火锅底料企业发展及火锅底料行业竞争分析

• 曾燕 2023年7月25日 来源：互联网 1127 72
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目前，传统的火锅底料企业，无论是产品、口味、包装还是业务模式，都呈现同质化的共同问题。除了经营传统的重庆牛油、清油等口味火锅底料，业务还会延伸至复合味调料、酱料以及火锅蘸料等，比如研发小龙虾、酸菜鱼、麻婆豆腐的厨房烹饪调料。产品品类、规格、价格都相差

火锅底料企业发展及火锅底料行业竞争分析

目前，传统的火锅底料企业，无论是产品、口味、包装还是业务模式，都呈现同质化的共同问题。除了经营传统的重庆牛油、清油等口味火锅底料，业务还会延伸至复合味调料、酱料以及火锅蘸料等，比如研发小龙虾、酸菜鱼、麻婆豆腐的厨房烹饪调料。产品品类、规格、价格都相差无几。虽然火锅底料行业竞争逐渐加剧，但远谈不上是“红海市场”，市场仍处于扩容的状态，头部品牌综合实力还有待提高，市场机会仍旧存在。火锅底料市场正处于逐步成熟的过程中，存在着一些细分市场的机会点，以及轻油火锅底料、营养火锅底料等多口味的不断兴起，正是对消费者需求变化的适应。

在餐饮行业的成本压力之下，规模经济使得产业链重心向上游转移，而冷链物流的发展也为行业保驾护航。火锅底料等复合调味品作为餐饮供应链的主要细分方向，将充分收益行业发展带来的红利，具有渠道先发优势及新品研发能力的企业有望持续提升市场份额，占据市场领先地位。

火锅作为我国的传统美食之一，近年来成长为餐饮行业的火爆赛道，市场规模已近万亿。在火锅规模急速扩增的同时，以火锅底料为代表的上游产业也迎来了发展机遇。

据中研普华产业研究院出版的《2023年版火锅底料产业规划专项研究报告》统计分析显示：

火锅底料制作工艺以炒拌为主，生产工艺相对简单标准。虽然对口味要求高，但口味更多的是由原料品种及原料间不同配比所决定，工艺影响相对较小。底料核心原料为牛油，其原料主要为牛屠宰后附着在两边的牛肚油。

火锅底料目前生产模式主要分为二种，其中海底捞等龙头企业自建工厂并服务于B端和C端，毛利水平较高，部分企业主要服务C端市场，毛利略低。

早期火锅店的底料都是由人工炒制，调味与流程的把控都由厨师拿捏。随着火锅企业规模扩张，门店数量增加，人工炒制难以满足市场需求，火锅底料规模生产则是业态成熟必然会出现的现象。相关资料显示，餐饮端食用火锅底料市场份额进一步扩大，2019年已达到54%，造成这一现象出现的原因之一是近年来餐饮行业的蓬勃发展，以及我国火锅店数量的不断增长。

我国是世界上最大的调味品消费国，单一调味品的发展已经接近成熟化，但复合调味品却有着极大的市场机遇。火锅底料作为复合调味品细分赛道之一，出现在整个火锅产业链的上游，受益于近几年火锅市场的高增速，行业呈现快速发展态势。业内分析认为，火锅底料行业凭借其下游市场空间广、未来市场扩容规模可能性大、龙头企业有望整合市场等优势，已成为复合调味品市场“最优赛道”之一。

数据显示，去年火锅底料市场规模达250亿元左右，未来行业增速有望保持在约15%，预估到2025年行业规模可增至500亿元。

随着火锅调料行业快速发展，除了传统火锅底料企业之外，行业近来还吸引了大批新玩家入局，例如酱油行业龙头公司海天味业、中炬高新、加加、欣和等;火锅餐饮品牌呷哺呷哺、麻辣空间、小龙坎、佩姐、蜀大侠等;以及李子柒、饭爷创始人林依轮IP品牌也拥有自己的火锅底料品牌。

我国火锅底料行业虽然新入局者增加，但是仍处于成长阶段，竞争格局较为分散，行业集中度较低，而且头部企业不算拔尖，腰部企业仍有机会实现快速成长。数据显示，2019年，我国火锅底料行业前四名份额集中度指标仅为40%，剔除颐海国际关联交易后仅为28%。排名前五的火锅底料品牌分别是颐海国际、天味食品、红九九、红太阳、德庄。目前行业内已有两家上市公司，分别是海底捞子公司颐海国际和成都的天味食品。

在B端市场，近年来我国餐饮门店快速增长，并且餐饮连锁率不断提升，2020年我国餐饮连锁率已经提升至15.00%，火锅连锁率达到18.30%，火锅餐饮连锁化催生火锅底料标准化生产需求，B端市场对火锅底料的采购需求将不断增长。

此外，火锅底料用途十分广泛，不单单局限于火锅场景，还延伸至麻辣香锅、麻辣烫等许多菜品制作。这种在餐饮和消费两端都有巨大需求的赛道，潜藏着巨大商机。

从C端市场来看，疫情推动了家庭火锅消费习惯的养成，调研显示有一半的消费者偏好在家里吃火锅，使得火锅底料将在C端打开市场。此外，近年来随着懒人经济的爆发，消费者为节约时间、追求方便等，将火锅底料用于菜肴的烹饪上。

近年来使用包装火锅调味料以提高服务质量标准化程度的火锅餐厅日益增多，受益于火锅餐饮的发展，火锅底料行业也呈现出快速发展的态势。在整个调味品行业中，火锅调料是近几年迅猛崛起的细分品类，有数据显示火锅底料市场规模已达400亿，并且近几年增幅都在15%左右。随着火锅调料行业快速发展，除了传统火锅底料企业之外，行业近来还吸引了大批新玩家入局，例如酱油行业龙头公司海天味业、中炬高新、加加、欣和等;火锅餐饮品牌呷哺呷哺、麻辣空间、小龙坎、佩姐、蜀大侠等;以及李子柒、饭爷创始人林依轮IP品牌也拥有自己的火锅底料品牌。

随着消费升级，众多火锅品牌、连锁店对火锅底料的要求逐渐标准化、流程化，加上近两年来受疫情因素的影响，人们居家烹饪的机会增多，对火锅底料的需求也逐渐上涨。由此，火锅底料生产也慢慢向自动化、规模化转型。火锅底料应用场景丰富。除了用于火锅之外，还可以用于串串、香锅、冒菜等泛火锅餐饮领域，并且在日常烹饪中，火锅底料也越来越受到欢迎。

未来行业市场发展前景和投资机会在哪?欲了解更多关于行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2023年版火锅底料产业规划专项研究报告》。由中研普华研究院撰写，本报告对我国火锅底料行业的供需状况、火锅底料发展现状、火锅底料子行业发展变化等进行了分析，重点分析了火锅底料行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、火锅底料行业的发展建议、火锅底料行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。火锅底料报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

火锅底料行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析火锅底料未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘火锅底料行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

在形式上，火锅底料报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、火锅底料政策法规目录、主要企业信息及火锅底料行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的火锅底料行业全景图。

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