2023代可可脂行业市场现状及发展前景分析

• 吴澳燕 2023年8月7日 来源：互联网 280 10
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对于代可可脂，我国相关标准对其有严格的限定。《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》明确规定，代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。

巧克力是人们日常生活中常见的甜食，主要是由可可浆和可可脂为原料制作而成。由于巧克力甜味可口，又可以制作成各种各样的形状和口味，深受大众的喜爱。但市面上不少巧克力食品的配料表中标注含有代可可脂。

代可可脂，是一类能迅速融化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，入口无油腻感，不会因温度差异产生表面霜化。

适量摄入巧克力当中的“可可脂”对于机体健康有一定的益处。相对而言，可可脂的含量越高，巧克力的营养价值也就越高。然而，代可可脂并非可可脂。随着食品工业的发展，“可可脂替代用品”是一种用于代替天然可可脂的油脂产品，主要分为代可可脂和类可可脂。

根据中研普华产业研究院发布的《2022版代可可脂项目可行性专项研究及投资价值咨询报告》显示：

巧克力最主要的原料是产自非洲和南美洲的可可豆，大型可可种植园大多被巧克力巨头们掌握，国内品牌无法掌握优质原料，口感难以和国外产品相比，只能在利润较低的低端市场竞争。

美国玛氏集团拥有德芙、M&M、士力架等众多巧克力品牌，一家的市场占有率就达到36.7%，费列罗、雀巢、好时、亿滋紧随其后，5大巨头就占据70%以上的市场份额。

随着现代消费者的口味升级以及健康理念的深入，巧克力消费市场发生了翻天覆地的变化，巧克力的本质也将走向更健康、更多元方向发展。在未来，如何与健康、低糖等最新趋势相结合，为消费者带来更多的惊喜，是巧克力品牌亟待解决的问题。

2023代可可脂行业市场现状及发展前景分析

可可脂是从可可液块中提取出的乳黄色硬性天然植物油脂，又被称作“可可白脱”，具有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。可可脂的熔点在35℃，所以巧克力在室温下是固体，但在口中却可以迅速融化。可可脂产量有限，所以价格很昂贵。

代可可脂中含有极为丰富的、人体难以消化的植物蛋白质和人工合成脂肪，以及蛋氨酸、 皂角苷、嘌呤和反式脂肪酸，过量食用会引起消化不良、动脉硬化、促使痛风发作等危害身体健康的不良反应，其中的反式脂肪酸更是老年痴呆症的诱因之一。因此，健康专家也称代可可脂为“慢性杀手”。

对于代可可脂，我国相关标准对其有严格的限定。《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》明确规定，代可可脂添加量超过5%(按原始配料计算)的产品应命名为代可可脂巧克力。

代可可脂并非仅用于生产巧克力相关食品。相较于可可脂，代可可脂的使用能为生产者降低一笔不菲的成本支出。其次，天然可可脂的熔点较低，常温下不易保存，而代可可脂的熔点通常比可可脂高一些，耐热性好。因此，代可可脂被大量应用于食品加工行业。

目前，市面上主要的代可可脂食品用料为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。月桂酸型硬脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再从中提取其中与天然可可脂物理性能类似的部分，如硬化棕榈仁油，该类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，有约45%-52%的含量，且其不饱和脂肪含量低。

月桂酸代可可脂含有高成份的固状脂，常能给予巧克力产品适当的硬度、脆度以及可拆性。有良好的溶解度，同时亦能预防霜化。利用月桂酸代可可脂制成的巧克力产品，因月桂酸结晶非常稳定，成品在适度冷却后即能成型，无需调晶手续，使得糖果制造商操作方便简易，同时生产成本亦因此较低。

当月桂酸代可可脂利用来制造巧克力块或巧克力涂层时，其天然可可脂含量应不超过总脂肪含量的百分之五，因此所使用可可粉的含脂量必须是低含量(10%一1 2%)以避免产生可可脂的不渗合性而发生霜化现象。

从成本上看，一般代可可脂成本只有可可脂的六分之一。因此，有食品行业专家表示，哈根达斯用代可可脂冒充巧克力，成本或是其重要的考量因素。　从售价看，相比市占率较高的巧乐兹、四个圈、伊利火炬等均价在3、4元左右的产品，梦龙、哈根达斯等产品的价格均高出数倍。

中国消费市场规模巨大、潜力巨大，冰淇淋这一简单的食品如今已被附加了产品颜值、IP属性和社交需求，但不管市场如何叠加概念，消费者对产品品质的要求都始终如一，注重产品质量才是影响企业生存发展的关键。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，依托中研普华庞大的细分市场数据库，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家海关总署、代可可脂相关行业协会、中国行业研究网的基础信息，对我国代可可脂行业的供给与需求状况、市场格局与分布等多方面进行了分析，并紧密结合项目情况对代可可脂项目投资可行性和未来发展前景进行了研判。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022版代可可脂项目可行性专项研究及投资价值咨询报告》。通过对项目的市场需求、资源供应、建设规模、工艺路线、设备选型、环境影响、资金筹措、盈利能力等方面的研究调查，在行业专家研究经验的基础上对项目经济效益及社会效益进行科学预测，从而为客户提供全面的、客观的、可靠的项目投资价值评估及项目建设进程等咨询意见。

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