中国鸡蛋行业存在的问题 现代中国蛋鸡产业面临三大“卡脖子”难题

• 袁静美 2023年9月13日 来源：中研网 1278 83
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中国鸡蛋行业存在的问题

一、鸡蛋产品市场存在的主要问题

一是普通蛋多品牌蛋少。

目前国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等，品种不下五六十种，而且都有自己的品牌和标识，这些特种蛋售价比普通鸡蛋要高出数倍甚至几十倍。而国内部分蛋鸡场虽也试产过一些特色鸡蛋，售价虽高于普通蛋卖得不错，但多数产品质量未达标，也没有让人记得住的商标和品牌，如红心鸡蛋，只是蛋黄增色，而蛋内成分依旧;低胆固醇蛋，食后无明显效果，因而吸引不了消费者。

二是带壳蛋上市多深加工少。

据介绍，国外各种蛋制品的消费量不断扩大，美国市场占所有原生蛋的33%，日本占50%，我国仅为5%。鸡蛋除传统的食用方法外，利用其特性延伸使用范围大有文章可做，。如鸡蛋的乳化性，可加工成蛋黄酱、色拉调味剂，冰淇淋等;利用鸡蛋的热变形和凝固性，可用作火腿腊肠、鱼靡制品等的粘结剂及其他食品的脱水防止剂。现在家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因此各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有广阔的市场。

三是鸡蛋食用多开发利用少。

鸡蛋不仅用于食品方面，其潜在的功能和价值远未被开发。尽两年从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国，归根结底还是鸡蛋的功劳。目前各国科技工作者分别对蛋壳、蛋膜、蛋清正在进行更深的开发，已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙，“凤凰衣”面油等，鸡蛋的提取物可广泛应用于医疗、保健、美容等各个领域。

目前鸡蛋的过剩仅是相对的，当务之急是有关农业、畜牧业、工业、商业及研究部门应集中力量，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改善鸡蛋品质，开发出更多更好的以鸡蛋为原料的系列食品和商品，这不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的使用价值。

二、国内鸡蛋产品市场的三大瓶颈

现代蛋鸡产业面临三大“卡脖子”难题，一是粮食安全，二是良种问题，三是复杂疾病。既要看到近年来国内蛋鸡生产总体向好，也要看到国内蛋鸡产业可持续发展，仍然面临包括疾病防控形势严峻、新增养殖用地难、鸡蛋产品增值潜力尚未全部挖掘等诸多挑战。

至于良种，中国蛋鸡业的“良种梦”，应该做到“四个适应”——高密度养殖、高强度免疫、频繁应激、生产模式。在国内，缺的不是能育种的人，而是实实在在搞育种的人;缺的不是中国品种，而是与国内疾病复杂环境适应性强的“抗病良种”。

尤其是疾病。现代养殖最大困惑是“流氓”病毒，它们千方百计逃避人类所采取的生物安全举措，导致“症”难对、“药”难下，并持续“偷走”蛋鸡生产力。

现代蛋鸡产业的发展历程，与其说是伴随着科技发展在不断进步，倒不如说是与病毒不断赛跑、博弈的艰巨历程。现代蛋鸡业最大、最现实的威胁，仍然是病毒。

蛋鸡产业的自主育种能力也明显提升。国内商品蛋鸡产蛋性能总体上与发达国家相当，我国自主培育的高产蛋鸡品种和地方特色蛋鸡品种，已占全国市场的半壁江山。

然而，蛋鸡产业的可持续发展仍然面临不少挑战。

比如，疾病防控形势严峻。目前全球高致病性禽流感疫情持续多发、多种病毒共存。在全球8条候鸟迁徙路线中，途经我国的就有3条。境外禽流感疫病传入风险极大。

历史教训警示我们，禽流感疫情是可能影响家禽业可持续发展最大的不确定因素，而且带来的损失十分巨大。此外，禽白血病等垂直传染疫病对家禽业生产的影响也非常大。

再比如，新增养殖用地难。随着国家对耕地用途管制越来越紧，新建蛋鸡养殖场用地审批难上加难。

此外，鸡蛋产品增值潜力尚未全部挖掘。我国禽蛋消费以鲜食为主，深加工比重较低，产品单一，附加值低。据行业测算，鸡蛋深加工比重约为2%，远低于发达国家20%左右的水平。

不能过度依赖疫苗：

现代养鸡业的重要特征是规模化、集约化养殖。这种现代超大规模养殖模式本身就意味着风险，比如，高密度容易导致风险持续叠加、不同批次饲养容易导致风险继代循环、容易出现说不清具体原因的“综合征”等。

在面对病毒的现实威胁时，养鸡业首先考虑的是采用疫苗进行免疫。毕竟疫苗是成本最低、最简单、最有效的方法，对保障家禽生产有着特殊意义。然而在生产实践中，高强度免疫与家禽健康却呈现“胶着状态”。一方面，疫苗难下手。现代养鸡生产成为一个整体系统，家禽疾病一病多因、一因多病，相互交织，“病毒、病因、病症”很难理清线条关系;另一方面，疫苗下手后也难。比如，养殖者使用了很多防呼吸道疫病的疫苗，反倒使呼吸道问题越来越复杂。

