重要增长点。

但我国奶酪的人均消费量目前仍远低于世界平均水平，2020年，全球奶酪年人均消费量为3.13公斤，而我国仅为0.28公斤。

健康中国战略实施以来，国民健康意识和需求不断提升，饮食观念逐渐从吃得饱、满足基本生理需要，向均衡营养、有利于身体健康和增强免疫力的方向转变。这给奶酪产业带来了极大的发展机遇，尤其是在国民奶制品摄入远不足中国居民膳食指南推荐量的客观现实背景下。

对于奶酪行业未来发展，专家认为，儿童仍是奶酪消费的主力人群，行业增速放缓背后是需求未得到充分满足。未来奶酪市场在马苏里拉、奶油奶酪、奶酪片等品类上都有机会诞生大单品。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国干酪市场深度全景调研及投资前景分析报告》。

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