日式料理行业消费现状 日式料理行业发展前景研究

• 方蔓桃 2023年2月15日 来源：百度 1043 66
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日本料理主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食” 。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”;另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等。

一、日式料理概述

日本料理具有食材自然、颜色鲜艳、器皿多样的特点，制作者通过摆盘塑造出视觉上的高级感，食材和调理法随着季节时令变化而变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。日本料理又可分为生食、冷食、热食等种类，最为特色的是生食

日本料理主要分为两大类“日本和食”和“日本洋食” 。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”;另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋(蛋包饭)、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等。

二、日式料理行业消费现状

从区域来看，华东区域的占比高达37.12%，华南区域居于第二位，占比18.15%;新一线城市的门店数量占比超越一线城市，达到了24.79%，二三线城市的门店数占比也较高。由此可见，我国日料行业在一线城市竞争非常激烈，而新一线、二线乃至更低线城市将成为日料品牌竞争主战场，日料市场也呈现出下沉的趋势。

数据显示，在2022年中国消费者对日本料理中的生食(例如刺身，生鸡蛋等)看法中，37.12%消费者喜欢吃日本料理中的生食，29.73%消费者敢吃但不喜欢吃日本料理中的生食，29.36%消费者能理解但不敢吃日本料理中的生食，3.79%消费者无法接受日本料理中的生食

而在价格方面，50元以下的大众日料比例为20.18%、50~100元的中低端日料比例为34.23%、101~150元的中高端日料比例为21.62%、151~200元的轻奢日料比例为8.47%、200元以上的高端日料比例为15.50%。因此，日料在国内的价格颇高，可能对于下沉市场消费者而言难以承担费用，所以对日料品牌商造成一定影响。

日料的菜品一般都比较小份，摆盘精致而美观，开放式厨房可观赏料理师傅精湛的烹饪技艺，更能带给消费者用餐的仪式感与艺术感，让食客印象深刻好感大增。食客在，符合当下年轻人对美食的要求和社交属性。

国内消费者对于日本料理的接受度和认可度越来越高，对于大部分消费群体来说，日料更加符合当今消费者追求健康饮食的观念，消费者都乐于接受，在人们心中吃日料是一种生活品质的象征。

日本料理精致的外观可以满足消费者的审美需求，从而促使消费者拍照发布在社交媒体，以扩大营销效果，进而促进"打卡式消费"。然而，商家除了打造精致的外观外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是树立良好行业口碑的根本。

日本料理店在中国发展前景依然是一片光明，然而与同行之间的 、与本地饮食企业的竞争以及与其他外来饮食饮食企业的竞争也将更加激烈。根据数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增长28%，日本食品在美国和中国的市场将扩大4成以上。

在日本本土疫情反复，海外尤其是中国的疫情控制得当的情况下，日本餐饮品牌开始加速进入中国市场(本文"日本餐饮品牌"特指经营日式料理的日本餐饮品牌;且"中国市场""在华"等表述仅指大陆市场，且不包括中国港澳地区)。数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增长28%，日本食品在美国和中国的市场将扩大4成以上。

牛肉饭品牌食其家的母公司日本泉盛控股近日宣布加快在中国开店的速度。截至2020年，食其家一共有296家店位于中国。2020年因疫情关店的日本居酒屋和料理品牌品牌和民(watami)也宣布将重新进入中国市场，7月份在上海开出了第一家连锁加盟店 ，还将积极拓展烤肉业态。

三、日式料理行业前景分析

日式料理的经营进入了瓶颈，由于经营不善、品牌老化、定价劣势等原因，日式料理的舞台越来越小。未来，日式料理店会将目光转向二、三线城市，并且迎合那里的消费者，将定价下调。

数据显示，外观精致是网民认为日本料理存在的主要特点，占比72.7%;其次是营养均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是网民认为日本料理存在的特点，分别占比49.6%、44.4%。

80-100元、60-80元、100-150元是网民去日本料理餐厅消费时可接受的人均价格，分别占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分别占比11.6%、8.1%。此外，极少数网民可接受40元及以下或200元及以上的人均价格。

日本料理精致的外观可以满足消费者的审美需求，从而促使消费者拍照发布在社交媒体，以扩大营销效果，进而促进"打卡式消费"。然而，商家除了打造精致的外观外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是树立良好行业口碑的根本。

日本料理店在中国发展前景依然是一片光明，然而与同行之间的 、与本地饮食企业的竞争以及与其他外来饮食饮食企业的竞争也将更加激烈。根据数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020年增长28%，日本食品在美国和中国的市场将扩大4成以上。日式料理

另外寿司、日本拉面等日料品类单价较低、性价比较高，比较符合学生群体的消费需求。事实上，商家开拓更多既好吃又实惠的品类，除了能精准触达更广泛的消费群体之外，还能有效开拓下沉市场，从而在日渐庞大的餐饮市场中赢得一席之位。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息等公布和提供的大量资料，对国际、国内日式料理行业市场发展状况、关联行业发展状况、行业竞争状况、优势企业发展状况、消费现状以及行业营销进行了深入的分析。

在总结中国日式料理行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国日式料理行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。本报告是日式料理行业生产、经营、科研企业及相关研究单位极具参考价值的专业报告。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年日式料理行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。

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