由于现代养殖生产中的“软刀子”难题太多，“硬货”的疫苗不好下手，而养鸡实践中最为头痛的疑难症，也很难从疫苗免疫中找到答案。建议现代养殖模式必须突破“疫苗免疫依赖症”。

这主要是基于五个方面的考虑。一是疫苗免疫管不了病毒变异。疫苗免疫在“弯道”上防住了病毒，但在“直道”上永远只会跟着病毒跑，永远有“免疫空档期”。从这个意义讲，容易变异的病毒最不适合传统的疫苗免疫。

在产业实践中，最大困惑是疫苗毒株“不对型号”、交叉保护力弱，导致野毒和疫苗毒混存于家禽体内，是免疫最大的失败和潜在风险。

二是免疫没有杀灭病毒，没有消除性免疫。不能实现消除性免疫的疫苗免疫，意味着病毒不断复制蔓延，从而引发蛋鸡“疫苗免疫依赖症”的生物安全风险。

三是疫苗免疫后产生的抗体是另类“抗生素”。疫苗免疫产生的中和抗体，具有逐渐摆脱病毒的“耐抗性”特征。疫苗免疫后，与其说是病毒的免疫逃逸，倒不如说疫苗免疫产生的抗体也逐渐产生了逃避病毒的特性。

四是频繁免疫的刺激，导致家禽免疫抑制或免疫麻痹，负效应复杂。目前，免疫应激具有赶不走、频繁、持续的“三难”特征，这已经成为现代养鸡最难消除的疾病发生诱因。

五是现代养殖成为一个全新系统，会“驯化”或“设计”出新的病毒或者病毒特性来“逃避”疫苗免疫。这是因为现代生产系统会“驯化”病毒，好惹的病毒会逐渐退化，而不好惹的病毒会持续进化。而且针对有些疾病，疫苗虽然解决了病毒问题，却解决不了病症问题。

因此，中国养鸡业要想实现健康养殖，必须关注疫苗免疫本身。虽然不可能永远沿着历史轨迹，无休止增加免疫强度和频次，不但“禽体”有限，家禽的免疫力更有限，不可能被“无限的疫苗免疫增长速度”所裹挟。

养鸡业既不能养成“疫苗免疫依赖症”，更不能把疫苗免疫推向家禽健康保障“第一线”。其实，免疫减负本身就是生物安全提升的系统工程，其核心是蛋鸡整体免疫力提升，降低对疫苗免疫的依赖，绝对不是“少打几针”那么简单，而是要特别关注“免疫池”综合免疫力的培育。现代化、集约化养鸡的本质，就是要培育与维护免疫力，强化蛋鸡的“三种实力”——综合抗病能力、机体代谢能力、持续高产体质耐力。

三、鸡蛋产品市场遭遇的规模难题

2023年鸡蛋用量同比减少10%左右，而中小型厂更是减少了30%至50%不等。这一现象超出了预期，对于鸡蛋市场造成了一定的冲击。对于企业而言，由于需求较低，导致企业库存鸡蛋增多，给企业带来经济损失。整体来看，食品厂的需求下降是鸡蛋市场低迷的主要原因之一。

2022年的疫情管控放开后，市场上换羽的量增加了30%以上。由于蛋价落淘鸡落，养殖户们希望等待淘鸡价格反弹再淘汰，这种情况在湖北、河北和山东的市场均有出现。这导致市场供应过剩，使得鸡蛋市场价格下跌，与此同时，养殖户们也面临严重的经济压力。

目前的饲料原料价格涨幅较大，而且价格上涨难以逆转。这也成为了导致鸡蛋市场低迷的原因之一。由于大家普遍认为粮食价格不会下跌，而且在很长的时间里也不会出现大的波动，因此对于饲料企业而言，成本的上涨也是不可避免的。这造成了饲料生产企业的成本压力加大，最终也反映在鸡蛋市场上，加剧了市场的低迷。

最近市场出现了一个深V现象，这个现象说明底部已经确认。虽然市场仍有落价预期，但是接下来的发展趋势可能是市场复苏。此外，由于市场已经出现过多的悲观预期，如果市场再不能继续下跌，市场景象极有可能发生另一个变化。在此情况下，市场需求对鸡蛋价格的提升可期。

导致鸡蛋市场低迷的原因是多方面的。市场需求缩减、生病鸡蛋产量下降、换羽量大造成市场供应过剩以及饲料原料成本上涨都是导致市场低迷的因素。为了保持市场的健康发展，应针对市场的实际情况，合理制定市场政策，增强市场的活力和市场自我调节的能力。同时，企业也应该加强自身的品牌建设和产品规划，注重企业自身的发展和市场竞争力的提升。只有这样，市场才能保持一个良态的发展趋势。

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