2023冷冻肉行业深度分析及市场发展趋势预测

• 黄文玉 2023年6月25日 来源：互联网 1179 76
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冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

冷冻肉行业市场发展现状如何?

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降，肉组织内部形成个别冰晶核，并不断从周围吸收水分，肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内，冰晶加大，从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫，造成肌细胞破损，从而使解冻时肉汁大量流失，营养成分减少，风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻，则肉体内部形成冰晶小而均匀，组织变形极少，解冻后大部分水分都能再吸收，故烹调后口感、味道都不错，营养成分损失亦少，如果冻结时间过长，亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后，蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性，冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。

冷却肉与鲜肉相比，多数微生物受到抑制，更加安全卫生;它与—18℃以下冻结保存的冷冻肉相比，又具有汁液流失少、营养价值高的优点。因此，冷却肉是比新鲜肉卫生，比冷冻肉更富营养的肉，值得大力推广。

中国是全球最大的肉类消费市场。2021年，我国肉类消费总量高达近1亿吨，占全球总量的27%。然而，我国人均肉类消费量对比发达国家仍有较大差距。2021年，我国肉类消费量是美国的2倍，但人均仅为美国的一半。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国冷冻肉行业深度分析及发展前景预测报告》显示：

我国肉类消费以猪肉为主，禽类、牛羊肉等作为重要补充。2021年，猪肉产量5296万吨、牛肉产量698万吨、羊肉产量514万吨、禽肉产量2380万吨。目前我国已经成为全球第二大牛肉消费国，2021年我国牛肉需求量达930.02万吨。而根据国家统计局数据，该年我国牛肉产量仅为698万吨。

冷冻肉的流通渠道是以冷链物流为核心，包括仓储、物流、配送等环节的复杂体系。在流通主体方面，以屠宰企业对食品加工企业和餐饮企业的流通为主，在运输方式上以公路冷链为主。根据国际经验，当人均可支配收入超过8000美元时，冷链设施建设和冷链物流的发展进入高速增长期。而2020年中上海、北京等地的人均可支配收入已经超过10000美元。这意味着一线城市将很快进入冷链物流体系大发展时期，从而引领中小型城市的冷链物流发展。

和集装箱行业不同，冷冻设备行业由于设备品种、设备用途较多，总体竞争较为充分，市场化程度相对较高，市场集中度分散，行业内不同的细分市场林立，不同细分产品对工艺、技术、质量、资金等要求存在较大差异，竞争格局复杂。

细分市场中，中高端冷冻设备为非标准化设计，对企业的设计、研发、质量、生产能力要求较高，导致此细分市场的进入壁垒较高，竞争格局相对稳定，供应厂商数量相对较少;低端冷冻设备市场集中度较低，竞争相对激烈，同质化产品相对较多，主要围绕价格进行竞争。

据国家统计局2022年2月28日发布的《中华人民共和国2021年国民经济和社会发展统计公报》，去年全年猪肉产量5296万吨，增长28.8%。3月1日，农业农村部发布的《关于落实党中央国务院2022年全面推进乡村振兴重点工作部署的实施意见》中提出，围绕能繁母猪存栏量和规模养殖场(户)保有量等核心指标，分级落实产能调控责任，稳定环保、贷款、保险等长效性支持政策，确保能繁母猪存栏量稳定在4100万头左右。推动大型猪企组建产能调控联盟，强化市场监测预警和信息发布，引导养殖场(户)合理安排生产，防止生产大起大落。

2022年9月1日，国家发改委官微发布消息称，为切实保障中秋、国庆节日猪肉市场供应和价格稳定，近日国家发展改革委价格司指导各地发展改革委抓紧部署，9月份加大政府猪肉储备投放力度，与国家投放中央猪肉储备工作形成合力。目前各地正按照工作部署，积极准备投放猪肉储备。

根据中国肉类协会的规划设计路线，从国内发展看，“十四五”期间，肉类行业要按照全面贯彻落实高质量发展、乡村振兴和建设健康中国的要求，紧紧围绕构建农牧业增产增效和农民持续增收的长效机制，适应城乡居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以国内市场为主导，以畜禽屠宰企业为发力点，加快屠宰产业及冷库等冷链物流基础设施建设布局调整，建立主要品种和重点地区肉类产业冷链物流体系。

冷冻肉市场未来发展前景预测

随着冷冻食品进口的增多，不仅带动了我国冷冻食品的冷链物流和冷库产品的需求，同时也推动了预加工食品工业的发展。据中国食品协会和中物联冷链委的统计，随着进口冷冻食品的不断增多，中国的冷链物流市场年均复合增长率达到10%，到2025年，中国将达到5500亿元人民币和1千万吨的冷藏能力。

预计未来5年中冷链物流产业将保持15-20%的高速增长，2025年市场规模有望突破8000亿元。冷冻肉市场规模也将水涨船高，居民肉食消费结构中以常温肉为主的消费传统将逐步改变，冷冻肉消费占比有望随着加工品消费的增长逐步提升。

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