全球鳗鱼年产量多年来稳定在20万吨左右，主要是日本鳗和欧洲鳗产量。日本鳗产量大约为18万吨，占全球鳗鱼产量的90%，其中的99%又都是养殖产量，中国是最大养殖国家，日本、中国台湾、韩国也是主要养殖国家和地区。
全球鳗鱼年产量多年来稳定在20万吨左右，主要是日本鳗和欧洲鳗产量。日本鳗产量大约为18万吨，占全球鳗鱼产量的90%，其中的99%又都是养殖产量，中国是最大养殖国家，日本、中国台湾、韩国也是主要养殖国家和地区。欧洲鳗产量年大约1.6万吨左右，养殖和野生的比例大约为60%：40%，中国是欧洲鳗养殖的主要国家，鳗苗基本进口自法国等欧洲国家。澳洲鳗和美洲鳗合计年产量大约为4000吨，大多数为野生，其中澳洲鳗有少量养殖。
福建作为我国主要的鳗鱼生产区域，2019年烤鳗加工厂有20家，福州地区最多，有12家，三明地区和漳州地区分别有2家。而福建的养鳗场则分布在福州，三明、南平等地区，其中占比最高的为福州地区，为70.9%。
2020年福建的鳗鱼产业，经历了过山车般的行情：上半年，因疫情影响，鳗鱼价格下跌超50%;下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始回升。到今年上半年，已经恢复到正常水平，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。
据中研产业研究院报告《2022-2027年鳗鱼市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》分析
前几年中国的鳗鱼产业主要依靠出口，现在不少企业开始拓展国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式，取得了不错的销量，这也让企业看到了国内市场的潜力。2020年我国鳗鱼产业，经历了过山车般的刺激：上半年，因疫情影响，鳗鱼价格下跌超50%;下半年，出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始回升，目前已经恢复到正常水平，甚至比2019年同期每吨还要贵3000元。今年记者了解到，不少鳗鱼加工企业正在加班加点赶订单，同时烤鳗的出口价格也比去年上涨了不少。海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗39000吨到42000吨，其中出口日本15000-18000吨，出口美国7000-8000吨，出口俄罗斯1000-3000吨。内销方面，疫情之后，不少企业也加大了内销市场的开拓，烤鳗内销数量增长至15000吨。
在中国，系统化、规模化的冷链物流产业链体系尚未成型。冷库分布失衡(目前中国冷库主要集中在东南沿海地区，东部沿海冷库逐渐饱和，但是中西部依然建设不足)，冷库技术条件落后等方面特别是中西部广大农牧区冷冻冷藏设施较为缺乏，这些阻碍因素都在一定程度上压缩了水产品的销售空间。
行业新阶段：内销潜力无限，鳗鱼产业开启“加速键”，进入窗口红利期。
市场新赛道：3R食品不断升级，成为食品餐饮零售新赛道。众多品牌纷纷加码布局，争夺各自品类代表，即食鳗鱼品类将会成为鳗鱼产业新赛道，品牌们的新机会来了。
消费新主义：精致、悦己和懒宅成为年轻消费者生活新主义。对于鳗鱼企业或品牌来说，需要优化产品设计，创造鳗鱼新的消费场景，打造符合年轻人的消费趋势的鳗鱼产品。
竞争新格局：竞争同质化，强差异化的品牌价值点有望打开竞争新格局。
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2022-2027年鳗鱼市场投资前景分析及供需格局研究预测报告
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