醋行业发展分析 食醋市场空间进一步释放

• 吴亚楠 2023年9月23日 来源：互联网 1074 68
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随着人们对于健康的重视度不断提升，醋在减少食盐摄入等方面的辅助作用慢慢被消费者认知;加上近年来减盐行动愈发深入人心，也在一定程度上助力食醋市场空间的释放。

近年来，随着我国居民消费水平不断提高，我国调味品市场消费量呈现快速增长趋势。数据显示，2020年我国调味品行业市场规模达到3950亿元，其中食醋仅有160亿元。业内人士表示，食醋行业内部区域性强、集中度低的市场格局是限制其壮大的主要因素，但从另一个角度看，这样的格局也为企业存量空间的竞争创造了条件。

历经几千年的历史沉淀，我国形成了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋四大名醋。

近年来，随着科技发展和人们健康意识提升，醋的健康功效被越来越多的人所认知，这种传统上单一的调味品正“变身”成为众多营养保健品，健康新需求正推动食醋产业实现新发展。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年醋行业风险投资态势及投融资策略指引报告》显示：

醋行业发展分析

健康化可以给消费者创造吃醋的理由。Z世代的朋克养生、中年大叔的保温杯养生，都体现出“健康”对消费的驱动作用。借鉴其他国家的经验，食醋企业可以强化“食醋”与“健康”在消费者心智中的绑定，通过趋势调查、广告、专家访谈、学术研究等，不断向消费者传递“食醋有益身体健康”的理念。

清徐，我国四大名醋产地之一，也是山西老陈醋的正宗发源地。清徐老陈醋作为我省遴选出的首批十大特色专业镇之一，按照“强龙头、延链条、建集群、树品牌”的发展思路，强化党建引领，突出科技赋能，深度融合产业链、创新链、人才链和资金链，打造食醋产业集群，让“中国醋都”的金字招牌更加光彩夺目。

近年来，为加快推动清徐老陈醋专业镇建设，进一步做强做大清徐醋产业，实现醋产量100万吨、产值100亿元目标，清徐县在食醋产业强龙头、延链条、建集群、树品牌，打造特色鲜明、结构合理、链条完整的食醋产业集群。今天，清徐老陈醋专业镇进展如何?9月4日，记者前往中国醋都·清徐一探究竟。

传统山西老陈醋要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，必须经过一年的“夏伏晒、冬捞冰”过程方能酿成。同时，老陈醋独有的高温熏醅产生一系列化学反应，不仅能灭菌、抑菌，更能生成大量山西老陈醋特征性指标如川芎嗪、总黄酮等，从而增加了山西老陈醋的营养保健功效及药用价值。

2022年1月27日习近平总书记视察山西时，感叹酿醋工艺“既是技术，也是学问，又是艺术”，他亲切地嘱咐道：“健康中国，醋能起到作用。”领袖对山西率先转型和对优秀传统醋文化创新性发展的高度重视，极大地提升了清徐推进老陈醋专业镇高质量发展的信心和底气。

山西陈醋行业发展分析

醋所含健康物质的产生，与其精选的原料和传统酿造技艺有关。以山西老陈醋为例，颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成。

其中，熏醅是最重要的工序之一，也是山西老陈醋传统酿造技艺的精髓之一。据山西老陈醋集团品宣发言人霍毅介绍，高温熏醅使醋醅的颜色从黄棕色逐步熏制成深棕褐色，其中产生一系列化学反应，不仅能灭菌、抑菌，更能生成大量山西老陈醋特征性指标川芎嗪、总黄酮等，从而增加了山西老陈醋的营养保健功效及药用价值。

作为山西老陈醋的发源地，清徐县食醋年产量近80万吨，醋产业链实现产值65亿元，辐射带动近10万劳动力就业。在产业提档升级的背景下，包括山西紫林、水塔、东湖等在内的醋企纷纷布局醋健康产品。

在紫林醋业，记者不仅看到了多款药食同源的功能醋，还见识到了苹果醋沐浴露、老陈醋洗发露、醋皂、米醋紧致丝滑面膜等以醋为基材的美容护肤产品;在东湖醋园，老醋花生、醋泡黄豆、保健醋口服液等健康食品广受欢迎。

清徐县支持多家骨干企业及中下游关联配套企业与中国农大、江南大学、山西大学等高校和科研院所开展深度合作，聘请专家团队和引进高技术人才，加大研发新产品、开发新业态。除了食醋发酵科学与工程山西省重点实验室投入使用外，该县还与北京中轻检测中心共同筹建食醋检测、认证、创新、培训、运营等五大中心，为醋产品认证、等级评定、升级换代提供技术支撑。

近年来，随着人们对于健康的重视度不断提升，醋在减少食盐摄入等方面的辅助作用慢慢被消费者认知;加上近年来减盐行动愈发深入人心，也在一定程度上助力食醋市场空间的释放。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。醋行业报告对中国醋行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。

本报告同时揭示了醋市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。同时包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。

想了解关于更多醋行业专业分析，可点击查看中研普华研究院撰写的《2023-2028年醋行业风险投资态势及投融资策略指引报告》。

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