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腌制食品行业市场需求 腌制食品行业未来发展前景分析

腌制类食品加工过程中会加入很多盐,盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中,如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。这样的

腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的,这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类:腌菜(干态、半干态和湿态的盐腌制品),酱菜(加用甜酱或咸酱的盐腌制品)。糟制品(腌制时还家用了米酒和米糟)。腌肉包括鱼、肉类腌制品,常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制,并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品,主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年腌制食品行业发展分析及未来投资趋势预测报告》显示:

腌制食品行业市场需求 腌制食品行业未来发展前景分析

腌制类食品加工过程中会加入很多盐,盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质,可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中,如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2~3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺,常吃对身体不利,可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10%,气温高,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。

我国强制性标准GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定腌制蔬菜中亚硝酸盐(以NaNO2计)不得超过20mg/kg;肉制品(肉类罐头除外)、水产制品(水产品罐头除外)中N-二甲基亚硝胺分别不超过3.0μg/kg、4.0μg/kg;GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对腌腊肉制品类中亚硝酸盐的含量做了严格规定:最大使用量不能超过0.15 g/ kg,最大残留量不超过30mg / kg。

在全球化的背景下,人们对多元化的口味和品种的需求不断增加,而腌制品可以通过不同的调味方式,满足不同口味的消费者需求。

根据市场调研数据分析,腌制产品加工利润率一般在30%至70%之间,不同的因素会影响利润率,如腌制原材料的成本、生产工艺、销售价格、市场竞争等。

特色腌制食品的利润率一般在60%以上,而在农村地区,许多家庭作坊式的腌制食品加工厂可以获得较高的利润率,一般在50%左右。在城市地区,腌制食品加工厂需要提高产品质量、品牌知名度和营销策略等来提高利润率,一般在40%左右。不同的市场定位和销售渠道也会影响利润率。

在腌制品消费尤其是腌菜消费方面,据统计,我国腌制菜年出口量近20万吨。亚太地区更是遥遥领先,如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消费盐渍菜大约40亿美元,其中80%左右盐渍菜从我国进口。

受国内饮食习惯和文化影响,我国腌制菜行业需求旺盛,其中泡菜产量占比最高,达45%,其次榨菜、酱菜和其他类别分别占比达22%、11%、22%。说明泡菜在腌制菜中占据最大的市场份额。酱腌菜行业新技术、新工艺、新设备广泛应用,基本实现了机械化或半机械化生产,丰富了酱腌菜产品品种,新风味酱腌菜产品不断涌现,深受欢迎的经典传统酱腌菜产品品质不断提高,满足了人们的不同需求,进一步促进了行业的发展。现在,酱腌菜已成为丰富人们生活、提高生活质量的副食品。

随着生活水平的提高,中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升,人们对于主食和菜肴的种类不断创新,主要体现在调味品的选择和使用上。

根据中国调味品协会统计数据显示,我国调味品的总产量已经突破了1000万吨,其中酱腌菜总产量突破了300万吨,成为了食品行业新的经济增长点。从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现,酱腌菜企业的年产量也是逐年增长的。

本报告对我国腌制食品行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析,重点分析了国内外腌制食品行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力,以及行业的投资分析和趋势预测等等。

报告还综合了腌制食品行业的整体发展动态,对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。报告对于腌制食品产品生产企业、经销商、行业管理部门以及拟进入该行业的投资者具有重要的参考价值,对于研究我国腌制食品行业发展规律、提高企业的运营效率、促进企业的发展壮大有学术和实践的双重意义。

了解更多行业数据详情,可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年腌制食品行业发展分析及未来投资趋势预测报告》。

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